יום רביעי, 28 באוגוסט 2013

מאפינס דבש ושקדים

אתחיל ואומר שאני לא מתה על עוגות דבש. אני תוהה  לעצמי מה יש לי לא לאהוב? הרי דבש אני אוהבת ותבלינים עוד יותר אז מה הבעיה שלי בעצם?
רוב עוגות הדבש שאכלתי בחיי היו "בסדר" בדר"כ קצת יבשות מדיי או קצת מתוקות מדיי או סתם סתמיות. אבל לא נרים ידיים וננסה למצוא מתכון מנצח גם לעוגת דבש!

אני מחפשת עסיסיות, איזון בין הטעמים, וכמובן שההגשה תיהיה חגיגית לארוחת החג.
האמת היא שאני מתכננת על קינוח אחר לערב החג (תתאזרו בסבלנות המתכון בקרוב), אבל אני בהחלט אוהבת לאתגר את עצמי ולכן לא אוותר ואנסה למצוא עוגת דבש שתשמח אותי כי בכל זאת ראש השנה חייבים עוגת דבש!
החלטתי להכין את העוגה כמאפינס פשוט כי זה אלגנטי יותר לטעמי ומתאים יותר לארוחת החג . נקשט מעל עם שקדים פרוסים כדי להוסיף טעם ומרקם קרנצ'י והרי לנו מאפינס דבש ושקדים.

*לאווירה חגיגית יותר אפשר להוציא את המאפינס מהמנג'טים ולהגיש לכל אחד על צלחת אישית עם קצפת מתובלת בקינמון או תפוחים מקורמלים ובהחלט תקבלו מנה חגיגית ביותר!
חג שמחJ

מצרכים: (לתבנית מאפינס עם 12 שקעים)
60 מ"ל שמן

150 גרם דבש
120 מ"ל תה כהה פושר

2 ביצים
50 גרם סוכר חום כהה

250 גרם קמח תופח
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה

חצי כפית קינמון
רבע כפית אגוז מוסקט

קורט מלח
100 גרם שקדים פרוסים

אופן ההכנה:
1. מכינים את כל המצרכים- את כל האבקות מאחדים (קמח+סודה+תבלינים) ושמים בקערה גדולה.















2. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
3.בקערה מערבבים שמן, דבש ותה (ללא התיון J ).

4.מוסיפים ביצים וטורפים היטב.
5. מוסיפים סוכר חום וטורפים היטב לתערובת אחידה.















6.במרכז קערת היבשים עושים גומה ולתוכה שופכים את תערובת הרטובים. טורפים היטב רק עד לקבלת בלילה אחידה וללא גושים של קמח.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7. לוקחים תבנית מאפינס ומרפדים במנג'טים או משמנים היטב את השקעים.

8.ממלאים כל שקע ב-2  כפות גדושות מהבלילה.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9.מפזרים בנדיבות שקדים פרוסים.















10. מכניסים לתנור החם לאפייה של 10-12 דק' עד שהמאפינס זהובים תפוחים ויציבים. מכניסים קיסם למרכז המאפינס ומוודאים שהוא יוצא יבש עם פירורים לחים עליו.
11. מוציאים את המאפינס ומצננים היטב.

12. בתאבוןJ



















 ועוד כל מיני:
*כל שמן יעבוד פה חוץ משמנים בעלי טעם דומיננטי כמו שמן זית או אבוקדו.

*מטרת התה הוא לתת צבע ולכן יש להשתמש בתיון כהה ככל האפשר, שימו לב שאתם לא משתמשים בתה עם טעמים.
*התה צריך להיות פושר אחרת כשתערבבו אותו עם הביצים תקבלו חתיכות של חביתה.

*כשמאחדים בין היבשים לרטובים טורפים היטב רק עד לאחידות.
*כשעובדים עם תבנית מאפינס אני ממליצה לרפד במנג'טים-יש מבחר עצום בכל מיני צבעים וציורים זה גם חגיגי יותר וגם הרבה יותר קל לנקות את התבנית.

*אל תשכחו שהעוגות תופחות במהלך האפייה ולכן לא ממלאים את המנג'טים עד הסוף אחרת הבלילה תגלוש לכם.

