פשוט עוגת שוקולד

בעצם הכל מתחיל ונגמר בעוגת שוקולד נכון? בדרך כלל כשאנחנו חושבים על קינוח או על עוגת יום הולדת אנחנו ישר מדמיינים עוגת שוקולד. זו יכולה להיות העוגה הפשוטה ביותר או המושקעת ביותר אבל כל עוד יש בה שוקולד לא נראה לי שמישהו יכול להישאר אדיש.

יש אינספור מתכונים לעוגת שוקולד (ואני מדברת רק על הפשוטות ביותר בלי כל התוספות והקישוטים) אפילו במיקרוגל אפשר להכין עוגת שוקולד! בקיצור אפשרויות ורעיונות לא חסר. אז עוגת שוקולד במיקרוגל לא נכין אבל נכין משהו קל לא פחות ונקבל עוגת שוקולד רכה וטעימה בטירוף!

העוגה הפעם כמעט ואינה מכילה קמח (רק כף אחת!) ולכן העוגה מאוד מאוד עדינה. כבר מהביס הראשון תרגישו כמה היא נימוחה וממש תקבלו ענן שוקולדי בפה. מתקבלת עוגה עדינה ועשירה ביותר כך שאני יכולה להבטיח לכם שפרוסה אחת ממנה תספק אתכם. קצת קקאו קצת קצפת ואתם מסודרים.

פשוט עוגת שוקולד

מצרכים (לעוגה עגולה בקוטר 24):

250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

200 גרם חמאה

150 גרם סוכר

150 מ"ל שמנת מתוקה

כף קמח

כף קקאו

כף ליקר קפה (לא חובה אך מומלץ)

5 ביצים מופרדות

 ציפוי:

קקאו

שמנת מתוקה

 אופן ההכנה:

1.  מכינים את כל המצרכים (את הקקאו והקמח שמים יחד).















2.בסיר שמים  שוקולד, חמאה, סוכר, שמנת מתוקה, קמח וקקאו. מבשלים על אש נמוכה תו"כ ערבוב עד להמסה. מצננים מעט.














*אם משתמשים בליקר השוקולד זה הזמן להוסיף אותו ולערבב.

3.מוסיפים את החלמונים אחד אחד תו"כ טריפה. מעבירים את תערובת השוקולד לקערה גדולה.

4.מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה  לקצף גבוה ואוורירי (שמזכיר קצת קצף גילוח). כשהקצף יציב מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה (בכל פעם כף בהפרשים של כחצי דקה) עד שכל הסוכר נגמר. מקציפים עוד כדקה עד לקבלת מרנג לבן ויציב.
















5.מאחדים בין המרנג לשוקולד. מאחדים בפעמיים: מוסיפים כמחצית מתערובת המרנג לתערובת השוקולד ומערבבים כמעט לאחידות ואז מוסיפים את שאר המרנג ומאחדים היטב לקבלת תערובת אחידה.















6.מחממים תנור ל-170  מעלות.

7.לוקחים תבנית ומשמנים היטב את הדפנות. מניחים בתחתית נייר אפייה  ושופכים פנימה את הבלילה. מיישרים קלות ומכניסים לתנור החם.

8.אופים כ-45 דק'  עד שעה עד שהעוגה תפוחה מאוד החלק העליון נסדק מעט ואם נכניס קיסם למרכז העוגה הוא יצא יבש עם פירורים לחים עליו.

9.מצננים את העוגה בתבנית. שימו לב בשלב זה העוגה צונחת-זה בסדר.

10.מוציאים את העוגה מהתבנית. מפזרים על הכל קקאו.

11. בהגשה מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. פורסים פרוסת עוגה ומגישים עם תלולית של קצפת ליד. בתאבון.

ועוד כל מיני:

- במתכונים של עוגות שוקולד הרבה פעמים תראו אלכוהול במצרכים. זה לא חובה אך מומלץ. אני השתמשתי בליקר שוקולד קפה אבל כל ליקר קפה אחר או אפילו ברנדי או רום יעבדו פה מצויין.

-כשמוסיפים את החלמונים חשוב לטרוף כל הזמן ושהתערובת לא תיהיה ממש ממש חמה כדי שלא תקבלו חתיכות של חביתה.

