טורט שוקולד וקרם רוזמרי

עוגות טורט..תמיד המחשבה הראשונה שעולה לי זה עוגת ספוג פרווה יבשה של פעם עם קצפת חסרת טעם ומלא צבעי מאכל. ובדיוק בגלל הסיבה הזו נמנעתי להכין את העוגות האלה תמיד אמרתי שמתישהו אני אכין אותה כי יש קינוחים אחרים הרבה יותר עסיסיים.

מה שכן עוגת טורט היא עוגת פלאים.. בסה"כ מדובר פה בעוגת לייקך (ספוג) שאם עושים אותה נכון היא מקבלת אליה באהבה כל טעם אפשר לחתוך אותה ולמלא אותה בקרמים ולקשט מעל ובסוף יוצאת עוגה ממש מרשימה ואם עושים אותה נכון גם עוגה ממש ממש טעימה.

אז בעצם הסוד פה הוא לשמור על לחות ועסיסיות העוגה. איך? בצורה מאוד פשוטה-סירופ סוכר.
את העוגה שלנו נמלא בקרם רוזמרי שנשיג ע"י הקצפת שמנת מתוקה עם ממרח רוזמרי שניתן להשיג בסופרים הגדולים. יש לו טעם אגוזי מהמם שמשתלב מעולה עם טורט השוקולד העדין. כמובן שכל ממרח אחר יעשה פה את העבודה!

אחרי הנסיון השבוע אין ספק שגיליתי מחדש את עוגות הטורט.

מצרכים (לעוגה בקוטר 24):

לטורט שוקולד:

5 ביצים

150 גרם סוכר

כפית תמצית וניל

100 גרם קמח

5 גרם (חצי שקית) אבקת אפייה

40 גרם קקאו

50 גרם חמאה

סירופ:

200 מ"ל מים

150 גרם סוכר

 קרם רוזמרי:

300 גרם ממרח רוזמרי

250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה

 80 גרם (חבילה) פודינג וניל

 ציפוי שוקולד:

250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה

150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

לקישוט:

ברס/אגוזים קצוצים

 250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

מתחילים דווקא בציפוי:

1.בסיר מביאים לרתיחה עדינה 150 מ"ל מהשמנת המתוקה (את שאר השמנת שומרים במקרר לשימוש בהמשך).

2.שמים שוקולד מריר בקערה. כשהשמנת  הגיעה לרתיחה שופכים מעל השוקולד ממתינים כדקה ומערבבים לאחידות.

3.עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומקררים לשעתיים שלוש עד שהקרם קר מאוד ויציב. במהלך הקירור מערבבים מדיי פעם את הקרם.

*נחזור לציפוי בהמשך בינתיים נעבור להכנת הטורט:

1.מכינים את כל המצרכים.

 

2. מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. בקערה טורפים יחד את הסוכר והביצים ומניחים על בן מארי: לוקחים סיר וממלאים חצי ממנו במים ומביאים לרתיחה עדינה (שהאש תיהיה בינונית-נמוכה). מניחים מעל הסיר את הקערה עם הסוכר והביצים ומערבבים לאט כל הזמן שימו לב שתחתית הקערה לא נוגעת ישירות במים הרותחים. כשכל הסוכר נמס (בודקים עם האצבעות שאין גרגירי סוכר, זה אמור לקחת כ-3 דק'). מכבים את האש, מורידים את הקערה עם הביצים והסוכר ומנגבים את תחתית הקערה.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.מחממים תנור ל-180 מעלות.

5.מעבירים את תערובת הביצים והסוכר למיקסר עם בלון הקצפה מוסיפים תמצית וניל ומקציפים במהירות גבוהה כ-5 ק' עד שהתערובת הכפילה את נפחה, היא סמיכה מאוד ובהירה.