*תרגישו חופשי לשחק עם העוגה- אפשר להוסיף טעמים (כמו ציפורן או ליקר) אפשר להחליף את הדבש בסילאן, אפשר להוסיף אגוזים או תמרים קצוצים לבלילה, אפשר לקשט באבקת סוכר במקום שקדים בקיצור.. רעיונות? לא חסר.
*שימו לב שהקראנ'ציות של השקדים נעלמת עם הזמן (הלחות פשוט מרטיבה אותם) ולכן הכי טעים להגיש את המאפינס באותו יום לאחר צינון מלא- מעבר לכך הייתי ממליצה לשלב את השקדים בתוך הבלילה או אחד מהרעיונות שכתובים בכוכבית מעל.
*אל תאפו את המאפינס יותר מדיי אל תשכחו שבמהלך הצינון נעשה הייבוש הסופי.

*המאפינס נשמרים כ-5 ימים בקירור (מומלץ לחמם מספר שניות במיקרוגל לפני האכילה).

 

יום שלישי, 13 באוגוסט 2013

עוגת גזר

עוד אחת מהעוגות שאני הכי הכי אוהבת. אני יודעת שלא כולם מבינים את הקטע הזה של עוגת גזר אבל מי שמחפש עוגה קלילה,במתיקות מעודנת, ריחנית מתבלינים ושהיא אפילו פרווה הגיע למגיע הנכון.

 בעצם אם נחשוב על זה למה לא להכין עוגת גזר? הרי הגזר הוא מתוק (מי שעשה כמה דיאטיות בחייו יודע שאי אפשר לאכול אותו בחופשיות כמו את שאר הירקות) הגזר ידידותי באפייה-הוא מתרכך יפה ומשחרר טעמים מתוקים אז מה כבר יכול לצאת פה לא טוב? 
אגב, אפשר להכין על אותו עיקרון עוגת דלעת ובטטה- מי אמיץ מספיק בשביל לנסות??

עוגת גזר נחשבת לבריאה יותר בזכות הגזר וכי היא על בסיס שמן. במתכון הזה השתמשתי בקמח רגיל וסוכר לבן אבל אתם בהחלט יכולים להשתעשע קצת ולהחליף חלק מהסוכר בסוכר דמררה וחלק מהקמח בקמח מלא- תצא לכם עוגה במרקם ובטעמים מעט שונים אבל למה לא לנסות ולמצוא את השילוב שהכי עובד לכם גם מבחינת הטעם וגם מבחינת הבריאות.
ולמי שעדיין זה לא נראה לו-אני מבטיחה לכם שאם לא תדעו שזה גזר אתם תאכלו אותה כמו גדולים!
 
מצרכים (ל-3 עוגות אינגליש קייק):

5 ביצים

500 גרם סוכר
350 מ"ל שמן

330 גרם קמח
10 גרם (שקית) אבקת אפייה

כפית קינמון
חצי כפית אגוז מוסקט

400 גרם (8-9) גזרים בינוניים מגוררים גס
100 גרם אגוז מלך קצוץ גס

אופן ההכנה:
1.מכינים את כל המצרכים (את כל האבקות -קמח,אבקת אפייה, קינמון ואגוז מוסקט אפשר לאחד).















2.מחממים תנור ל -170 מעלות.

3.במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים במהירות גבוהה ביצים וסוכר כ- 5 דק' עד לקבלת מסה בהירה,סמיכה ותפוחה מאוד.
4.מנמיכים את המהירות לנמוכה-בינונית  ותו"כ הקצפה מוסיפים את השמן בזרזיף דק על דופן המיקסר. לאחר הוספת כל השמן מערבלים עוד דקה שתיים.

5.מחליפים את בלון ההקצפה לוו גיטרה או עובדים עם מרית ומוסיפים את תערובת האבקות בפעמיים. מוסיפים רבע מתערובת האבקות ומערבלים 2-3 סיבובים. מוסיפים את שאר האבקות ומערבלים רק לאחידות.
 
 
 
 

 

 
 

6.מוסיפים את הגזר ומערבלים 2-3 סיבובים.















7.מוסיפים את אגוזי המלך ומערבלים עוד 2-3 סיבובים.
8.משמנים קלות 3 תבניות אינגליש קייק ומוזגים את הבלילה לתבניות.

9.מכניסים לתנור החם ואופים כ 45-50 דק' עד שהחלק העליון של העוגה משחים יפה, הריח מתפשט וקיסם שנכניס למרכז העוגה יצא יבש עם פירורים לחים עליו.

10.מצננים היטב את העוגה. בתאבון!















ועוד כל מיני:
-את הגזר המגורר מומלץ לסחוט מעט.

-את אגוזי המלך אפשר להחליף באגוז אחר או לוותר.
-אפשר להוסיף 100 גרם צימוקים.

