יום שישי, 27 בדצמבר 2013

מוס שוקולד ושקדים קלויים

יש קינוחים שאנחנו מוציאים עליהם כל כך הרבה כסף ובעצם אין דבר פשוט יותר מלהכין אותם בבית. מוס שוקולד הוא אחד מהם. מדובר במצרכים פשוטים ובתהליך עבודה מהיר וקליל. החלק המעצבן? לחכות שהמוס יתקרר.

כשמכינים מוס יש 2 דברים שחשוב להתייחס אליהם. הראשון הוא טריות ואיכות המוצרים. נשתמש פה בשוקולד מריר איכותי בעל 60% קקאו לפחות ובביצים טריות. והשני הוא אווריריות. נשתדל לערבב ולשחק עם המוס כמה שפחות אנחנו רוצים לשמור על המוס שוקולדי אבל קליל ושהביס יתמוסס לנו בפה כמו צמר גפן מתוק ושנשאר עם טעם של עוד.
בהחלט אחד הקינוחים שהכי כיף להכין ולהגיש. אני בחרתי להגיש אותו עם שקדים קלויים לטעמי התוספת למוס צריכה להיות מינימלית כדי לתת למוס הזה את הכבוד הראוי לו וכדי להנות ממנו ובעיני בשקדים קלויים יש את היתרון של הקרנצ'יות שנותנת לביס להיות מעניין יותר.

 למוס: (ל-8 כוסות אישיות)
250 גרם שוקולד מריר 60%

250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה
4 ביצים מופרדות

50 גרם סוכר

קישוט:

50 גרם שקד פרוס

אופן ההכנה:
1. מכינים את כל המצרכים.

2. במיקרוגל ממיסים את השוקולד בפולסים קצרים של 20 שניות.

3. במיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת במרקם של יוגורט (הקצפת לא צריכה להיות יציבה אלא לנוע בקלות אם נזיז את המיקסר מצד לצד). מאחדים את השמנת עם השוקולד למסה אחת.
4. שוטפים היטב את המיקסר ואת בלון ההקצפה ומוסיפים את החלבונים. מקציפים כדקה במהירות גבוהה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה (בכל 10 שניות כף ) עד לקבלת מרנג יציב גבוה ולבן. לאחר הכנסת כל הסוכר נקציף עוד כדקה ונעצור את פעולת המיקסר.

5. לתערובת השוקולד נוסיף 2 חלמונים ונערבב לאחידות. נוסיף מחצית מקצף החלבונים ונערבב קלות (לא עד לאחידות מלאה).
6. נוסיף את 2 החלמונים הנותרים ונערבב לאחידות ולבסוף נוסיף את שאר קצף הביצים ונערבב בעדינות עד שנקבל מסה אחידה.















7. מעבירים את המסה לכוסות אישיות ומיישרים. מעבירים לתבנית מכסים בניילון נצמד ומקררים ל4-5 שעות.















8. לפני ההגשה קולים את השקדים. לוקחים מחבת ומפזרים עליה את השקדים (המחבת יבשה ללא שמן או חמאה) מניחים על אש נמוכה בינונית וקולים. מדיי פעם מערבבים ונשארים להשגיח. מרגע ההשחמה חשוב להיות ערניים כי השקדים יכולים להישרף מהר מאוד. כשכל השקדים זהובים-שחומים מורידים מהאש ומעבירים לקערה. (אל תשאירו אותם במחבת מכיוון המחבת החמה עדיין ממשיכה לבשל אותם וישנם חלקים שעלולים להישרף). מצננים . מפזרים על כל כוס מוס מהשקדים ומגישים. בתאבון!



 











ועוד כל מיני:

-כשממיסים שוקולד במיקרוגל עבדו בפולסים כי השוקולד נוטה להישרף מהר. בכל 20 שניות נוציא את הקערה עם השוקולד,נערבב ונחזיר שוב למיקרוגל..נמשיך כך עד שהשוקולד נמס לגמרי.