6.מפסיקים את פעולת המיקסר ומערבבים בקערה את היבשים (קקאו,קמח ואבקת אפיה). מנפים את היבשים מעל תערובת הביצים ומקפלים עם מרית בזהירות רבה ובעדינות כדי לא "להפיל" את המסה ולהשאיר אותה גבוהה ותפוחה. מערבבים רק עד שהמסה שוקולדית ואחידה.

7.ממיסים את החמאה ומוסיפים בזרם דק תו"כ ערבוב.

8.לוקחים תבנית בקוטר 24, מניחים בתחתית נייר אפייה ומשמנים היטב את הדפנות שופכים פנימה את הבלילה ומיישרים.

 















 

9.אופים כ-45 דק' עד שהעוגה יציבה וקפיצית למגע. מוציאים את העוגה מהתבנית ומצננים היטב (מומלץ  לעטוף את העוגה בניילון נצמד ולקרר את העוגה במקרר ל 3-4 שעות זה יעזור לפריסה קלה יותר של העוגה).

10.לקראת סוף הקירור מכינים את הסירופ והקרם.

סירופ:

בסיר מביאים לרתיחה סוכר ומים מנמיכים את האש ומבשלים כ- 5 דק. מצננים מעט.

קרם:

11.במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת והפודינג לקרם אחיד ויציב. מוסיפים ממרח רוזמרי ומקציפים לאחידות.

12. חותכים את העוגה ל- 3 חלקים שווים.

13.לוקחים את החלק הראשון של העוגה ומניחים על צלחת הגשה, מרטיבים היטב את העוגה עם סירופ סוכר.
















14.מניחים מעל מחצית מקרם הרוזמרי.

15.מניחים שכבה נוספת של הטורט מרטיבים בסירופ ומורחים את שאר הקרם.

16. מניחים את השכבה השלישית והאחרונה ומרטיבים בסירופ. מקררים לשעה.

17.מוציאים מהמקרר את קרם השוקולד שהכנו לציפוי ומקציפים היטב עם השמנת שנותרה לקרם קרם שוקולד אחיד.

18.מצפים את כל העוגה (גם בצדדים) עם הקצפת.

קישוט:

 19.מפזרים ברס/אגוזים קצוצים מסביב לעוגה, מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומזלפים בחופשיות.

20. מנפים מעט קקאו ומקררים ל-4 שעות לפחות.

21. בתאבון

ועוד כל מיני:

*בן מארי-חשוב מאוד שהקערה תשב על דפנות הסיר ושהמים לא יגיעו לתחתית הקערה אחרת מהר מאוד תקבלו ביצה. ברגע שהסוכר נמס והורדנו את הקערה מהסיר ננגב את תחתית הקערה עם מגבת או נייר כדי שהמים לא יטפטפו וכדי שיפסיקו לבשל את הביצים.

*יש לשמן היטב את דפנות התבנית (הכי מומלץ לעשות זאת עם חמאה רכה). אני השתמשתי ברינג את הרינג מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (כי התחתית של הרינג פתוחה).נשמן את הדפנות או כמו שעשיתי פה -מניחים שקף שימנע את ההדבקות לדפנות. את הרינג ואת השקף קונים בחנויות מתמחות לאפייה.

*מי שלא בטוח בשלב פריסת העוגה יכול להכין את העוגות  ב- 3 תבניות (פשוט לחלק את הבלילה ל-3 תבניות) למרות שאני ממליצה לחסוך את נקיון התבניות ולהתמודד עם הפריסה.

*בחיתוך העוגה תעבדו לאט ותשמרו על הסכין בזוית של 90 מעלות לבסיס העוגה זה יעזור לכם להשיג עיגולים מושלמים.

*אם אתם מרגישים שייבשתם את העוגה זה לא נורא כי אנחנו מחזירים אותה לחיים בעזרת הסירופ.

*קרם רוזמרי הוא קרם טעים ביותר ואני ממליצה לא לוותר עליו כמובן שאפשר להכין קרם אחר ע"י שימוש בממרח אחר כמו: ריבת חלב/חלבה/שוקולד שחר/נוטלה וכו' וכו' וכו'.