-את האגוזים ו/או הצימוקים מערבבים בכף מהקמח שכתוב במתכון (מה שימנע את שקיעתם לתחתית העוגה).
-אפשר לשחק עם התבלינים הל וג'ינג'ר טחון למי שאוהב משתלב פה מצוין.

-לאחר הוספת האבקות בפעם השניה מערבלים רק עד לאחידות-ככל שתערבלו יותר תקבלו עוגה כבדה יותר והמטרה היא לקבל עוגה אוורירית וקלילה.
-מומלץ מדיי פעם לערבב עם מרית ולהגיע לתחתית קערת המיקסר כדי לוודא שהכל מתערבב כמו שצריך.

-טיפ של מקצוענים: כדי שהבלילה תצא לכם שווה בין התבניות וכדי שהן יראו שוות בגודלן מומלץ לשקול את המסה ולחלק ל-3 וכך לדעת כמה למזוג לכל תבנית. אין מה לעשות משקל זה הדבר הכי חשוב בקונדיטוריה.
-עוד טיפ של מקצוענים: עוגות בחושות נוטות "להתפוצץ" בחלק העליון שלהם לכל מיני כיוונים אפשר אחרי 20-30 דק' של אפייה, להוציא את העוגות ועם סכין לחתוך לאורך העוגה (אין צורך להגיע לקצוות אלא בעיקר במרכז), כך בעצם אנו קובעים לעוגה איפה היא צריכה להתפוצץ.

-העוגה טעימה יותר יום אחריי.
-אפשר להכין את העוגה תבנית עגולה בקוטר 24.

-העוגה נשמרת כ-5 ימים עטופה בניילון נצמד במקרר.




 

 

 

סדנת אפייה עם מיקי שמו

לפני כשבוע קיבלתי מייל מפתיע ומשמח מאוד שמזמינים אותי לסדנה עם מיקי שמו- כמובן שמבלי לחשוב פעמיים הסכמתי מיד.

נתחיל רגע בהקדמה.
למי שלא מכיר קונדיטוריית SHEMO  היא קונדיטוריה משפחתית של משפחת שמו. הקונדיטוריה הוקמה בשנת 1992 ע"י ההורים ועם השנים הצטרפו ארבעת האחים לעסק המשפחתי. העסק המשפחתי מונה היום 6 סניפים באזור חיפה והקריות והמרכז והסניף ה-7 עומד להיפתח ממש בימים הקרובים. בקונדיטוריה אפשר למצוא מגוון רב של עוגיות, לחמים, עוגות שמרים,עוגות מוס,עוגות בחושות, מאפים ועוד ועוד..

הפנים של הרשת הוא השף קונדיטור מיקי שמו שבמהלך השנים למד והתפתח גם בארץ וגם בחו"ל. יכול להיות שנתקלתם בו בתכנית הטלוויזיה שלו "מיקי שמו אופה מהלב".

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
אז הגעתי אתמול לסניף SPICES  ביהוד שם התקיימה הסדנה. קבלת הפנים הייתה מרשימה. על השולחנות היה מכל טוב: לחמים/סלטים/שתייה/גבינות - בהחלט פתיחה טובה.

הסדנה הייתה בסימן הספר החדש שיוצא ממש בימים אלה "אוצר העוגיות של מיקי שמו". זהו ספרו ה-3 (הקודמים הם "מיקי שמו המיטב" ו "שבתות וחגים עם מיקי שמו"). כמובן שאיך שקיבלנו את הספר התחלתי לעיין ולבחון. גם כשהגעתי הביתה לא התאפקתי וקראתי חלק מהמתכונים. הספר מכיל 100 מתכונים של עוגיות מכל הסוגים: עוגיות מתוקות, מלוחות, בריאות, מקרונים,ועוד ועוד.
התרשמתי מאוד מהעיצוב של הספר- הצבעים נעימים, הכתיבה ידידותית, התמונות מקסימות והדבר שהכי אהבתי שהספר הוא מאוד "עממי" במובן הטוב כמובן של המילה. הוא פונה לקהל יעד מאוד רחב ומכיל בתוכו מתכונים שכל אחד יכול להכין במטבח הפרטי.



















