סופגניות מיני

שלום,אני לינה ואני לא אוהבת סופגניות!

טוב אולי לא אוהבת זה קצת קיצוני אבל לא מתה על זה..לא כל כך מתחברת..מוותרת בקלי קלות. גם כשהייתי ילדה לא היה צריך להתאמץ כדי להרחיק אותי ממנת הפחמימה-שומן המשוגעת הזאת. אולי אכלתי סופגניה אחת בחג וגם זה רק בשביל האווירה. זה תמיד היה כבד מדיי-מכל הבחינות. השומניות המוגזמת הייתה עושה לי צרבת, הגודל של הסופגניה היה כל כך גדול שעד שהיית מגיעה לריבה הייתי מקבלת סחרחורת תו"כ שאבקת הסוכר עפה לכל עבר-ועד שכבר הגעתי לריבה היא הייתה כל כך מתוקה שזהו-הכוחות להמשיך לאכול תמו להם ברגע אחד.

עם השנים עולם הסופגניות עבר שינוי לטובה. הגודל קטן משמעותית ואת הריבה החליפו שלל טעמים שחלקם אמנם גורמים לבחילה קלה אבל אני אישית לא מתנגדת למלית של פטיסייר שוקולד מריר או משהו חמצמץ כמו פטל או פסיפלורה (כן, כבר אמרנו שאני אוהבת טעמים שונים מרוב האנשים). 

עד היום הכנתי 3 פעמים סופגניות: פעם אחת יצאו פסדר כזה לא יפות מדיי וקצת קשות, פעם אחת נשרפו ממש,פעם אחת טעימות אבל מעוכות.אז כמו שאתם מבינים הייתה פה דרך ולא מעט ניסיונות אבל לבסוף הצלחתי!
אז למרות שיש לי את כל הסיבות למה לא להכין סופגניות בכל זאת החלטתי ללכת על זה ולהתאים את עצמי לרוח החג-הסופגניות שלי הן מיני כאלה שגורמות לך לחייך אחרי סופגניה או שתיים והבחירה שלי היא לגלגל אותן בעודן חמות בסוכר וקינמון J

עקבו אחרי ההסברים-שיהיה חג חנוכה שמח ומואר!

מצרכים: (ל-50 סופגניות מיני)

580 גרם קמח

1/2 כפית מלח

80 גרם סוכר

15 גרם שמרים יבשים

200 מ"ל חלב פושר

50 גרם חמאה רכה

כפית תמצית וניל

כפית ברנדי/רום

גרידת לימון מלימון שלם

2 ביצים

ציפוי:

50 גרם סוכר

כף גדושה קינמון

 

 אופן ההכנה:

1. מכינים את כל המצרכים. (את הקמח שמים עם המלח ואת הביצים עם תמצית הווניל). שימו לב בתמונה חסרה לי ביצה (אופססס)..

 

 

 

 

 

 

 

2. למיקסר עם וו גיטרה מכניסים את כל המצרכים חוץ מהביצים. מתחילים לערבל  במהירות נמוכה-בינונית ולאחר כדקה מוסיפים את הביצים אחת אחת. לשים במהירות בינונית-גבוהה 8-10 דק' עד שהבצק אחיד,מבריק ורך.

3. מעבירים את הבצק לקערה מכסים במגבת ומתפיחים כשעה וחצי.

4. מורידים את האוויר מהבצק ולשים כחצי דקה. משטחים את הבצק לעלה בעובי של כ-2-3 ס"מ (דיי שמנמן) על משטח מקומח ממש מעט. בעזרת כוס קורצים עיגולים ומניחים על משטח משומן בנדיבות. בכל פעם אוספים את הבצק מרדדים שוב וקורצים עד שהבצק נגמר..השתדלו לקרוץ עיגולים קרובים ככל האפשר כדי להימנע מלישת יתר.

5. מתפיחים שוב כשעה.

6. מכינים צלחת עם נייר סופג  ומלחת נוספת עם סוכר וקינמון.

7.מחממים שמן בסיר (5-6 ס"מ) ומחכים שהשמן יתחמם ל-168-170 מעלות  (למי שיש מדחום זה הזמן להשתמש בו). למי שאין עושים את מבחן העץ: מכניסים כף עץ לשמן החם ואם נוצרות בועות קטנות מסביב לכף, השמן מוכן.

