אוזני המן

אני מודה ומתוודה שאני לא מתה על אוזני המן. זה נחמד, סבבה כזה.

הסיבה שאני לא כל כך אוהבת אוזני המן זה בגלל שבשבילי אוזני המן זה בצק שמרים עם המממוווון מלית של ריבת שזיפים.

בכל שנה בפורים הייתי הולכת לבית של סבא וסבתא ועל הכורסא הירוקה שלהם הייתה קערה עם בצק שמרים, על הקערה מונחות 3-4 שמיכות פוך ענקיות שמחממות טוב טוב את הבצק ועוזרות לו לתפוח,על הכיריים היו 2 סירים ענקיים אחד עם פרג והשני לאלה שפחות אוהבים פרג (כמוני) עם ריבת שזיפים ביתית שהתבשלה כמה שעות טובות.

ריח האפייה היה מדהים, סבא סבתא ואחות של סבתא היו נרתמים לעבודת המלאכה וכולם היו קורצים,ממלאים ומעצבים את אוזני ההמן.

אז בכלל אוזני ההמן שאני אוהבת הם מבצק שמרים עם מלית של ריבת שזיפים..אני עדיין חושבת שאוזני המן מבצק שמרים הרבה יותר טעימים מאוזני המן הקלאסיים מבצק פריך. אבל בגלל המסורת (ובעיקר בגלל שאוזני המן מבצק שמרים טעימים כשהם יוצאים מהתנור ואחרי כמה שעות הם מתחילים להתייבש) הנה לפניכם מתכון קלאסי של אוזני המן מבצק פריך אבל המילויים יהיו שונים ומגוונים..מעניין מה יש לי בארונות..

מצרכים:(כ-45 אוזני המן קטנים)

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

350 גרם קמח

1/2 שקית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

100 גרם (שקית) אבקת סוכר

ביצה

כפית תמצית וניל

גרידת לימון מלימון שלם

 לקישוט:

אבקת סוכר

 אופן ההכנה:

1.מכינים את כל המצרכים (את הקמח מערבבים עם אבקת אפייה ומלח).















2.לקערת מיקסר עם וו גיטרה מכניסים את החמאה והקמח ומתחילים לערבל במהירות נמוכה מאוד (אם תערבלו על מהירות גבוהה כל הקמח יעוף לכם מהקערה החוצה).מערבלים כ 5 דק' עד שתתקבל תערובת פירורית (במרקם של חול).















3.מוסיפים את אבקת הסוכר ונותנים ערבול נוסף.

4.   מוסיפים ביצה,תמצית וניל וגרידת לימון ומערבלים במהירות נמוכה בינונית רק עד לקבל בצק אחיד.















5.מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לחצי שעה.

6.מחממים תנור ל -170 מעלות.

7.  מוציאים את הבצק מהמקרר חוצים לשניים,חצי אחד מחזירים למקרר חצי שני מרדדים על משטח מקומח לעלה דק.

8.קורצים עיגולים (אני אוהבת אוזני המן קטנים).
















9.במרכז כל עיגול בצק מניחים כפית עם אחד המילויים שבחרתם (הצעות ראו בתחתית העמוד).

10.סוגרים כל עיגול לצורת אוזן המן.

11.מניחים את אוזני ההמן על תבנית מרופדת בנייר אפייה.















12.אופים כ 12 דק' עד שהתחתית וקצוות העוגיות מזהיבות.

13.חוזרים על הפעולות עם הבצק שחיכה במקרר.

14.מצננים לחלוטין.

15.אפשר לקשט באבקת סוכר. שומרים בקופסא אטומה כשבוע. בתאבון!

 

ועוד כל מיני:

  *את הבצק הפריך אפשר להכין בשתי שיטות. השיטה שהכנתי פה(במיקסר עם וו גיטרה). או בעבד מזון (בדיוק לפי אותו סדר הפעולות). ההבדל בין 2 השיטות הוא שבמיקסר זה לוקח קצת יותר זמן. התוצאה היא אותה תוצאה לכו על מה שנח לכם.