במהלך הסדנה מיקי הדגים 3 מתכונים מתוך הספר החדש:
-עוגיות פיצוחים מלוחות

-חיתוכיות מוזלי עם צימוקים וחמוציות
-עוגיות סבלה וניל וחלמון מבושל
















 למי שיצא לראות את מיקי בתכנית הטלוויזיה (או במציאות) מדובר בבחור חביב מאוד. חייכן, מדבר בצורה רגועה וכך היה גם אתמול. לאורך כל הסדנה הוא הדגים, הראה, שיתף בטיפים, ענה בסבלנות על שאלות  ובעיקר "דיבר בגובה העיניים".
אז הסדנה הייתה ממש מקסימה-בסוף הסדנה מיקי פינק את כל המשתתפים בשקית הפתעות ובנוסף גם SPICES  העניקו לכל משתתף חבילת פינוקים הביתה.

אז כמעט לסיכום רק נגיד תודה: לSPICES  על האירוח הנפלא, למיקי על הסדנה והפינוקים, ולצוות "על השולחן" שהזמינו אותי לסדנה ושיחד עם מיקי הוציאו את הספר החדש. בהחלט מומלץ!
ו...שלא תחשבו שאני לא אפנק אתכם במתכון מהספר. את המתכון הכנתי בביתי, זהו מתכון מהספר החדש מהפרק של המלוחים: "עוגיות פיצוחים". המתכון כמובן של מיקי שמו (הערות שלי בסוגריים).

תהנו!
עוגיות פיצוחים פריכות/מיקי שמו

מצרכים לכ- 50 עוגיות
280 גרם  קמח מנופה (טיפ: כשצריך לנפות אבקות מומלץ לנפות על נייר אפייה כך תוכלו בסוף התהליך להרים את הנייר עם האבקות ולשפוך ישר לקערת המיקסר-עבודה נוחה ונקייה יותר).

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
5 גרם  מלח

כף סוכר
50 מ"ל מים

45 מ"ל שמן זית
כף חומץ תפוחים

ציפוי:
ביצה טרופה

5 גרם מלח ים (מלח גס)
140 גרם תערובת שומשום בצבעים שונים (אפשר גם בצבע אחד)

 אופן ההכנה:
(1. מכינים את כל המצרכים-את המלח והסוכר איחדתי).















-מכינים את הבצק:
2.בקערת מיקסר עם וו גיטרה לשים 3-4 דק' קמח וחמאה קרה במהירות איטית עד לקבלת תערובת פירורית.

3.מוסיפים את שאר חומרי הבצק ומעבדים לפירורים גדולים (הבצק כמעט ויהיה אחיד-לא ללוש יותר מדיי).
4..מעבירים את פירורי הבצק לשולחן מקומח קלות ולשים רק עד לקבלת בצק אחיד. (שימו לב הבצק אינו צריך הרבה קמח הוא גמיש ורך לעבודה).

5.עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דק' (מומלץ לעטוף את הבצק בצורת ריבוע כך שכשתרצו לעבוד איתו לאחר הקירור תיהיה לכם צורה נוחה לעבודה).
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6.מחממים תנור ל – 170 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.

7.מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל 20 35X ולעובי 1/2 ס"מ. (הבצק מתרכך מהר מאוד. כדאי לעבוד בחדר ממוזג והעבודה צריכה להיות מהירה).
8.מברישים בביצה. מפזרים מעל מלח גס ותערובת שומשום. עוברים בעדינות עם המערוך להטמעת השומשום בבצק. (אני השתמשתי בשומשום בהיר רגיל, מוזמנים להשתמש במה שנוח לכם).

9. חותכים את הבצק למלבנים בגודל 2 6X ומסדרים בתבניות במרווחים של  1 ס"מ.















10.אופים כ -20 דק' עד שדופן העוגיות מזהיב.
11.מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפ' החדר עד 10 ימים.








 

יום רביעי, 7 באוגוסט 2013

פנקייק'ס

השבוע עברנו לבית חדש (יאיי) וסידרנו וניקינו,וסידרנו וניקינו וסוף סוף עשיתי קניות לבית שכמובן כללו גם סוכר וקמח וכמה חפיסות חמאה, וכמה חפיסות שוקולד, וחיכיתי לרגע בו אני אוכל לנסות את התנור פה..ואז..משבר.. התנור מקצר (וכולם ביחד אוווווווווו)..וכיביתי את התנור וניסיתי שוב וניסיתי לכבות את המזגן-אולי יש עומס? ושוב..מקצר!

עכשיו אתם מבינים? יש קטע כזה שלא יכול לקרות מצב שלקונדיטורים לא עובד התנור. זה כמו שלצייר לא יהיה מכחול, או שלצלם לא תיהיה מצלמה זה פשוט לא חוקי! אז אחרי שהתמרמרתי ובזמן שאני מחכה לחשמלאי שיגאל אותי מיסוריי  חיפשתי פתרון והחלטתי ללכת הפעם על מתכון שלא דורש אפייה אבל הוא עדיין מתוק וטעים ובא לי בטוב לארוחת ערב מנחמת- פנקייק.