-כשמאחדים בין המרנג לבין השוקולד נעשה זה בעדינות (כדי לא להפיל את המרנג) אבל כן ביסודיות. ברגע שהבלילה אחידה ללא חתיכות של מרנג נפסיק לערבב.

-שימו לב תבניות עם תחתית מתפרקת הן תבניות שעם הזמן נוטות לאבד את צורתן ועלול להיווצר רווח קטן בין החיבור של התחתית לשאר התבנית. במקרה כזה תצמידו נייר כסף לחיבור הזה אחרת תראו את הבלילה בורחת לכם- לא כיף!

-העוגה מאוד רגישה (כמו שאמרנו אין בה כמעט קמח ) ולכן יש להיות עדינים איתה. תוציאו אותה בזהירות מהתנור וגם כשאתם משחררים את התבנית לאט ובזהירות כדי שהחלק העליון לא יסדק לגמריי.

-העוגה מאוד מאוד עשירה ובעיני קקאו וקצפת זה השילוב המושלם כאן (אגב אפשר להקציף את השמנת עם כף סוכר או אבקת סוכר בשביל להוסיף מתיקות). בנוסף בגלל שהעוגה רגישה אי אפשר לשים עליה ציפוי כבד מדיי כי היא פשוט עלולה להתפרק. אל תכבידו על העוגה עם עוד קרמים או תוספות- לעתים ההבדל בין עוגה עשירה לעוגה שעושה בחילה הוא דק.

-הכי טעים להגיש את העוגה כשהיא חמימה עם הקצפת הקרה ליד-מושלם!

-שומרים את העוגה במקרר כ-5 ימים. אפשר לאכול אותה קרה או לחמם כל פרוסה כ-10 שניות במיקרוגל.

 

מקלות פרמזן

השבוע שמתי לב שהרבה זמן לא נתתי תשומת לב לאזור המתכונים המלוחים אז השבוע יש לנו מתכון מלוח!.
בפעם הראשונה שנתקלתי במקלות המלוחים האלו הייתה במקום בעבודה הראשון שלי אחרי השחרור מהצבא. עבדתי בקונדיטוריה במרכז הארץ שהכינה המון סוגים של מאפים מכל המינים. המקלות המלוחים האלה היו נגמרים דיי מהר כי הם פשוט כל כך קלילים וטעימים שקשה לעמוד בפניהם.

 זהו מתכון מוצלח במיוחד. קודם כל כי הוא כולל בסה"כ 3 מרכיבים (!!) ואת כל המרכיבים צריך רק לקנות (!!) כך שכמעט ולא נשאר לנו מה לעשות.

אפשר להגיש את המקלות האלה בהמון וריאציות- לארוחת בוקר עם גבינות וירקות, לבירה עם החברים בערב, להגיש אותם כמנה ראשונה עם סלט או מרק או סתם לנשנש מול הטלויזיה.

מלוח קליל  וטעים! יאמי!

 מצרכים :(לכ- 40 מקלות)

חבילת בצק עלים על בסיס חמאה (מופשר לילה במקרר)

ביצה טרופה

150 גרם פרמזן מגורר לרצועות

כפית מלח

כף אורגנו

 אופן ההכנה:

1. מכינים את המצרכים. פותחים את בצק העלים ומרדדים קלות. מערבבים את הפרמזן עם המלח והאורגנו.

2. מחממים תנור ל- 200 מעלות.

3. מברישים את הבצק בביצה טרופה.

4.מפזרים מעל הביצה את הפרמזן בשכבה דקה ואחידה.

5. עוברים עם המערוך על הפרמזן ומהדקים לבצק.

6.חותכים את הבצק באמצע לרוחבו.

7.חותכים כל חלק לרצועות ברוחב של כ 2-3 ס"מ.

8. יוצרים ספירלה מכל רצועה.

9. מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור החם לאפייה של כ 10-15 דק' עד שהמאפים זהובים תפוחים וריחניים.

10. מצננים, בתאבון!

 

 

 

  

 

 

 

 

 

ועוד כל מיני:

-חשוב להפשיר את הבצק לפי ההוראות כדי שהוא לא יקרע ולא יווצרו סדקים. אך חשוב לעבוד מהר. ברגע שהבצק מתחמם יהיה לכם קשה יותר ליצור ספירלות.