*תזכורת-בצק פריך אוהב מינימום לישה (ברגע שהבצק אחיד מפיסיקים ללוש) והוא אוהב קור. אל תוותרו על קירור הבצק.

*מילוי אוזני המן- זה החלק הכי כיפי,הלכתי והסתכלתי מה יש לי בבית,אם כבר אוזני המן אז שיהיה מבחר גדול ושכל אחד יבחר מה שבא לו.
אני השתמשתי במילויים הבאים:

-ממרח שוקולד לבן מעורבב עם פתי בר טחון

-ממרח נוטלה ושוקולד ציפס לבן

-ממרח תמרים עם אגוזים קצוצים וקינמון

-ממרח לוטוס מעורבב עם פתי בר טחון

*עוד אופציות:

-פרג וצימוקים

-ריבות

-חמאת בוטנים

-ריבת חלב

-חלבה

קרם דיפלומט ותותים

הפוסט הזה מוקדש לקרם הטעים מכל-קרם פטיסייר. כמו כל דבר שקשור לאפייה אנחנו קודם כל חוששים,וברגע שאנחנו נדרשים להכין משהו קצת יותר רציני אנחנו נבהלים וישר חוזרים לקיצורי הדרך.ככה זה גם עם קרם הפטיסייר. תמיד איכשהו נחליף אותו בקצפת. שנכון,זה תחליף נחמד אבל אין באמת תחליף לקרם הונילי הזה שמתחבר לכל טעם אפשרי שאפשר למלא איתו פחזניות,טארטים,מאפים,אפשר לאפות אותו בתנור,אפשר לאכול אותו סתם ככה,בקיצור ה-קרם!.

ולכן היום נתעסק בקרם הפטיסייר. הוא מהיר להכנה הוא רק דורש דיוק בפרטים הקטנים. מבטיחה לכם שאחרי שתטעמו את קרם הפטיסייר הזה לא תמהרו להחליפו.

קרם פטיסייר הוא קרם שמקבל אליו בכיף טעמים. לאחר הכנת הקרם נקרר אותו,ואז אפשר יהיה להוסיף אליו תמציות טעם-קפה/פרלינה/שוקולד/פירות ועוד ועוד ועוד.

אפשר גם להוסיף לו ג'לטין כדי לייצב אותו (למשל אם נרצה למלא איתו פחזניות).

היום נכין קרם בסיסי,נוסיף לו קצפת (כדי לתת נפח לקרם ולעשות אותו "קליל" יותר) ונוסיף לו רוטב תותים ופיסטוקים.
קרם פטיסייר מעורבב עם שמנת מתוקה נקרא קרם דיפלומט.
 מתכון פשוט פשוט וטעים,ומכיוון שהוא לא מכיל גלוטן הוא גם מתאים למי שרוצה להימנע מגלוטן,לרגישים מגלוטן וכמובן לפסח. קדימה לעבודה!

*חשוב מאוד-תקראו את המתכון הזה לפחות פעם אחת לפני שאתם מכינים אותו,שימו לב שהבנתם הכל ושאתם מכינים את כל הדברים מראש. העבודה פה היא מהירה .תקראו גם את הערות והתוספות שכתובות בחלק התחתון של הפוסט.
 

רכיבים: (כ-8 מנות בכוסות אישיות קטנות)

לקרם פטיסייר:

250 גרם חלב 3%

חצי מקל וניל חצוי

12 גרם קורנפלור

10 גרם קמח

2 חלמונים

60 גרם סוכר

200 גרם שמנת מתוקה (בינתיים נשמור אותה במקרר)

לרוטב התותים: 

250 גרם תותים (סלסלה)

60 גרם סוכר

60 גרם מים+כף מיץ לימון

לקישוט:

נענע

50 פיסטוק חצוי, קלוף ולא קלוי.

אופן ההכנה:

קרם פטיסייר:

1.מכינים את כל החומרים: בסיר שמים את החלב עם חצי מקל וניל חצוי, בקערה מערבבים יחד את הקורנפלור והקמח, בקערה נוספת טורפים היטב  את החלמונים עם הסוכר. בנוסף, על משטח גדול (בגודל של תבנית אפייה שיכול להיכנס למקרר)נפרוש ניילון נצמד.