-כשמאחדים בין תערובות (למשל את קצף הביצים לשוקולד)נעשה זאת בהדרגה. נוסיף מחצית מהמסה ונערבב קלות כל הרעיון פה הוא לשמור על אווריריות ולוודא שהכל מתערבב כמו שצריך.

-שימו לב שבזמן הערבוב את מגיעים גם לבסיס הקערה שם תמיד יש שוקולד שמתחבא!

-נשים בהריון או כאלה שנמנעים מלאכול ביצים חיות יכולים לוותר על החלמונים ולהכין את המתכון בלעדיהם. זה לא ממש מוס שוקולד קלאסי אבל עדיין תקבלו מוס טעים.

-שימו לב זהו קינוח ללא גלוטן. למי שנמנע מגלוטן או לפסח יש לכם אחלה של קינוח!

-אפשר להחליף את השקדים בכל אגוז אחר: פקאן/אגוז מלך/לוז וכו'.. כמובן שאפשר לוותר על להגיש עם קצפת/שוקולד מגורר/שברי מקופלת לא חסר רעיונות!

-לא מוותרים על זמני הקירור. מוס שוקולד צריך לאכול כשהוא קר. אפשר לשמור את המוס בקירור כיומיים שלושה.



 

יום שבת, 21 בדצמבר 2013

עוגת שוקולד של פעם

זוכרים שפעם היינו אוכלים עוגות ספוג עם קצפת ועוד קצפת? וכל מיני עוגות שהמרגרינה שלטה בהם? ועוגות שוקולד חצי  יבשות? ואכלנו ונהננו ולא סבלנו. עם השנים החלפנו את העוגות האלה בעוגות מרשימות ומיוחדות אבל איך אפשר שלא לחזור מעט לטעמים של פעם?

אל דאגה אנחנו לא הולכים להכין משהו בסגנון אין ספק שאז אולי אכלנו אותם בהנאה גדולה אבל אנחנו כבר לא ממש שם ..אולי כי נהיינו מפונקים, אולי כי הטעמים השתנו ואולי כי אנחנו בכל זאת מנסים להיות קצת יותר בריאים. אבל עדיין למה לא לשחזר קצת נוסטלגיה?
העוגה שבחרתי להכין הפעם היא עוגת שוקולד של פעם. כזו שילדים (וגם מבוגרים) היו טורפים פעם ויטרפו בשמחה גם היום. עוגת שוקולד הכי פשוטה שיש עם ציפוי שוקולדי וסוכריות לקישוט- עוגת הבית הכי כיפית שיש. החלטתי להכין אותה פרווה את החמאה נחליף במעט שמן ואם לא תספרו שהיא פרווה אף אחד לא ישים לב לכך.

זה הזמן להכין שוקו חם,לחתוך פרוסת עוגה ולהתכרבל מתחת לשמיכה עם סרט טוב. הכי חורף שיש!
מצרכים: (ל-2 עוגות אינגליש קייק)

3 ביצים
200 גרם סוכר

100 מ"ל שמן
כף גדושה נס קפה

כפית ליקר קפה שוקולד
200 מ"ל מים פושרים

210 גרם קמח תופח
70 גרם שוקולית

70 גרם קקאו

ציפוי:
100 מ"ל שמנת פרווה

100 גרם שוקולד מריר פרווה
סוכריות שוקולד

 
אופן ההכנה:
1. מכינים את כל המצרכים. את המים,ליקר ונס הקפה שמים יחד. ואת היבשים (קקאו,קמח ושוקולית) יחד.
















2. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים ביצים וסוכר במהירות בינונית כ-5 דק' עד לקבלת מסה תפוחה,בהירה וסמיכה.
3. תו"כ הקצפה מוסיפים את השמן בזרזיף דק עד שכל השמן נספג במסת הביצים.

4. מחליפים את בלון ההקצפה לוו גיטרה או שעוברים לעבוד עם מרית. מכניסים את היבשים והרטובים ב-3 פעמים למסה כשמתחילים ומסיימים עם היבשים. מערבבים היטב עד שהמסה אחידה (מוודאים שגם בתחתית אין שאריות קמח). ברגע שהמסה אחידה מפסיקים לערבב.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות. לוקחים 2 תבניות אינגליש קייק ומשמנים היטב.