8. בעדינות מרימים 3-4 סופגניות ומכניסים לשמן החם. מטגנים כדקה שתיים מצד אחד, הופכים ומטגנים עוד כדקה מהצד השני עד שהסופגניה זהובה (זהירות לא לטגן יותר מדיי). בעזרת כף מחוררת מוציאים את הסופגניות לצלחת עם הנייר הסופג. ממתינים כדקה ומכניסים (בעודן חמות) לקערה עם הסוכר והקינמון. מערבבים מכל הצדדים ומניחים על צלחת הגשה.

9. ממשיכים באותה הדרך עם כל הספוגניות. בתאבון!

ועוד כל מיני:

-הקפידו על זמני לישה והתפחה מדויקים.

-יכול להיות שזמני ההתפחה בחורף יקחו לכם קצת יותר זמן..הבצק צריך להכפיל את נפחו.

-אני מעדיפה לקרוץ סופגניות. זה דורש יותר התעסקות וצריך להיזהר מלישת יתר אבל בעיני העיגולים יוצאים יפים יותר ושווים בגודלם. מי שלא מתחבר יכול פשוט לכדרר בין הידיים 50 עיגולים. מה שנח לכם.

-אתם מוזמנים לשחק עם הגודל של הסופגניות. שימו לב זה יכול להשפיע על זמני ההתפחה והטיגון.

- אני מאוד משתדלת במתכונים שלי לא להכניס מוצרים ואביזרים שיש לקנות במיוחד..חשוב לי שהדברים יהיו נגישים. במקרה הזמן אני חורגת ממנהגי ואני ממליצה מאוד להשתמש במד חום שמתאים לנוזל..הרבה פעמים סופגניות נהרסות בשלב הטיגון. מי שאוהב להתעסק באפייה ובבישול מד חום הינו אביזר הכרחי ועוזר הרבה פעמים להצלחת המתכונים. אין צורך להצטייד במד חום המקצועי והיקר ביותר אפשר להשיג מד חום בחנויות המתמחות לאפייה במחירים נוחים מאוד. מי שלא בעניין מוזמן להשתמש במבחן כף העץ.

-אל תטגנו יותר מ3-4 סופגניות בכל פעם כדי לא להוריד את טמפ' השמן.

-את הסופגניות הכי מומלץ לאכול כשהן חמימות וטריות. קשה מאוד להחזיק אותן טריות לאורך זמן ולכן אני ממליצה להכין כמויות קטנות. מי שמתעקש יכול להקפיא את הסופגניות המוכנות (בלי ריבה ואבקת סוכר) להפשיר ולחמם מעט בתנור בחום נמוך.

-במה נמלא את הסופגניות? הנה כמה רעיונות:

*ריבות (תות/פטל/משמש/אומכניות...)

*ממרחים (שוקולד/שוקולד לבן/חלבה/ריבת חלב....)

*פטיסייר בטעמים שונים..

*מחיות שונות (פיסטוק/פירות..)

*קצפת

-וגם רעיונות  לאיך נקשט מעל:

לטבול בשוקולד מומס,לפזר סוכריות, לפזר קינמון, לזלף פסים,לגרד שוקולד...

בקיצור,תתפרעו!

 

קבוצות שקדים

תודו שהמתכונים שאני מפרסמת ב-3 מרכיבים בלבד עושים לכם את היום!

המתכון הבא הכי קל בעולם- הוא מרכיב בסה"כ 3 מרכיבים, לא דורש מיקסר, ההכנה ממש אבל ממש מהירה ולמי שזה רלוונטי הוא פרווה ואינו מכיל גלוטן! תראו כמה דברים טובים בעוגיה אחת.

מבחינתי העוגיה הזאת היא הגרסה המתוקה לפיצוחים. עוגיות ממכרות וכל כך קלילות שאי אפשר להפסיק לנשנש. המינוס היחידי (כמו בפיצוחים מלוחים) שהן משמינות לא מעט אבל היי חייבים להנות לפעמים!