מתכון קליל,מהיר הכנה, מנחם ושאינו דורש אפייה.
וואי וואי מה יקרה פה כשהתנור יחזור לעבוד-רק שזה יקרה במהרה!

מצרכים: (ל-4 פנקייקים גדולים או ל-13 קטנים)
200 גרם קמח

5 גרם ( חצי שקית) אבקת אפייה
25 גרם סוכר

חצי כפית מלח
250 מ"ל חלב

2 ביצים
כפית תמצית וניל

50 גרם חמאה

 אופן ההכנה:
1. מכינים את כל המצרכים (חוסכים בכלים- את הקמח מערבבים עם אבקת האפייה, את המלח עם הסוכר ואת הביצים עם תמצית הוניל).















2.בקערה מערבבים את כל היבשים: קמח,אבקת אפייה,סוכר ומלח.
3. בקערה אחרת מערבבים את כל הרטובים: חלב תמצית וניל וביצים.

4.מאחדים בין התערובות-עושים גומה במרכז תערובת היבשים ושופכים לתוך הגומה את תערובת הרטובים. בעזרת מטרפה ידנית מערבבים רק עד לאחידות.













 
5.מחממים מחבת על אש בינונית-נמוכה.כשהמחבת חמה משמנים את המחבת עם החמאה בעזרת מזלג. שכבת החמאה צריכה להיות דקה.















6.בעזרת מצקת שופכים את הבלילה למחבת החמה. מטגנים עד שנוצרות בועות על החלק העליון של הפנקייק. בשלב זה הופכים את הפנקייק ומטגנים עוד כדקה עד שהחלק התחתון השחים גם הוא. מעבירים לצלחת.













 
7.חוזרים על הפעולה (לא לשכוח לשמן את המחבת בכל פעם) עד שמסיימים את הבלילה. מניחים את הפנקייקים אחד על השני בערימה בצלחת.















8.שופכים על הפנקייק העליון כמות יפה של מייפל עד שהוא זולג למטה. מפזרים ברס (אגוזי לוז מסוכרים) ומגישים חם!

9. בתאבון.













 
ועוד כל מיני:
-הבלילה לא צריכה להיות מתוקה ולכן גם אין הרבה סוכר. תשאירו את המתיקות לסירופים והתוספות מעל.

-אל תערבבו את הבלילה יותר מדיי. לאחר שאתם מאחדים את היבשים והרטובים ערבבו היטב רק עד לאחידות.
-אפשר להוסיף תוספות לבלילה: גרידת לימון/קינמון/שוקולדציפס/חתיכות בננה וכו' וכו'..

-העדפתי להכין את הפנקייקים גדולים כי הם יותר יפים ככה כמובן שאתם מוזמנים לשחק עם הגדלים והצורות.
- כמו ששמתם לב כמות הפנקייקים היא קטנה. פנקייקים אי אפשר לשמור. יש לטגן ולאכול אותם אחרת זה לא יהיה טעים ולכן הכנתי כמות שתספיק לנו לארוחת הערב. אם תכפילו את הכמויות תקבלו כמות יפה יותר.

-את הבלילה לעומת זאת אפשר לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר כ4-6 שעות.
-כשמטגנים את הפנקייק אפשר בכל פעם לשים חתיכת חמאה ולחכות שתימס או לנגב את המחבת עם נייר ספוג בשמן. המטרה היא שתיהיה שכבה דקה יחסית של שומן.אל תטגנו את הפנקייק על אש גבוהה.

-הרעיון של להניח את הפנקייקים המוכנים אחד על השני זה כי זה מרשים יותרJ אבל בעיקר כי זה שומר על החום של  הפנקייקים עד שמסיימים לטגן את כולם.
-בנושא התוספות יש אינספור רעיונות. אני דווקא לא מתחברות לכל מיני תופסות כבדות ומעדיפה את המייפל המסורתי אבל הנה מספר דוגמאות:

*סירופים בטעמים שונים: שוקולד,תות,ריבת חלב, דבש וכו'
*פירות מקורמלים

*קצפת
*ממרחים: חלבה,נוטלה,ריבה,וכו'

*אגוזים קצוצים, ברס כמו שאני שמתי אפשר להשיג בחנויות המתמחות לאפייה,לפורר שוקולד מקופלת וכו'..

-אוכלים את הפנקייק חם וטרי!