קרם לוטוס ושוקולד מריר

לפני כמה זמן נשאלתי "מה הקינוח האהוב עליי"  כמובן שיש לי כמה תשובות. התשובה  הראשונה שזרקתי היא פאי לימון ואז נתקעתי..אחרי כמה ימים התבקשתי להכין קינוח לכמות גדולה של אנשים והיה לי ברור שאני הולכת להכין קינוחים אישיים בכוסות ואז נזכרתי בשאלה ואמרתי לעצמי מה, איך לא אמרתי קינוחים בכוסות?

אני ממש ממש אוהבת קינוחים אישיים בכוסות. זה יכול להיות כל קינוח רק שיגיע  בכוס אישית.  כשמדובר באירוע מרשים או כשמארחים כמות דיי גדולה של אנשים אין כמו קינוחים אישיים. זה בגודל המושלם, כל אחד אוכל לעצמו כמה שהוא רוצה (אין דבר שאני שונאת יותר מאשר אנשים שלוקחים "רק חתיכה" מהעוגה הכל כך יפה ומשאיר את כל שאר הפרוסה בצלחת ההגשה..נו באמת למה להרוס???) וכמובן שקינוח אישי במיוחד בכוסות שקופות ישר הופך להיות קלאסי ויפה מה שאוטומטית הופך את הטעם לטוב יותר.

הפעם הכנתי קינוח מהיר וקל בכוסות אישיות. מדובר במוס לוטוס (את ממרח הלוטוס כבר היללתי מספיק). מעל מגיעה שכבה דקה של שוקולד מריר שמאזנת את המתיקות בצורה מושלמת, למעלה מפזרים קצת אגוזי לוז מסוכרים (הנקראים ברס בשפה המקצועית) מגישים קר עם כפית קטנה ומתעלפים (מרשה לעצמי להתלהב ולהגיד שזה נחטף וכל מי שטעם התענג)..לא נראה לי שיש עוד מה להוסיף.

מצרכים (לכ- 24 כוסות אישיות שקופות המכילות 60 מיליליטר כל אחת).

גנאש שוקולד:

150 גרם שוקולד מריר קצוץ

250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה

מוס לוטוס:

250 גרם  מסקרפונה בטמפ' חדר

300 גרם ממרח לוטוס בטמפ' חדר

500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה

קישוט:

ברס (אגוזי לוז מסוכרים).

 אופן ההכנה:

מתחילים מהכנת הגנאש שצריך להתקרר:

1.בקערה בינונית שמים שוקולד מריר קצוץ.

2.בסיר מביאים שמנת מתוקה לרתיחה עדינה.

3.שופכים את השמנת על השוקולד המריר ממתינים כדקה ומערבבים היטב לקרם אחיד וחלק.

4.מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

5.שומרים במקרר כ 45 דק'.  במהלך הקירור מערבבים כשלוש פעמים.

מכינים את המוס:

1.   מכינים את כל המצרכים.















 2. מקציפים את המסקרפונה יחד עם ממרח הלוטוס עד לאחידות ומעבירים לקערה גדולה.















3.  מקציפים היטב את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.

4.   מאחדים בין שתי התערובות.















הרכבה:

1.  ממלאים כל כוסית במוס (עד למעלה) ומיישרים.















2.מוודאים שגנאש השוקולד התקרר והתייצב. שמים כפית של שוקולד מעל כל מוס ומשטחים.















3.שומרים את הקינוחים בקירור ומפזרים ברס לקראת ההגשה.

4.   בתאבון!















ועוד כל מיני:

-גם מי שלא אוהב שוקולד מריר אני לא ממליצה להחליף אותו במשהו אחר. המוס מתוק והשוקולד מאזן אותו ואז הקינוח מושלם בטעמיו. תסמכו עליי בקטע הזה.

-מסקרפונה היא מעין גבינת שמנת איטלקית עם לא מעט אחוזי שומן אבל עם טעם שאי אפשר למצוא לו תחליף. ניתן למצוא את הגבינת שמנת  בסופרים הגדולים.

-חשוב שהגבינה ושממרח הלוטוס יהיו בטמפ' חדר אחרת יהיה לכם קשה להקציף אותם ויהיו לכם גושים מרגיזים.

-הכי נח למלא את הכוסיות במוס עם שקית זילוף, כמובן שגם כף תעשה את העבודה.

-ברס הם אגוזי לוז מסוכרים טעימים בטירוף. עד לא מזמן אפשר היה להשיג אותם בחנויות מתמחות לאפייה ולאחרונה ראיתי אותם גם בסופרים הגדולים והמוכרים. כמובן שאפשר להחליף את הברס באגוזים קצוצים או לוותר למרות שזה מוסיף מראה נחמד ומרקם שונה. מפזרים את הברס ממש לקראת ההגשה אחרת הם סופגים את הלחות של המקרר וכל הקראנצ'יות נעלמת.