-אתם מזומנים לשחק עם התבלינים. אל תוותרו על המלח אבל בהחלט אפשר להוסיף פפריקה/זעתר/שומשום/פלפל שחור/בזיליקום/קצח.. בקיצור לא חסר רעיונות.

-למי שיש גלגלת פיצה זו הדרך הקלה והמהירה ביותר לחתוך את הבצק.

-אתם יכולים ליצור מקלות ארוכים בלי לחצות את הבצק. בעיני יותר קל ומהיר לעבוד כשהמקלות קצרים יותר.

-לא אהבתם את הרעיון שזה מלוח? אתם מוזמנים ליצור מקלות מתוקים. איך? פשוט מחליפים את הגבינה והתבלינים בסוכר וקינמון מעורבב יחד.

-שומרים את המקלות כשבוע בקופסא אטומה.

 

 

 

בחושה שיש אספרסו

תשכחו מכל מה שאתם יודעים על עוגת שיש-

לא עוד עוגת חנק,
לא עוד עוגה יבשה,

לא עוד סתם עוגה בשני צבעים.

כי הפעם אתם הולכים לקבל עוגת שיש בגרסה מחודשת. העוגה המושלמת ליד כוס הקפה שלכם. אחת כזו שלא תפסיקו ליישר (אל תתפלאו אם תכפילו את כמות כוסות הקפה שאתם שותים ביום)!

אז באמת עוגת שיש היא עוגה בחושה נחמדה ביותר. אישית אני חושבת שהן פשוט עוגות מעולות. לפעמים עוגה אחת פשוטה אבל טעימה מספקת יותר מעוגת מוס מרשימה בעלת 4-5 שכבות. הכל עניין של טעמים ועסיסיות.

בחרתי להכין עוגת שיש. מהי בעצם עוגת שיש? מסה לבנה (שאם תאפו אותה לבד בתוספת שוקולד צ'יפס או פירות יבשים תקבלו עוגה טעימה בפני עצמה). את המסה מחלקים ל-.2 לחלק אחד מוסיפים את הטעמים השוקולדיים ומאחדים. כבר נשמע טוב לא? את החלק השוקולדי בחרתי לשדרג עם טעמי אספרסו ועוד שדרוג שלמדתי במהלך הלימודים: הוספת שוקולדצ'יפס מריר (או חלב)  שמעשיר את המסה.

אז בואו נתחיל,

מצרכים (ל-3 עוגות אינגליש קייק):

למסה הלבנה:

250 גרם חמאה רכה

400 גרם סוכר

4 ביצים

200 מ"ל (מיכל) שמנת חמוצה

180 מ"ל חלב

500 גרם קמח

כפית סודה

כפית אבקת אפייה

 למסה הכהה:

מחצית מכמות המסה הלבנה (פירוט במהלך ההכנה)

80 גרם סוכר חום כהה

10 גרם קקאו

100 גרם שקולד מריר חתוך לקוביות

200 גרם שוקולדצ'יפס מריר/חלב

100 מ"ל קפה חזק (אספרסו או נס ללא חלב וממתיקים)

 אופן ההכנה:

1. מתחילים עם המסה הלבנה. מכינים את כל המצרכים (שימו לב שכחתי לצלם את הביצים אל תשכחו אותם!!). את הקמח מערבבים עם אבקת האפייה והסודה.

2. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החמאה והסוכר לקבלת קרם אחיד ורך.

3. מוסיפים את הביצים אחת אחת תו"כ הקצפה.

4. מחליפים את בלון ההקצפה לוו גיטרה. טורפים קלות בעזרת מטרפה ידנית את החלב עם השמנת. מוסיפים את החלב והשמנת ואת הקמח ב-3 פעמים ולסירוגין לתערובת החמאה. מתחילים ומסיימים עם הקמח. (ז"א מוסיפים שליש מהקמח ואז מחצית מהשמנת והחלב. ושוב שליש מהקמח ואת כל השמנת והחלב ולבסוף את כל הקמח שנשאר.בין הוספה להוספה מערבלים ערבול קצר ומהיר).