*שומרים את העוגה כ-5 ימים במקרר בקופסא אטומה.









 

עוגת מוס קפה ושוקולד

אז זו הפעם הראשונה שלנו בהכנת עוגת מוס. אחת העוגות הטעימות ביותר, היפות ביותר, המרשימות ביותר. היא אמנם עוגה "כבדה" בכזות מלית המוס העשירה, אבל אין כמו לאכול פרוסה ממנה עם כוס קפה ולהנות מרגע מושלם.

עוגות מוס הן עוגות שדורשות השקעה בעיקר בדיוק ועבודה לפי המתכון ועוד עניין שהוא - הזמן. כן זו עוגה שדורשת סבלנות וקירור ממושך אבל אין כמו להגיש עוגה מרשימה כזו ולהגיד שאתם הכנתם אותה,סיפוק נטו! ברגע שמבינים את העיקרון של עוגות המוס ואת שלבי העבודה אתם יכולים להמיר את הטעמים בכל טעם שרק עולה בראשכם וליצור שילובים שאתם אוהבים.

אז הפעם נכין עוגה השבסיס שלה הוא בראוניז שוקולדי ודחוס, מעל שכבה גבוהה של מוס המורכב מהרבה שוקולד וקפה בשביל הטעם הנוסף, נסיים מעל בשכבה של גנאש שוקולד מריר ונקשט יפה..

יאללה בואו נתחיל,

*שימו לב העוגה צריכה קירור של לילה.

 מצרכים (לעוגה בקוטר 24):

בסיס בראוניז:

150 גרם שוקולד מריר

100 גרם חמאה

2 ביצים

100 גרם סוכר

100 גרם קמח

 מלית:

450 גרם שוקולד מריר קצוץ

200 מ"ל חלב

10 גרם נס קפה מומס ב-10 מ"ל מים רותחים

2 חלמונים

50 גרם סוכר

2 גרם ג'לטין מושרה ב -12 מ"ל מים קרים

500 מ"ל ( 2 מיכלים) של שמנת מתוקה

ציפוי גנאש:

200 גרם שוקולד מריר קצוץ

200 מ"ל שמנת מתוקה

 קישוט:

50 גרם שוקולד לבן

אופן ההכנה:

לבסיס הבראוניז:

1.מכינים את כל המצרכים.













 

2.מחממים תנור ל- 170 מעלות

3.במיקרוגל ממיסים את החמאה והשוקולד עד להמסה.

4. מוסיפים את הסוכר לתערובת השוקולד וטורפים היטב.

5.מוסיפים את הביצים אחת אחת וטורפים היטב.

6.מנפים את הקמח מעל תערובת השוקולד ומערבבים בעדינות רק עד לאחידות.

7.מרפדים תחתית של תבנית עם נייר אפייה ומשמנים היטב את הדפנות. שופכים פנימה את בלילת הבראוניז ומיישרים.













 

8.מכניסים לתנור החם ואופים כ-20 דק' עד שהבראוניז יציב ואם נכניס קיסם למרכז העוגה הוא יצא לח.

9.מצננים לגמרי את הבראוניז.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

מכינים את המלית:

1.מכינים את כל המצרכים.
*אופסייי הסוכר לא נכנס בתמונה.את השמנת המתוקה בכוונה לא צילמתי היא ממתינה במקרר.

2.בקערה גדולה שמים את השוקולד המריר וממיסים במיקרוגל. מניחים לצינון.

3.מכינים קרם אנגלז-בסיר שמים את החלב ואת נס הקפה שמומס במים ומביאים לרתיחה עדינה. בינתיים טורפים את החלמונים והסוכר.