-שומרים את הכוסיות מכוסות בניילון/ בקופסא אטומה בקירור כשבוע.

 

אצבעות חמאת בוטנים ושוקולד

אני קוראת לממתק הזה ממתק למקרה ש..

למקרה שבאו אורחים בהתראה קצרה,

למקרה שביקשו ממני להביא קינוח ואין לי זמן להכין,

למקרה שבא לי משהו מתוק,

למקרה שאני רוצה להביא משהו כשאני מתארחת..

מדובר בממתק פצפוצי אורז עם חמאת בוטנים ומעל שכבה נדיבה של בוטנים קלויים ושוקולד וזה טעיייייםםם.
נתחיל מזה שחמאת בוטנים הינו מוצר גאוני, טעים בטירוף ובשילוב של שוקולד אני בכלל בגן עדן, נוסיף לזה שמאוד קל להכין את הממתק ולא פחות חשוב שהוא אינו דרוש אפייה רק קירור ארוך.

מומלץ בחום תמיד לשמור אחד כזה במקפיא, למקרה ש..:)

מצרכים: ( ל-3 תבניות אינגליש קייק או אחת מלבנית מהם יוצאים כ-30 ממתקים)

בסיס:

250 גרם פצפוצי אורז

500 גרם ממרח חמאת בוטנים חלקה בטמפ' חדר

 מלית:

200 גרם בוטנים קלויים ללא קליפה

300 גרם שוקולד מריר קצוץ

250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה

 אופן ההכנה:

הכנת הבסיס:

1.בקערה גדולה שמים את פצפוצי אורז.

2.בקערה אחרת שמים את חמאת הבוטנים (מומלץ לחמם מעט את חמאת הבוטנים כך יהיה קל יותר לעבוד איתה).

3. מאחדים בין חמאת הבוטנים ופצפוצי האורז.


















4.משטחים בתבנית שבחרנו ומהדקים היטב עם תחתית של כוס.

מכינים את השכבה השניה:

1.מפזרים את הבוטנים הקלויים מעל פצפוצי האורז ומהדקים.

2.בסיר מביאים לרתיחה שמנת מתוקה. בינתיים שמים בקערה את השוקולד הקצוץ.

3.כשהשמנת הגיעה לרתיחה עדינה שופכים על השוקולד. ממתינים כדקה ומערבבים לאחידות.

4.שופכים עת השוקולד מעל הבוטנים ומשיירים.

















5. עוטפים בניילון נצמד ומקררים ללילה.

6. מנתקים את הממתקים מהתבניות. עם סכין חדה חותכים לאצבעות/קוביות.

7.שומרים בקופסא אטומה במקרר או במקפיא.

 

ועוד כל מיני:

-הקינוח הזה הוא ללא גלוטן .

-אפשר להחליף את פצפוצי האורז בכל קורנפלקס אחר או אפילו גרנולה.

-השתמשתי בחמאת בוטנים חלקה כמובן שמי שלא אוהב את השילוב אפשר להחליף בממרח אחר.

-אני מאוד אוהבת לשלב אגוזים קלויים כשמדובר בשילובים עם שוקולד ובגלל זה בחרתי בבוטנים קלויים, תרגישו חופשי להחליף באגוזים אחרים או באגוז שאינו קלוי, או בתערובת אגוזים, תנו לדמיון להתפרע.

-בעיניי הממתק הזה הכי טעים ישר מהמקפיא. אפשר גם לשמור אותו במקרר (לא מומלץ בטמפ' חדר).

-מבחינתי הכי נח להכין את הממתק בתבניות אינגליש קייק בגלל החיתוך לאחר ההקפאה. אפשר להכין את הממתק בתבנית גדולה.

-בהקפאה הממתק ישמר לכם כחודש, במקרר כשבועיים.

 

קיש בצל ופרמז'ן עם בצק תימין

איזה חג זה שבועות.

כמה אוכל, כמה שפע, כמה מוצרי גבינה, והכל לבן ופרחוני וקייצי.

חג השבועות הוא ללא ספק חג הקונדיטוריות, זה הרגע בו כל הקונדיטורים מפשילים שרוולים וחושבים על  מאפים מתוקים ומלוחים שימשכו את קהל הלקוחות.. עוגיות פיקנטיות,קישים עם שילובים מעניינים, מאפי גבינה ריחניים, סופלה גבינות, שמרים, גבינה ושוקולד, גבינה קרה, גבינה אפויה, בלינצסים, בורקסים, פיצות, לחמים..שפע כבר אמרתי?

זהו באמת חג מיוחד לכל מי שעוסק באפייה, יש כל כך הרבה אפשרויות וכל כך הרבה מגוון ויצירתיות שזה פשוט כיף אחד גדול!