5. המסה הלבנה מוכנה.מחלקים את המסה ל-2 חלקים שווים.

6.מחממים תנור ל-170 מעלות.

7. עוברים להכנת המסה הכהה. לוקחים קערה אחת של מסה לבנה. מוסיפים אליה את הסוכר החום והקקאו.

8.ממיסים את השוקולד המריר ומוסיפים.

9. לבסוף מוסיפים למסה הכהה גם את הקפה והשוקולדצ'יפס ומערבבים היטב לאחידות.

10.התקבלו 2 מסות. כהה ולבנה.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11. לוקחים 3 תבניות אינגליש קייק ומשמנים היטב. שופכים את התערובת הכהה ל-3 התבניות (התערובת צריכה להגיע למחצית מגובה התבנית).

12.במרכז התבניות מניחים מהתערובת הלבנה.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13.בעזרת סכין/מזלג יוצרים דוגמת שיש. נכנסים פנימה בצורת ספירלה למעלה ולמטה לכל אורך התבנית.

14. מכניסים לתנור החם לאפייה של כ-40 דק' עד שהעוגות תפוחות ויציבות למגע. אם נכניס קיסם למרכז העוגה הוא יצא יבש עם פירורים לחים עליו.

15. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים היטב.

16. בתאבון.

ועוד כל מיני:

-למי שבטעות שכח חמאה רכה זו חמאה שאם נכניס אליה אצבע היא תיכנס בקלות.

-במהלך עבודת המיקסר עצרו מדיי פעם וערבבו בעזרת מרית. יש פה מסה גדולה וגם למיקסרים המקצועיים צריך לעזור ולגרד את הדפנות והבסיס כדי שכל המסה תתערבב כמו שצריך.

-אל תותרו על החלפת בלון ההקצפה בוו הגיטרה אחרת הוא עלול להישבר.

-טעם הקפה במסה הכהה הוא עדין אבל מי שלא מתחבר יכול לוותר.

-גם על השוקולדצ'יפס אפשר לוותר למרות שזה ממש טעים אז חבלJ.

-בחרתי להכין את העוגה בתבניות אינגליש קייק למי שרוצה לשדרג אפשר יכולים להכין את העוגה בתבנית קוגלהוף עגולה (כזו עם חור באמצע) ואז תקבלו עוגה גבוהה ומרשימה שאתם יכולים להגיש למרכז השולחן עם שוקולד חם מעל ותקבלו עוגה בחושה מרשימה ביותר!

-שומרים את העוגה בקופסא אטומה כ-5 ימים (בחודשי הקיץ מומלץ בקירור).







 

טירמיסו

הקינוח שירים אתכם למעלה!

הקינוח הכי איטלקי שיש שהפירוש שלו הוא "מרים אתכם למעלה". אני מודה ומתוודה שזה קינוח שלעולם לא אזמין במסעדה ובפעמים המעטות שיצא לי לטעום (בעיקר מאחרים) אף פעם לא נהניתי.. רטוב מדיי/כבד מדיי/ מתוק מדיי/ קפה מדיי בכל פעם משהו מפריע לי. בגרסה הביתית לעומת זאת הוא תמיד מצליח. אפשר לעשות אותו בצורה הנוסטלגית (כמו שנעשה פה) או בקיצורי דרך (אפרט גם על זה אל דאגה) .

טירמיסו היא עוגת שכבות שמורכבת בעיקר מבישקוטים טבולים בקפה וגבינת מסקרפונה (מעין גבינת שמנת איטלקית עם טעם ניטרלי שעובד פה מעולה). העוגה שמתקבלת פה היא קודם כל יפה וגבוהה והטעמים משתלבים בה בצורה מצוינת.

*שימו לב העוגה צריכה לנוח לילה במקרר.
 
מצרכים: (לעוגה עגולה בקוטר 22)

2 חבילות בישקוטים (כ-50 בישקוטים)

כוס גדולה של קפה חזק (ללא ממתיקים וללא חלב)

לקרם:

3 ביצים מופרדות

100 גרם סוכר שמחולק ל-2 (50 גרם לחלבונים, 50 גרם לחלמונים)

250 גרם מסקרפונה בטמפ' החדר

כף ליקר קפה

250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה

קקאו

 אופן ההכנה:

1.מכינים את כל המצרכים.