4.כשתערובת החלב והקפה הגיעו לרתיחה עושים השוואת טמפ': שופכים רבע מתערובת החלב לביצים והסוכר וטורפים היטב (שלא תיהיה חביתה) .ברגע שתערובת הביצים התאחדה עם הנוזל מחזירים את כל תערובת הביצים לשאר החלב בסיר ומבשלים על אש נמוכה-בינונית תו"כ טריפה עם מרית או כף עץ כ-2 דק'.

5. מסירים מהאש, ממיסים את הג'לטין במיקרוגל כ-10 שניות להמסה ומוסיפים לקרם אנגלז ת"וכ טריפה.

6.מסננים את קרם האנגלז מעל השוקולד המומס.

7.מערבבים היטב לאחידות.

8.מקציפים את 2 מיכלי השמנת לקצפת במרקם יוגורט (לא לקצפת יציבה) ומקפלים בפעמיים לתוך תערובת השוקולד.

9.שופכים את המוס על בסיס הבראוניז האפוי. מיישרים את המוס, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ללילה.

לאחר קירור של לילה מכינים את ציפוי גנאש השוקולד:

1.בסיר מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה.

2.בקערה שמים את השוקולד המריר.

3. כשהשמנת הגיעה לרתיחה שופכים מעל השוקולד וממתינים דקה.

4.מערבבים היטב לאחידות. שופכים על עוגת המוס. מיישרים ומכניסים להקפאה לעוד שעה.

לקישוט:

1. ממיסים במיקרוגל שוקולד לבן.

2.מעבירים את התערובת לשקית זילוף/שקית אוכל.

3. מזלפים מהשוקולד הלבן בצורה חופשית על העוגה.

4.שומרים את העוגה בהקפאה.במידה ורוצים לאכול את העוגה יש להפשיר אותה כשעה וחצי שעתיים לפני האכילה במקרר.

5.העוגה נשמרתבקופסא אטומה כחודש במקפיא או כ-5 ימים במקרר.
















ועוד כל מיני:

-מזכירה לכם כשמחממים שוקולד במיקרוגל מחממים בפולסים קצרים של 10-15 שניות,להוציא ולערבב. במידה והתערובת לא אחידה ממשיכים לחמם בפולסים. שלא ישרף חלילה!

-מרגע הכנסת הקמח לתערובת הבראוניז יש לערבב כמה שפחות ובעדינות. ברגע שתהערובת בלי שרידי קמח אפשר להפסיק לערבב.

-התבנית שלי היא בעצם רינג (ללא תחתית). את הרינג קונים בחנויות המתמחות ואפשר לכוונן אותו לפי גודל העוגה הרצוי. במקרה כזה מרפדים תבנית תנור עם נייר אפייה ומעל מניחים את הרינג (בגלל שהתחתית שלו פתוחה).מסביב לדפנות הרינג מניחים שקף שגם אותו קונים בחנויות המתמחות לאפייה.

-השלב של הקרם אנגלז הוא קריטי "והמסובך" במתכון,קראו היטב את אופן ההכנה לפי שאתם מתחילים להכין.קרם אנגלז הוא לא כמו פטיסייר הוא קרם עדין ולכן צריך לעבוד על רתיחה עדינה ולערבב כל הזמן בעדינות עם מרית או כף עץ (בעיקר בדפנות) כדי שלא תיווצר חביתה.

-העיקרון בהכנת עוגות מוס זה בעצם קרם אנגלז אותו מאחדים עם טעמים (במקרה שלנו קפה ושוקולד מריר), הוספת ג'לטין (מייצב את העוגה) ולבסוף הוספת שמנת מתוקה במרקם יוגורט בשביל להוסיף נפח.

-עוגת מוס חייבת קירור של לילה או לפחות 6-7 שעות.