6. שופכים מבלילת השוקולד לתבניות (המסה לא תגיע עד למעלה וזה בסדר היא תתפח במהלך האפייה).
7. אופים כ-45 דק' עד שהעוגות תפוחות ויציבות. אם נכניס קיסם למרכז העוגה הוא יצא יבש עם פירורים לחים עליו.

8.מצננים היטב.
9.מכינים את הציפוי- קוצצים את השוקולד גס ושמים בקערה. את השמנת מביאים לרתיחה עדינה ושופכים על השוקולד. ממתינים כדקה ומאחדים למסה אחידה. לוקחים סכין/קיסם ודוקרים מעט את העוגות. שופכים את הציפוי באופן שווה על העוגות ומפזרים סוכריות.

10. בתאבון!











 
 
 
ועוד כל מיני:

- את הליקר אפשר להחליף בכל ליקר שוקולד/קפה אחר , גם רום/ברנדי יעבדו פה..מדובר בכמות קטנה אבל עדיין לא מומלץ לוותר.

-למרות שיש פה נס קפה וליקר הם כמעט ולא מורגשים לאחר האפייה. הם תורמים פה לטעמים וגם אם זה לילדים לא הייתי מוותרת עליהם הם לא ירגישו אותם כלל.
 -אפשר לוותר על הציפוי ולהגיש את העוגות כמו שהן או עם אבקת סוכר/קקאו.

-אפשר להכין את העוגה בתבנית עגולה/מלבנית ולקשט בסוכריות צבעוניות או עדשים-ילדים ימותו על זה.
-שומרים את העוגה כחמישה ימים בטמפ' החדר (בחודשי הקיץ מומלץ להכניס לקירור). העוגה טעימה גם קרה וגם חמה.


 

יום שישי, 13 בדצמבר 2013

אוזני פיל

יש הקוראים לעוגיות האלה אוזני פיל ויש כאלה שקוראים להם אוזני חזיר שמעתי גם על משקפיים ודקליות-מה שבא לכם עובד מבחינתי. אז העוגיות האלה הגיעו אלינו בכלל מצרפת (כמו רוב מוצרי הקונדיטוריה המשובחים שהגיעו משם) בסה"כ 3 מרכיבים והן מוכנות לאפיה.

יש מי שמטורף על העוגיות האלה ולא עומד בפניהם ויש כאלה שלא מבינים כל כך את הקטע שלהן.. אני למדתי לאהוב אותן עם הזמן. זה לא העוגיות הראשונות שהייתי קונה וגם לא הייתי רצה להכין אותן בבית כי הן נראו לי תמיד פשוטות מדיי אבל אחרי שיצא לי לטעום אותם כמה פעמים למדתי לאהוב את הפשטות שלהן. אחלה עוגיות שעובדות מצוין עם כוס תה בצד!
הבסיס לעוגיות האלה הוא בצק עלים שקונים בכל סופר (לא אעמיד אתכם להכין בצק עלים מאפס אל דאגה) אנא מכם תקנו בצק עלים על בסיס חמאה אלא אם כן אתם ממש מתעקשים שזה יהיה פרווה. מרדדים את הבצק הקנוי ( אחרי שהפשרנו אותו טוב טוב-אין קיצורי דרך)! מורחים ביצה מפזרים סוכר בנדיבות.. זהו- נגלגל,נקרר ונאפה.קלי קלות!  היתרון בעוגיות האלה שמתקבלת כמות גדולה מאוד של עוגיות ושהן נשמרות לאורך זמן.

מצרכים (לכ-150 עוגיות):
קילו בצק עלים  על בסיס חמאה מופשר ע"פ ההוראות שעל האריזה

ביצה טרופה
סוכר

אופן ההכנה:
1. מכינים את כל המצרכים.