ההכנה פה כל כך מהירה שכמעט ולא תשימו לב שקרה פה משהו. בסה"כ מערבבים מסדרים בתבנית ואופים. במהלך האפייה השקדים עוברים קלייה ומתקבלת עוגיית שקדים שטוחה שזופה וקריספית. אל תאשימו אותי אם אחד השכנים ידפוק לכם בדלת לשאול מה זה הריח המטריף הזה שמגיע מכיוון המטבח שלכם.

חשוב לשמור את העוגיות בקופסא אטומה כי ברגע שהן יקבלו לחות כל הקסם של העוגייה יתפוגג לו.

מצרכים: (לכמות של כ-45 עוגיות)

3 חלבונים

150 גרם סוכר

350 גרם שקדים לבנים פרוסים

אופן ההכנה:

1. מכינים את המצרכים.















2. מחממים תנור ל -170 מעלות.

3. עם מטרפה ידנית טורפים (לא מקציפים) חלבונים וסוכר עד שהסוכר נמס מעט.

4. מוסיפים את השקדים ומערבבים עד לציפוי מלא של השקדים בתערובת הסוכר והחלבונים.

5.מרפדים תבנית בנייר אפייה ומסדרים קבוצות של שקדים במרווחים קלים ומשטחים קלות.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.אופים כ-20 דק' עד שהעוגיות מתייבשות וצבען זהוב.

7.מצננים היטב. בתאבון!

ועוד כל מיני:

- בזמן שאתם מסדרים את השקדים על התבנית ערבבו מדיי פעם את התערובת כדי לאסוף את הסוכר והחלבונים ששקעו לתחתית הקערה.

- למי שעוקב אחריי בבלוג יודע שאישית אני אוהבת עוגיות קטנות. גם פה אני מעדיפה שקבוצות השקדים שלי יהיו בגודל קטן-בינוני. אתם מוזמנים לשחק עם הגדלים רק שימו לב שזמני האפייה עלולים להשתנות.

-כשאתם מסדרים את השקדים על התבנית אל תערמו אותם גבוה מדיי כדי שגם החלק הפנימי יאפה כמו שצריך.

-במהלך האפייה השקדים עוברים קלייה וזה כל הטעם בעוגיה הזאת. חשוב לאפות עד שהעוגיה מתייבשת היטב והצבע שלה זהוב-שחום .

-שדרוג: אפשר להמיס 100 שוקולד חלב/מריר ולטבול חצי מהעוגיה בשוקולד המומס. מניחים על נייר אפייה להתקשות.

- כמו שכתבתי למעלה חשוב מאוד לשמור את העוגיות בקופסא אטומה מחוץ למקרר. ברגע שהעוגיות צוברות לחות השקדים כבר לא יהיו קריספיים וכל הרעיון בעוגיה נהרס. העוגיות נשמרות בקופסא אטומה כחודש.

-קבלו טיפ ממני: באפייה, תמיד החלק הפנימי של התנור חם יותר ולכן העוגיות שקרובות יותר לאזור הזה נאפות מהר יותר. אני ממליצה תמיד כשאתם אופים משהו (ובעיקר בעוגיות שם הצבע והמרקם  האחיד  קריטי יותר) להפוך את התבניות במחצית זמן האפייה. כך תבטיחו שכל העוגיות ייאפו לכם בצורה שווה.

 

 

פוקאצ'ות

אז המתכון הזה נוצר אחרי שחיפשתי מה לחדש לארוחת צהריים באחד מימי שישי. אני אוהבת ביום שישי בצהריים לאכול ארוחות קלילות שמורכבות בעיקר מסלטים חמים/קרים שקשוקה או איזה מאפה טעים -ארוחה שתספק אותי אבל שתשאיר לי מקום לחגיגה של ארוחת ערב שישי.

פוקצ'ה זה כיף בעיקר כי אפשר לשחק עם התוספות-  ממרחים שונים ומגוונים יתקבלו פה בברכה והתוספות בכלל חגיגה- ירקות מכל המינים והסוגים,עשבי תיבול, תבלינים יבשים, גבינות ואפילו פירות! בקיצור לא חסר רעיונות.