 

 

 

 

"קינוח בכאילו"-גליליות ממולאות

ממש לפני כמה שעות חזרתי מטיול חלומי בחו"ל. כמו בכל פעם שאין לי קינוח בבית אני מתחילה להתגרד. ממש מציק לי שאין משהו מתוק. גם כי אני אוהבת להכין,גם כי אני אוהבת שיש לי ולבן זוגי "משהו טעים" וגם כי אם באים אורחים או מתארחים יש מה להציע.. אז אחרי 10 ימים מחוץ לארץ ונחיתה באמצע הלילה כמובן שאין משהו מתוק וגם אין כל כך מצרכים להכין איתם משהו.

בזמן שאני מסתכלת על המזוודה שצריך לפרוק,על כמויות הכביסה מהטיול לבין המקרר העצוב אני עדיין מתעקשת ובוחרת להכין קינוח לפני שאוכל להתפנות לשאר הדברים. ממגירת ההפתעות מציצה לה חבילה של גליליות שקניתי סתם כך לפני מספר שבועות, מהמקרר הציצה לי שמנת מתוקה (מפתיע שאין שם אפילו חלב או קוטג' אבל ברור שתיהיה שמנת להכנת קצפת) החלטתי שיש לי קינוח!

קראתי לקינוח הזה קינוח בכאילו כי הוא הכי מאולתר שיש והוא מכיל בסה"כ- 2 מרכיבים.. כן כן גליליות קנויות,ושמנת מתוקה. מה נשאר? להקציף,לזלף,לקשט והנה קינוח. נראה לי שבכל זאת יצא פה משהו מוצלח.

מצרכים: (ל- 18 גליליות)

חבילת גליליות בטעם שוקולד

250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה

 אופן ההכנה:

1.מכינים את המצרכים.















2.במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים היטב את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.

3.מעבירים את הקצפת לשקית זילוף.

4. ממלאים את הגליליות עד לקצה.













 

עוברים לקישוט:

50 גרם שוקולד מריר

כפית שמן (לא זית)

סוכריות שוקולד קטנות

ברס (אגוזי לוז מסוכרים)

1.מחממים את השוקולד במיקרוגל בפולסים קצרים עד להמסה.

2.מוסיפים שמן ומערבבים לאחידות.

3.טובלים קצה אחד של כל גלילית בשוקולד המומס ומקשטים בסוכריות או באגוזים.
 

4.יש לאכול את הגליליות מהר מהר בתאבון.

ועוד כל מיני:

*את הגלילות קניתי בסופר במחלקת האפייה, אין צורך אפילו להגיע לחנויות המתמחות. יש גליליות בכל מיני טעמים וגדלים. אני בחרתי בטעם שוקולד בגודל מיני.

*השתמשתי בקצפת והקצפתי אותה כמו שהיא בלי סוכר. כמובן שאתם יכולים להכין קרמים אחרים מושקעים יותר כמו פטיסייר, או פשוט להוסיף לשמנת המתוקה פודינג בטעמים.

*גם פה הכי קל לזלף את הקצפת עם שק זילוף. אופציה "ביתית" יותר-לקחת שקית אוכל קטנה למלא בקצפת, לגזור את הפינה ולזלף.זה בהחלט יעשה את העבודה נאמנה.

*קישוט- השוקולד המריר משמש בעצם "כדבק". אפשר להשתמש בשוקולד אחר או אפילו לחמם מעט ממרח (ריבת חלב/נוטלה וכו') ולהשתמש בו כדבק.

*זה הזמן להתפרע, אצלי היו סוכריות וברס אתם יכולים להשתמש בסוכריות צבעוניות,אגוזים קלויים, ממרחים שונים,קוקוס וכו'..

 

*הצעת הגשה כשבאים אורחים-אם באים אליכם אורחים אתם יכולים להכין את הגלילות עם הקצפת לפני שהם מגיעים ובמרכז השולחן להניח צלוחיות קטנות עם כל מיני ממרחים וציפויים וכך כל אחד בוחר לעצמו גלילית ומקשט אותה איך שבא לו.