הנטייה הראשונית היא להכין עוגת גבינה..אבל הפעם בא לי דווקא ללכת על משהו מלוח.

קיש קל להכנה שבבצק יש הפתעה-טימין שמוסיף טעם וריח, בצלים מקורמלים ותערובת של שמנת וגבינה..נו מה רע לנו בחיים?

שיהיה חג שמח!

מצרכים: (קיש בקוטר 24 ס"מ)

לבצק:

250 גרם קמח

125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

כף מלח

חצי כפית פלפל שחור,רבע כפית אגוז מוסקט

50 מ"ל מים קרים

מלית:

3-4 בצלים בינוניים פרוסים

50 מ"ל שמן זית

כף מלח

תערובת רויאל:

250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה
2 ביצים

2 שיני שום כתושות

מלח,פלפל,אגוז מוסקט לפי הטעם

כף קמח

 ציפוי:

50 גרם פרמזן מגורר

 

אופן ההכנה:

בצק:
1. מכינים את כל המצרכים.















2.  במעבד מזון שמים קמח וחמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.

3.  מוסיפים מלח ותימין ומעבדים.

4. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי עיבוד עד שהבצק מסתובב סביב הלהב והוא רך ואחיד.

5.   אוספים את הבצק לכדור,עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה.

6.  מוציאים את הבצק,מרדדים על משטח מקומח לעיגול דק בעובי של כחצי ס"מ ומניחים על תבנית הפאי. מהדקים היטב את הבצק לתבנית ומורידים את הקצוות המיותרים.

7. מקררים לעוד כחצי שעה.

*בינתיים מכינים את המלית.

מלית:

1. מחממים מחבת עם שמן זית.

2. מוסיפים את הבצלים הפרוסים, מתחילים לטגן את הבצלים. כשהבצלים שקופים מוסיפים מלח ומטגנים על אש נמוכה בינונית עד שהבצלים זהובים.


















 

3. מסננים את הבצלים מהשמן ומצננים מעט. בינתיים מחממים את התנור- ל 170 מעלות ומכינים את תערובת הרויאל.

תערובת רויאל:

1. מכינים את כל המצרכים.

2. טורפים יחד שמנת מתוקה וביצים.

3. מוסיפים שיני שום כתושות ואת התבלינים וטורפים היטב.

4. שמים את כף הקמח בקערה קטנה. לוקחים 2-3 כפות מתערובת השמנת, מעבירים לקערה עם הקמח ומערבבים. מחזירים את תערובת הקמח לתערובת השמנת וטורפים הכל יחד. (פעולה זו מונעת מהקמח להפוך לגושי קמח בתוך תערובת השמנת).

*מרכיבים את הקיש:

1.מוציאים את הבצק מהמקרר.

2.  מסדרים מעל את הבצלים המקורמלים בשכבה אחידה.















3.   שופכים מעל את תערובת השמנת.














4.  מפזרים מעל פרמזן.















5.   מכניסים לתנור לאפייה של כ -45 דק' עד שהמאפה תפוח,זהוב ויציב.

6.   מוציאים את הקיש מהתנור ומצננים היטב.

7.   בתאבון!














ועוד כל מיני:
-אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה בדיוק לפי הסדר-ההבדל היחיד הוא שזה יקח לכם יותר זמן.

-אם הבצק אינו אחיד ועם פירורים,תוסיפו בכל פעם כף מים ותעבדו עד שהבצק אחיד.

-שלב טיגון הבצלים לוקח זמן. הטיגון צריך להיות איטי ויש להתאזר בסבלנות, ככל שהבצלים יהיו זהובים יותר כך הקיש יהיה טעים יותר.

-תערובת הרויאל תגיע לכם רק לחצי מגובה הקיש, זה בסדר התערובת תופחת במהלך האפייה.

-בקיש הזה אפשר לשחק באוכל: להחליף את התימין בתבלין אחר, להוסיף תבלינים לתערובת הרויאל,להוסיף לבצלים פטריות,להחליף את הפרמזן בגבינה אחרת –יצירתיות זה שם המשחק.

-התבלינים במתכון זה הוא לפי הטעם..אל תשכחו שפרמזן היא גבינה מלוחה אז בזהירות עם המלח.

-פרמזן היא גבינה שנשרפת יחסית מהר ולכן יכול להיות שהמאפה כבר יהיה ממש זהוב אבל לבצק יש עוד אפייה. הקיש מוכן כשהבצק מסביב זהוב והמאפה יציב למגע. במקרה בו הפרמזן שחום שמים על הקיש  נייר אלומיניום וממשיכים באפייה כרגיל.

-שומרים את הקיש כשבוע במקרר.אוכלים את הקיש חם.