אני אוהבת להכין כמה פוקצ'ות מוארכות (כי ככה אפשר לעשות כמה סוגים שונים). העדפה שלי היא פוקצ'ה שלי בעובי בינוני..לא דקה מדיי (כי הכי טעים הבצק בפנים) אבל לא עבה מדיי (כדי שעדיין היא תיהיה קצת קריספית בעיקר בקצוות) אני תמיד מוותרת על התוספות המופצצות כי בעיני השילוב המושלם זה שמן זית,מלח גס ורוזמרין -אבל זאת רק אני.

אחלה מנה ראשונה, אחלה תוספת למרק, ואחלה ארוחת שישי בצהריים מלווה בסלט גדול-כמו שהיה אצליJ

מרכיבים: (ל-3 פוקצ'ות בינוניות)

חצי קילו קמח

כף (15 גרם) מלח

כף (10 גרם) סוכר

25 גרם שמרים יבשים

45 מ"ל שמן זית

340 מ"ל מים פושרים

 

ציפוי:

שמן זית

מלח גס

תוספות

 

 

אופן ההכנה:

1. מכינים את כל המצרכים.

2.למיקסר עם וו לישה שמים קמח ושמרים ומערבבים.

3. מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים (שימו לב חשוב מאוד לערבב את השמרים עם הקמח היטב כי מגע ישיר עם שאר החומרים לא יטיב עמם).

4. מוסיפים את השמן והמים ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ולשים כ-5 דק' עד שהבצק נפרד מדפנות המיקסר. שימו לב הבצק יהיה מעט דביק אבל גמיש ורך.

5. מעבירים את הבצק לקערה מכסים ומתפיחים כשעה וחצי-שלוש עד שהבצק הכפיל את נפחו.

הבצק לאחר ההתפחה:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. מחממים תנור ל-190 מעלות.

7.לאחר שהבצק תפח מורידים את נפחו (נותנים אגרוף למרכז הבצק) ולשים מעט כדי לוודא שכל האוויר יצא.

8. משטחים את הפוקצ'ה לפי הגודל שבחרנו על תבנית מרופדת בנייר אפייה (אין צורך לשמן או לקמח).

9. יוצרים "גומות" עם האצבעות שופכים שמן זית בנדיבות ומפזרים מלח גס.

 

 

 

 

 

 

 

עוברים לתוספות:

אני הכנתי פוקצ'ה אחת (השמאלית ) עם פסטו עגבניות שרי ורוזמרין קצוץ.

פוקצ'ה שניה (האמצעית) עם אורגנו בזיליקום טריים  ומלח שום .

פוקצ'ה שלישית (הימנית) עם זעתר ותימין.

 

10. מכניסים את הפוקצ'ות לתנור החם ואופים 20 דק'.

 

 

 

 

 

 

 

 

11. מוציאים את הפוקצ'ות מהתנור. מגישים חם!

 

 

 

 

 

 

 

12.בתאבוןJ

 

 

 

 

 

 

 

 

 ועוד כל מיני:

-בתוספות תתפרעו כמה שבא לכם  אבל אל תוותרו על השמן זית והמלח גס.

-למי שאין מיקסר אפשר להכין את הבצק ידנית. ראו הוזהרתם הבצק דביק וזה לא הדבר הכי כיפי שתעשו אבל בסוף תהנו מהעבודה הקשה שהשקעתם.

-התפחת הבצק: זמן ההתפחה משתנה בהתאם למז"א בקיץ התהליך דיי קצר ויקח כשעה-שעה וחצי בחורף זה עלול להגיע אפילו ל-3 שעות. שמים את הבצק במקום מוצל ומחכים. שמרים אוהבים שחמים להם אז לא מומלץ להניח את הקערה עם הבצק מתחת למזגן. כן יש אפשרות להניח את הבצק להתפחה במקרר העניין היחיד הוא שזה יקח הרבה זמן (לילה/7-8 שעות) אז זה מתאים למי שרוצה לעשות הכנות מראש.

-אז כמו שכתבתי בפתיח אני הכנתי 3 פוקצ'ות כי רציתי לגוון בתוספות אבל אפשר להכין פו'קצה עגולה או מלבנית גדולה (תניחו בתבניות זה הכי קל), או הרבה קטנות ואישיות מה שמתאים לכם.