*החלק המעצבן פה הוא שהגליליות סופחות את הנוזלים הן נרטבות והופכות להיות גומי לח במקום להיות פריכות וקראנציות, מה שאומר שאי אפשר לשמור אותן עם המלית יותר מדיי זמן וגם לא במקרר. הכי מומלץ זה לזלף את הקצפת כמה שיותר קרוב לאכילה ולהנות מהגליליות כל עוד הן טריות.

תהנוJ

מאפינס בננה ושוקולדצ'יפס

הפוסט הזה מוקדש לפרי הגאוני שנקרא בננה. אין מה לעשות הבננה היא מושלמת! היא טעימה כמו שהיא אבל כשמשלבים אותה באפייה בכלל אין על מה לדבר. אפשר לטגן אותה,לאפות אותה ואפילו לחצות אותה לשים מעל נוטלה ולחמם במיקרוגל! (בחיי שזה טעים-מומלץ לנסות).

הכנתי את המאפינס האלה למפגש חברתי, למפגשים חברתיים אני אוהבת להכין עוגות שכיף וקל לאכול, העוגות המושקעות והקינוחים הכבדים זזים הצידה ובדרך כלל מה שאני אכין יהיה בסופו של דבר מאפינס.

היו לי כמה בננות  שזעקו אליי "קחי אותי" ואז כבר לא הייתה דרך חזרה. ערבוב מהיר של כל המצרכים (ללא מיקסר אפילו) קצת בננות, קצת שוקולד, אפייה מהירה,ריח מדהים וטעם משגע!

לא תנסו?

מצרכים: (כ-12 מאפינס)

200 גרם קמח תופח

150 גרם סוכר חום

100 גרם חמאה

120 מ"ל חלב

כפית תמצית וניל

2 ביצים

2 בננות בשלות

150 גרם שוקולדצ'יפס מריר

אופן ההכנה:

1.מחממים תנור ל 180 מעלות.

2.מכינים את כל המצרכים. שמים יחד את הנוזלים (חלב, תמצית וניל וביצים).

3.בקערה גדולה מערבבים קמח וסוכר.

4.במיקרוגל ממיסים את החמאה ומוסיפים לקערה עם הקמח והסוכר. מערבבים עד שמתקבלת תערובת עם פירורים לחים.
 
5.מוסיפים את הנוזלים (חלב, תמצית וניל וביצים) לתערובת הקמח ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.

6.בעזרת מזלג מועכים את הבננות ומוסיפים לבלילה.















7.  מוסיפים שוקולדצ'יפס מריר ומערבבים בעזרת מזלג רק עד לאחידות.

8.  משמנים היטב תבנית מאפינס או מרפדים במנג'טים.מוזגים מהבלילה לשקעים (כף- כף וחצי לכל שקע, כמעט עד לגובה התבנית).

 

9.אופים כ 20-25 דק' עד שהמאפינס יציבים וזהובים.















10.מצננים היטב את המאפינס.


11. בתאבון!















ועוד כל מיני:
-כמו בכל עוגה בחושה חשוב מאוד לא לערבב יותר מדיי את החומרים אחרת תקבלו מאפה דחוס וקשה. כדאי לעבוד עם מזלג (כך הערבוב פחות "גס").ברגע שהבלילה אחידה היא מוכנה.

-  אפשר לגוון בתוספות למאפינס ולהוסיף אגוזים/צימוקים/בננה ציפס וכו'.

-אל תמלאו יותר מדיי את השקעים אל תשכחו שהבלילה תופחת במהלך האפייה.

-  כשהמאפינס זהובים ויציבים הם מוכנים-אפשר לעשות בדיקת קיסם- מכניסים קיסם לאמצע המאפינס, אם הקיסם יוצא עם פירורים לחים המאפינס מוכנים. אל תייבשו אותם.

-שומרים את המאפינס כשבוע בקופסא אטומה (עדיף במקרר-בעיקר בחודשי הקיץ) מומלץ לחמם למספר שניות לפניי האכילה.