 

2.כשהחלב מתחיל להתחמם מערבבים לקערת החלמונים את הקמח והקורנפלור וטורפים היטב.

3.שמים מעט מהחלב החמים (כרבע כוס) לתערובת החלמונים וטורפים.

4.כשהחלב מתחיל לבעבע בעדינות שופכים את כל החלב לתערובת החלמונים וטורפים היטב.כשהתערובת אחידה מחזירים את כל התערובת פנימה לסיר וטורפים ללא הפסקה על אש בינונית עד שהתערובת מבעבעת ומסמיכה מאוד.

5.מורידים את הסיר מהאש וישר שופכים את התערובת(עם מקל הווניל)על הניילון הנצמד שפרשנו.עוטפים עם הניילון הנצמד את הקרם מכל הכיוונים ומכניסים למקרר,עד שהתערובת מתקררת לגמרי (כשעה,שעה וחצי).

 

בינתיים נכין את רוטב התותים:

6.בסיר שמים את כל המצרכים לרוטב: את התות (נקי מגבעול) וחתוך לרבעים,את הסוכר, המים ומיץ הלימון. 

7.מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית ומערבבים מדיי פעם.

8.מבשלים את התערובת ברתיחה עדינה כרבע שעה עד להסמכה.

9. מורידים את הרוטב מהאש ומניחים בצד לצינון מלא.

10. את קרם הפטיסייר שהתקרר,מוציאים מהמקרר למיקסר עם בלון הקצפה (ללא מקל הוניל) ומקציפים כשתי דק' עד שהקרם חוזר להיות גמיש ואחיד.

11. מעבירים את הקרם לקערה גדולה.

12. במיקסר בו הקצפנו את הקרם מקציפים שמנת מתוקה.

13.מקפלים את הקצפת לתוך קרם הפטיסייר בפעמיים:ניקח רבע מכמות הקצפת לקרם הפטיסייר נערבב מעט ונכניס את שאר הקצפת ונערבב עד שהתערובת אחידה וחלקה.

 14. לוקחים כוסיות אישיות.שמים בכל כוס 3-4 כפות גדושות מרוטב התות. ממלאים את הכוס (כמעט עד הסוף) בקרם, מעל שמים כף של רוטב תות ומקשטים בנענע ופיסטוקים קצוצים.

15. מומלץ להגיש את הכוסיות בתום ההכנה או לשמור במקרר מספר שעות. בתאבון!


















 

ועוד כל מיני:

*כשאתם מבשלים את הקרם בסיר על האש חשוב לערבב כל הזמן אחרת תיהיה לכם חביתה. תנסו להגיע כמה שיותר גם לתחתית הסיר ולצדדים ואל תפסיקו לערבב,אם כואבת לכם היד-תחשבו חיובי זה עושה שרירים.

*איך שהקרם מוכן תורידו אותו ישר מהאש תעבירו אותו לניילון נצמד ותכניסו למקרר,הניילון ימנע קרום לא נעים שעלול להיווצר על הקרם.

*הכמות שיוצאת מהמתכון היא לא גדולה.היא מספיקה לכ-8 כוסות אישיות,אם אתם רוצים להכין כמות גדולה יותר פשוט תכפילו את הכמויות.

*בעיני השילוב פה עם התותים והפסיטוקים הוא מעולה וגם נותן צבעים מאוד יפים. תרגישו חופשי לשחק עם הטעמים,הקרם מקבל אליו בברכה טעמים שונים.

 

טראפלס נוגט שהפכו להיות טראפלס בוטנים

השבוע אני והטראפלס לא הסתדרנו. למרות שהכנתי טראפלס כמה וכמה פעמים ותמיד הכל הלך חלק,הוא הבין אותי ואני אותו השבוע זה פשוט לא זרם. זה התחיל ברעיון להכין טראפלס. השוקולד היחיד שהיה לי בבית היה שוקולד פרה מריר(הרגיל שכולנו מכירים),הייתה שעת לילה מאוחרת ולמצוא שוקולד של 60% היה לא מציאותי. אז הכנתי אותם עם השוקולד הזה,התוצאה הייתה טעימה אבל זה לא היה זה..השוקולד לא היה חזק מספיק. אז עשיתי נסיון נוסף והפעם קניתי את כל המצרכים כראוי וחשבתי איך אני משדרגת את הטראפלס שלי. נזכרתי שיש לי אבקת נוגט בארון ועם השמנת הרתחתי כף יפה של אבקת נוגט,אחרי קירור הטראפלס נתתי ביס ואין טעם של נוגט,הנוגט לא היה דומיננטי מספיק ונשארתי עם טראפלס טעים אבל בלי שדרוג.