-מי שרוצה עוד רעיונות לתוספות: ירקות קלויים/פיצה/תערובת גבינות/פירות יבשים/ביצת והרשימה עוד ארוכה...

-הבעיה היחידה בפוקצ'ות היא שהן מתייבשות דיי מהר. זה מסוג הדברים שצריך להכין ולאכול או להקפיא- עטפו היטב אחרי צינון מלא וכשתרצו לאכול תפשירו מעט על השיש ותכניסו לתנור חם תאמינו לי אף אחד לא ידע שזה היה במקפיא.

-שימו לב אם לא תניחו מעל גבינה הפו'קצה היא פרווה.

-מומלץ מאוד להגיש בליווי הפוקצ'ות קערה עם שמן זית וחומץ בלסמי לטבול ולאכול! יאמי!.

 

מושלגות

לעוגיות האלו יש אינספור שמות: עוגיות פיצוץ, עוגיות שלגיה, עוגיות מושלגות, עוגיות מתפוצצות ובטח עוד כמה שמות שעדיין לא נתקלתי בהם. מכל השמות בחרתי לקרוא להן מושלגות בגלל המראה האלגנטי של העוגיות האלה ואבקת הסוכר שעוטפת אותן נראה לי שזה השם הראוי ביותר.

הפעם מדובר בעוגיה לא פראיירית בכלל. זה מתחיל במרכיבים שלה שהם בעיקר המון שוקולד מריר ועוד כמה דברים טובים אבל לא זולים במיוחד. זה ממשיך בהכנה שלה שדורשת קירור של המסה ולבסוף עוד צריך לגלגל לכדורים והידיים מתמלאות שוקולד ואז עוד לטבול בסוכר ובאבקת סוכר..אני מודה שיש פה עבודה אבל בתמורה לזאת האפייה פה ממש ממש קצרה ותקבלו 100 עוגיות (!) ועדיין לא דיברנו על הטעם. זה נראה כאילו זאת בכלל עוגה שהתחפשה לעוגיה מרוב שהיא עשירה ושוקולדית.. התחושה היא כאילו נוגסים בשוקולד רך ובנוסף העוגיות כל כך יפות שכיף להגיש אותן לאורחים או אפילו לתת כמתנה למישהו שרוצים לשמח.

אז נראה לי שלמרות העבודה שנדרשת כאן זה שווה את זה..שימו לב לדגשים הקטנים ותתכוננו ללכלך את הידיים!

מצרכים (לכ-100 עוגיות)

500 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

150 גרם חמאה

כף ברנדי/רום

4 ביצים

150 גרם סוכר

200 גרם קמח

100 גרם שקדים טחונים

30 גרם קקאו

לציפוי:

100 גרם סוכר

200 גרם אבקת סוכר

 אופן ההכנה:

1.מכינים את כל המצרכים. את האבקות (קמח, שקדים טחונים וקקאו ) מערבבים יחד.
















2.שמים בסיר שוקולד וחמאה ומבשלים תו"כ ערבוב מתמיד על אש נמוכה עד להמסה. מסירים מהאש ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים ברנדי/ רום ומניחים בצד לצינון קל.

3. במהירות גבוהה מקציפים את הביצים והסוכר כ-5 דק' עד לקבלת מסה תפוחה בהירה וסמיכה.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. מאחדים בין תערובת השוקולד לתערובת הביצים. נוסיף את  הביצים לשוקולד בפעמיים ונערבב בעדינות בין הוספה להוספה. לבסוף נערבב היטב לאחידות מלאה שימו לב לגרד גם את התחתית והדפנות).

5.מקפלים פנימה את היבשים בפעמיים שלוש (גם כאן נוסיף בכל פעם שליש נערבב קלות ולבסוף נערבב היטב לאחידות).

6.כשהמסה מוכנה מעבירים אותה ל-2 קערות.
















7. מקררים את המסה לשלוש ארבע שעות.

8. מחממים תנור ל- 170 מעלות.

