הפחד משמרים..כן
אני יודעת רובכם פותחים את הפוסט הזה וחושבים לעצמכם שבחיים לא תכינו שמרים... למה?
כי זה מסובך,זה לוקח המון זמן, בצקים זה מפחיד, יותר קל לקנות ועוד כל מיני סיבות.
אז נתחיל מזה שהמתכון הזה קל להכנה הדבר היחיד שהוא דורש הוא סבלנות.
בבצקי שמרים
ההכנה לא באמת מסובכת, בסך הכל צריך לערבל את כל החומרים ואז לתת לבצק את הזמן שלו
לתפוח.בצק שמרים אוהב חום ואהבה ובזמן הזה הוא תופח לו לאט לאט אבל לא משנה כמה
עוגת השמרים בקונדיטוריה מעבר לפינה טובה, אין אבל אין כמו ריח של שמרים שמתפשט
בבית במהלך האפייה ואין אבל אין כמו לאכול פרוסת שמרים טובה וטרייה שיצאה לא מזמן
מהתנור. אני מזמינה את כל החוששים לעבור יחד איתי שלב אחר שלב, לעמוד מול הפחד להתמסר לשמרים ולהנות ממאפה ריחני,טעים ומנחם שאין כמותו. ומי שלא חושש אני מקווה שאתם כבר בשלב הלישה J
מצרכים (עוגת
שמרים בתבנית מתפרקת בקוטר 24 )
לבצק:600 גרם קמח
חצי כפית מלח
10 גרם שמרים
יבשים
120 גרם סוכר
ביצה
100 גרם חמאה
רכה
250 מ"ל
חלב
מלית:
200 גרם ממרח
שוקולד
3-4 יחידות של
מקופלת
זיגוג:
50 גרם סוכר
50 מ"ל מים
אופן ההכנה:1.מכינים את כל המצרכים.
2. לקערת מיקסר
עם וו לישה מכניסים קמח מלח ושמרים ומערבבים.
3. מוסיפים סוכר
ומערבבים שוב.
4. מוסיפים ביצה
וחמאה רכה,מערבלים על מהירות נמוכה. בינתיים מחממים במיקרוגל מעט את החלב (על החלב
להיות פושר).
5.מוסיפים את
החלב תוך כדי לישה, מגבירים את מהירות הלישה למהירות בינונית.
6.מערבלים כ 4-5
דק' עד שהבצק אחיד,גמיש ורך.
7.אוספים את
הבצק לכדור ומניחים בקערה. מכסים את הקערה עם מגבת ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים עד
שהבצק מכפיל את נפחו.
-הבצק לפני
התפחה:
8.משחררים את
ההתפחה ע"י הכנסת אגרוף למרכז הבצק ולשים קלות.
9.על משטח מקומח
קלות מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי ס"מ.
10.מורחים על כל
המלבן ממרח שוקולד, מפוררים מקופלת ומפזרים מעל.
11.מגלגלים את
הבצק לרולדה.מנסים להדק כמה שיותר במהלך הגלגול.
12.חותכים את
הרולדה ל 12-14 חלקים שווים.
13.משמנים היטב
את דפנות התבנית ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. מניחים את חלקי הבצק אחד ליד השני (מתחילים מסביב
לתבנית כלפי פנים, מניחים את הבצק כלפי מעלה ודוחפים פנימה את קצה הבצק כדי שלא
ייפתח במהלך האפייה,מניחים את חלקי הבצק במרווח קל זה מזה).
14.מכסים את
התבנית במגבת להתפחה שניה עד להכפלת הנפח כ -45 דק'.
15.מחממים תנור
ל- 180 מעלות.
16.מכניסים את
התבנית לתנור החם ואופים כ- 40 דק' עד שמתפשט ריח מדהים,המאפה תפוח יציב ושחום.
17.מצננים מעט
את העוגה בתוך התבנית (כחצי שעה).
18. מפרקים את
התבנית.
19. מכינים את הסירופ: בסיר שמים
מים וסוכר ומביאים לרתיחה עדינה . מבשלים עד שכל הסוכר נמס, בעזרת מברשת מברישים את מאפה
השמרים (גם מעל וגם בצדדים).
20. כשהמאפה
התקרר, זה הזמן לגנוב פרוסה ולהתענג על כל ביס.
21.בתאבון!
ועוד כל מיני:
-אני אוהבת
להשתמש בשמרים יבשים,קונים אותם בחבילות בגדלים שונים בכל סופר במדפים באזור של
דברי האפייה. שומרים את השמרים במקפיא והכמות מספיקה להרבה זמן. מי שלא אופה הרבה
בעיקר לא שמרים יכול לקנות שמרים טריים (שמרית) למתכון זה יש להשתמש ב25 גרם שמרית
(חצי שקית). מי שמשתמש בשמרית יש לערבב את השמרים הטריים עם החלב החמים ולהוסיף
לקמח (ולא כמו שעושים עם שמרים טריים שמכניסים אותם עם הקמח והמלח).
-לישת הבצק
במיקסר לוקחת כ-5 דק'. הבצק מוכן כשהוא אחיד,הוא נתפס על וו הלישה,הוא רך וגמיש
וכמעט ואינו נדבק. למי שאין מיקסר וצריך ללוש ביד העבודה קשה יותר ולוקחת יותר
זמן.
-התפחת הבצק הוא
חלק קריטי בהכנת עוגות שמרים וזה לוקח זמן. יש לחכות עד שהבצק תפח והכפיל את
נפחו. בצק שמרים אוהב חום ולכן בקיץ תהליך ההתפחה הוא מהיר יותר ויקח כשעה וחצי
כשבחורף התהליך עלול להגיע גם לשלוש שעות.
-לעוגה זו
השתמשתי בממרח שוקולד שחר,כמובן שאפשר להחליף לנוטלה או לכל ממרח אחר שאוהבים,בכלל
תרגישו חופשי למלא את הבצק הזה במליות שונות ומגוונות.
-במהלך גלגול
הבצק לרולדה נסו להדק כמה שיותר. בתבנית יש לסדר את הבצק במרווחים קלים כדי שיהיה
לבצק מקום לתפוח, יש לדחוף את קצה הבצק מתחת לבצק כדי שלא יעלה ויפתח במהלך
האפייה.
-עוגות שמרים
במיטבן ביום האפייה כשהן טריות,חכו שהעוגה תתקרר זה הזמן
לביס הראשון והטעים ביותר. ביום יומיים הבאים העוגה תיהיה טעימה אבל תתחיל להתייבש, במקרה כזה חממו מעט את המאפה והוא יהיה טעים כמו חדש!
-יש לשמור מאפי
שמרים בטמפ' החדר בקופסא אטומה.