בעודי יושבת וחושבת מה אני עושה עם הטראפלס שלי בן זוגי שיחיה ראה את מצוקתי והציע לי להכין טראפלס ולצפות אותם בבוטנים קלויים. איזה רעיון.. אז הלכתי שוב (בפעם השלישית השבוע)וקניתי את המצרכים,הכנתי את הטראפלס ובסוף ציפיתי אותם בבוטנים קלויים וקצוצים,והתוצאה הייתה כל כך טעימה שלא הבנתי איך לא עשיתי את זה קודם. הבוטנים מוסיפים טעם מדהים וצבע מהמם.

בגלל שלא ידעתי איך יתקבל הטראפלס המחודש הזה אז חלק ציפית בבוטנים וחלק בקקאו כמו הטראפלס הקלאסי. ובמבחן הטעימות?טראפלס הבוטנים לקח ובגדול.שווה לנסות!

לפעמים גם כשאתה מנוסה זה לא תמיד הולך לך כפי שרצית..העיקר שלא התייאשתי.
מזל, אחרת איך הייתי מגיעה לביס הטעים הזה?

רכיבים: (כ 45 טראפלסים )

250 גרם שמנת מתוקה

400 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ גס

25 גרם חמאה רכה

כפית רום

ציפוי:

150 גרם בוטנים קלויים קצוצים או אבקת קקאו

אופן ההכנה:

1.מכינים את כל המצרכים.
















2.מביאים בסיר את השמנת המתוקה לרתיחה עדינה.

3.שופכים את השמנת מעל השוקולד ונותנים להם לנוח יחד כדקה.
















4.מערבבים היטב את השמנת והשוקולד לתעובת אחידה וחלקה.

5.מוסיפים את החמאה והרום ומערבבים היטב עד לאחידות.
















6.יוצקים את התערובת לתבנית מלבנית 20*30 מרופדת בנייר אפייה ומקררים כ 3-4 שעות עד שהתערובת קשה ומוצקה.

7.מוציאים את התערובת מהמקרר,הופכים את התבנית על משטח עבודה,משחררים את התבנית ומנתקים את נייר האפייה. חותכים את בלוק השוקולד לקוביות קטנות(אפשר בשלב הזה לקחת כל קוביה ולגלגל לידיים-מי שמחליט ללכת על זה תתכוננו להתלכלך).

8.את הטראפלס החתוכים שמים בקערה עם בוטנים קצוצים/קקאו ומצפים אותם מכל הכיוונים.

 

9.שומרים בקופסא אטומה במקרר כשבוע,שבוע וחצי (מומלץ להביא לטמפ' החדר לפני האכילה).
בתאבון!

ועוד כל מיני:

*אפשר להכין טראפלס בכל טעם ותוספות שאתם רק יכולים לחשוב עליהם והנה כמה רעיונות:

-לשמנת אפשר להוסיף חומרי טעם:מקל וניל/קינמון/אניס/הל וכו',שימו לב שאם החלטתם להשתמש בחומרי טעם עליכם לסנן את השמנת המתוקה מעל השוקולד כדי שלא יהיו חתיכות לא נעימות בזמן האכילה.

-לתערובת השוקולד והשמנת אפשר להוסיף תבלינים (למשל צ'ילי או פלפל חריף/מלח אטלנטי/פרי מסוים כמו פסיפלורה) ועוד אינספור רעיונות ושילובים.

-אפשר להחליף את הרום באלכוהול אחר.

-אפשר להחליף את הציפוי בכל אגוז אחר/אבקת סוכר או אפילו בלי ציפוי.