9. מוציאים קערת שוקולד אחת מהמקרר ומגלגלים את המסה לכדורים בגודל של עגבנית שרי. אחרי שגלגלנו את כל המסה שבקערה מכינים 2 קערות עם הציפויים. (באחת שמים סוכר ובשנייה אבקת סוכר). מכניסים כל כדור לסוכר ומגלגלים היטב ולאחר מכן לאבקת הסוכר. עוטפים היטב את הכדור באבקת הסוכר מכל הכיוונים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
















10.מכניסים לתנור החם לאפייה של  7-8 דק'(!) בינתיים ממשיכים להכין את שאר המסה.

11.מצננים היטב את כל העוגיות. בתאבון!

 
 

 

 

 

 

 

 

 

ועוד כל מיני:

-בשלב המסת השוקולד והחמאה חשוב לערבב כל הזמן ולהיות ליד האש מכיוון שאין פה הרבה חמאה לעומת השוקולד שנוטה להישרף מהר. עבדו על אש נמוכה ותערבבו עד להמסה זה לא לוקח הרבה זמן.

-העוגיות האלו מזוהות עם גרידת תפוז ששמים במסת השוקולד. אישית אני ומשפחתי לא מתחברים כל כך לשילוב הזה אז וויתרתי עליו אבל מי שאוהב מוזמן לשטוף היטב 2 תפוזים ולגרר דק את הקליפה לשוקולד והחמאה המומסת.

-תמיד כשמאחדים בין מסות (כמו פה בין השוקולד למסת הביצים ולאחר מכן עם היבשים) עושים זאת בהדרגה. לכן בכל פעם מוסיפים מחיצת/שליש ומערבבים קלות (עושים מין היכרות בין המסות) ולבסוף מאחדים אותן היטב.

-אני ממליצה להעביר את המסה המוכנה לשתי קערות כי בשלב בו נגלגל את השוקולד הוא נמס מהר ולפעמים צריך להכניס את השוקולד לקירור קצר. כך שיהיה לכם עוד קערה בשלוף ולא תצטרכו להמתין...

-לא מוותרים על שלב הקירור אין פה גם כל כך הרבה ברירה כי המסה מאוד רכה.. אגב אתם יכולים לשמור את המסה במקרר יום-יומיים. בשיא החום מומלץ לעבוד עם מזגןJ

-שלב הכדורים הוא קצת מעצבן אני יודעת.. הרבה שוקולדJ תמצאו את הדרך הכי נוחה לכם לעבודה.. יש כאלה שמעדיפים לעשות כדור כדור ולהכניס אותם ישר לסוכר ולאבקת סוכר, יש כאלה שאוהבים לעשות נקניק מהשוקולד ולחתוך עם סכין ולגלגל בקיצור כל אחד והשיטה שלו. אני מעדיפה לעשות את כל הכדורים ולשים על צלחת לשטוף ידיים ולגלגל מהר בסוכר ובאבקת הסוכר ואז לסדר בתבנית. שימו לב זהו שלב קריטי תשקיעו בגלגול עצמו וגם על גודל אחיד ואל תעשו אותן גדולות אפילו שזה מפתה לסיים על זה.. כל היופי פה זה שהן קטנות ואחידות. גלגלו אותן היטב בסוכר ומכל הלב באבקת הסוכר (אפילו שתיהיה עליהן גבעונת קטנה של אבקת סוכר) זה כל היופי בעוגיה הזו.

-אגב אם לא שמים מספיק אבקת סוכר או כשהעוגיה צוברת לחות אבקת הסוכר הופכות להיות אפורה קצת. זה לא עובש וזה לא מקולקל אז לא להיבהל..

-חשוב מאוד: האפייה פה היא 7-8 דק' ולא יותר! העוגיה צריכה להיות רכה מבפנים אם תייבשו אותה זה יהיה ממש חבל.

-לא בא לכם לאפות הכל? אין בעיה אתם יכולים להקפיא את המסה בקופסא אטומה וכשתרצו לאפות את העוגיות מעבירים למקרר להפשרה קלה וממשיכים כרגיל. המסה יכולה לחכות כחודש במקפיא.

-את העוגיות המוכנות שומרים כשבוע בקופסא אטומה בטמפ' החדר.