2.לוקחים תבנית עגולה ומרפדים מסביב ואת תחתית התבנית בבישקוטים שטבולים בקפה. חשוב להניח את הבישקוטים צמוד. מסביב לתבנית הרטבתי רק צד אחד של הבישקוטים בקפה כי רציתי שהם יהיו יציבים יותר.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.מקציפים חלמונים ומחצית מהסוכר במהירות גבוהה כ-5 דק' עד לקבלת קציפה בהירה סמיכה ותפוחה. מעבירים לקערה גדולה.

4.מוסיפים את המסקרפונה והליקר לתערובת החלמונים ומערבבים לאחידות.

5.שוטפים היטב את המיקסר ואת בלון ההקצפה ומקציפים חלבונים עם שאר הסוכר כ-5 דק' במהירות גבוהה  עד לקבלת קצף יציב ותפוח. מעבירים לקערה עם המסקרפונה והחלמונים ומאחדים בעדינות.

6.באותו המיקסר מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומאחדים עם החלבונים המסקרפונה והחלמונים לקרם אחיד.

מתחילים להרכיב:

1. מניחים שליש מהקרם על הבישקוטים שבתחתית התבנית מפזרים קקאו ומניחים שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בקפה .

2. מניחים עוד שליש מהקרם מפזרים קקאו ומניחים שכבה נוספת (ואחרונה) של בישקוטים טבולים בקפה.
















3. מניחים מעל את השליש האחרון של הקרם. מעבירים את העוגה למקרר ללילה.

4.מקשטים את העוגה בקקאו. בתאבון!

ועוד כל מיני:

-אני רציתי שהעוגה תיהיה מרשימה ביותר וגבוהה ולכן הכנתי אותה בתבנית עגולה בקוטר 22. כמובן שאתם מוזמנים להכין את העוגה בתבנית מלבנית או מה שנח לכם. התבנית שבתמונה היא תבנית שקונים בחנויות אפייה ומה שכל כך כיף בה שאפשר לכוונן אותה לגודל שרוצים וכך לא צריך להחזיק מלא תבניות בגדלים שונים בבית חשוב רק להניח את התבנית על בסיס כולשהו כי הוא פתוחJ

-אתם מוזמנים לשחק פה עם טעמי הקפה. שימו לב זה קינוח שהקפה צריך להיות מורגש אז לא הייתי מורידה את זה לגמרי אני שמתי כף גדושה של קפה לכוס מים חמים ולאחר מבחן הטעימה הייתי מוסיפה אפילו עוד כפית..

-מסקרפונה קונים בכל סופר זו גבינה בעלת אחוזי שומן גבוהים 40%.. לכל מי שנבהל אני לא ממליצה להחליף אותה במשהו אחר פשוט אוכלים פרוסה קטנה ומכינים לעיתים רחוקותJ

-לא חייבים להשתמש בליקר קפה אבל מומלץ.. אני השתמשתי בליקר קפה ושוקולד שעבד פה מעולה.

-את המרנג (חלבונים מוקצפים עם סוכר) מאחדים בעדינות עם המסקרפונה  והחלמונים. אנחנו רוצים לשמור על הגובה והאווריריות.

-אז המתכון הוא הדרך המקורית להכין טירמיסו מי שזה יותר מדיי עבודה בשבילו או מחפש משהו מהיר יותר יכול להקציף שמנת מתוקה ו100 גרם סוכר לקצפת ולאחד אותה עם חצי קילו גבינה לבנה וליקר קפה.. שימו לב זה תחליף  שעובד מצוין אבל כמובן שהטעמים יהיו שונים.

-אל תוותרו על הקירור. העוגה מתייצבת הטעמים מתעמקים והעוגה תיהיה טעימה הרבה יותר למחרת.

-קישוט העוגה הוא בחירה שלכם.. אני לקחתי דף גזרתי לב ועשיתי שבלונה שעליה פיזרתי קקאו. אתם יכולים לגרר שוקולד מריר/לפזר על הכל קקאו/ לסדר תותים או להשאיר אותה כמה שהיא.זמן יצירהJ

-שומרים את העוגה כ-5 ימים אטומה בקירור.