*את הטראפלס המוכנים אפשר להקפיא לחודש וחצי,חודשיים.תוציאו אותם לטמפ' החדר לפני האכילה.

*אני ממליצה להכין טראפלסים קטנים,הטראפלס עשירים מאוד!!

הערה:בתמונה הראשונה תוכלו לראות קצת מהאבקת נוגט בסיר עם השמנת וזה כי חלק מהתמונות צילמתי כשהכנתי את המתכון עם האבקה..זה לא חלק מהמתכון הסופי.

 

 

עוגיות חמאה ושקדים

אין לי הרבה מה להגיד על העוגיות האלה..זה מסוג הדברים האלה שפשוט עובדים.

ההכנה קלה, הריח שמתפשט במהלך האפייה ממש נעים והעוגיות טעימות בטירוף.

כל מי שטעם את העוגיות התענג ואני ממליצה לכם לפתוח איתם את הבוקר ליום מתוק ומוצלח.

בתאבוןJ

 

מצרכים: (לכ- 80 עוגיות)

350 גרם קמח

1/4 כפית מלח

5 גרם (חצי שקית) אבקת אפייה

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

75 גרם אבקת סוכר

כפית תמצית וניל

גרידת לימון מלימון שלם

100 גרם שקדים פרוסים

70 מ"ל מים קרים

ציפוי:

חלבון

100 גרם סוכר חום

כף קינמון

 

אופן ההכנה:

1.מכינים את כל המצרכים (את הקמח המלח ואבקת האפייה אפשר לערבב יחד).














 2.במעבד מזון שמים את האבקות (קמח אבקת אפייה ומלח) וחמאה קרה. מעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית במרקם חול.

3.מוסיפים אבקת סוכר ומעבדים שוב עיבוד קצר.

4.מוסיפים שקדים פרוסים גרידת לימון ותמצית וניל. מתחילים לעבד ותו"כ מוסיפים את המים הקרים רק עד לקבלת בצק אחיד רך וגמיש שמתאסף סביב להב המתכת.



















5.אוספים את הבצק וחותכים ל-3 חלקים.

6.על משטח מקומח קלות מגלגלים כל בצק לגליל.

7.עוטפים כל גליל לניילון נצמד ומקפיאים את הגלילים לחצי שעה.

8.מחממים תנור ל- 160 מעלות.

9.מכינים צלוחית עם חלבון וצלחת ארוכה שבה מערבבים סוכר חום וקינמון.

10. מוציאים בכל פעם גליל אחד, מסירים את הניילון. מברישים בחלבון ומגלגלים בסוכר החום ובקינמון.

11. חותכים כל גליל לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ.

12.מניחים את העוגיות בתבניות עם נייר אפייה במרווחים קלים זה מזה.

 

13.אופים כ- 15 דק' עד שהעוגיות מזהיבות בתחתית.

14.חוזרים על הפעולה עם שאר הגלילים.

15.מצננים היטב.

16.בתאבון.

ועוד כל מיני:
-  מזכירה לכם את הדגשים לבצק פריך: אוהב קור (ולכן משתמשים בחמאה ומים קרים) ואוהב מינימום התעסקות ולכן העיבוד צריך להיות מהיר. אל תוותרו על קירור הגלילים.

- אפשר להכין את הבצק באותה הדרך במיקסר עם וו גיטרה.בדיוק לפי אותו הסדר,התוצאה תיהיה זהה רק תיקח יותר זמן.

-אפשר להחליף את השקדים באגוזים אחרים (פקאן,מלך וכו') או אפילו לוותר ולקבל עוגיות חמאה קלאסיות.

- אני אוהבת את ציפוי הסוכר החום והקינמון בגלל הטעם ולא פחות בגלל הצבע. אפשר לגלגל את העוגיות בסוכר לבן רגיל.

-  זמן האפייה הוא קצר. העוגיות יישארו בהירות. הן יהיה מוכנות כשהתחתית שלהן זהובה. במהלך הצינון העוגיות יסיימו את האפייה.

- שומרים את העוגיות בקופסא אטומה בטמפ' חדר כשבוע.