2. מרדדים מעט את הבצק המופשר (אני עבדתי על הניילון שהבצק עטוף בו-אפשר לעבוד על משטח מקומח קלות).
3. מורחים את הבצק בביצה טרופה.

4. מפזרים על כל הבצק סוכר בנדיבות (כ-100 גרם) .
5. בעזרת סכין חותכים את הבצק ל-3 חלקים שווים.

6. מגלגלים כל חלק כמו ספר תורה- מגלגלים מחצית מהבצק עד האמצע ואז את החלק השני.


 
 
 
 
 
 
 
7. מועכים מעט כל ספר תורה שגלגלנו ומניחים חלק אחד שלו על השני ומהדקים.
8. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומקפיאים לשעה.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 9. מוציאים את התבנית מהמקפיא ומחכים 10 דק'. בינתיים מחממים את התנור ל-170 מעלות. מניחים גליל על קרש חיתוך ובעזרת סכין פורסים לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ. את הקצוות הלא יפים זורקים. 
10. מניחים את העוגיות בתבנית במרווחים קלים אחד מהשני.

11. מכניסים לתנור החם ואופים כ-20 דק' עד להזהבה. מצננים.

12. בתאבון!

 
 
 
 
 
 
 
 
 
ועוד כל מיני:

-על חלק אחד של הבצק פיזרתי קינמון ולכן ישנם אוזני פיל כהים יותר. אתם מוזמנים גם לנסות זה הולך מצוין עם הסוכר! אפשר גם לפזר אבקת קקאו או שוקו.
- אתם יכולים לשחק עם העובי והגודל של האוזניים לפי הרידוד והגלגולים שתגלגלו. אני אוהבת אותם בגודל בינוני וקצת שמנמנים. ככל שהחיתוך יהיה דק יותר כך הם יהיו קרנצ'יים יותר שימו לב שבהתאם לעובי ולגודל זמני האפייה משתנים.

-הבצק מתרככך לאחר שאנחנו מתעסקים בו ולכן ההקפאה. קל יותר לחתוך את האוזניים לאחר מנוחה קלה במקפיא.
- יש כאלה שהופכים את הבצק (לאחר הביצה והוסוכר) ועושים אותו דבר גם בצד השני, יש כאלה שחותכים את הפרוסות על קרש חיתוך שעליו מפוזר סוכר ויש כאלה שמפזרים סוכר על העוגיות כשהן מסודרות על התבנית לפני הכניסה לתנור. הכל עובד אתם מוזמנים לשחק ולהתנסות.

-למי שמעוניין להפוך את המתכון מותאם לאנשים עם בעיות סוכר אין בעיה. פשוט מחליפים את הסוכר בתחליפי סוכר לפי ההוראות שכתובות על האריזות.
- את הגלגלים שבמקפיא אפשר לשמור כחודש עטופים היטב ובכל פעם להוציא ולחתוך. מומלץ מאוד ככה לא תתקעו בלי פינוק לאורחים שהפתיעו אתכם!

-יש כאלה שטובלים חצי מהעוגיות האפויות בשוקולד מומס, מוזמנים לנסות!
-אפשר להכין את העוגיות האלה גם בצורה מלוחה. במקום ביצה מורחים ממרח פסטו/זיתים/עגבניות מיובשות ומעל מפזרים תבלינים/גבינות/עשבי תיבול..

- את העוגיות המוכנות שומרים כחודש בקופסא אטומה.

 

 

 



 

יום חמישי, 5 בדצמבר 2013

פאי אגסים וקרם שקדים

זה שאני אוהבת עוגות פאי אתם בטח כבר יודעים והתגעגעתי כי הרבה זמן לא הכנתי עוגת פאי טובה אז קדימה! פאי קרם שקדים ואגסים.

יש לא מעט דברים שאני אוהבת בפאי הזה. זה מתחיל באגסים (אמנם אני קונדיטורית אבל מעולם לא זנחתי את עולם הפירות והירקות) שאותם אנחנו נבשל יום קודם בסירופ סוכר ותבלינים וניתן להם לנוח לילה במקרר מה שלגמרי יקפיץ את הטעמים לשמיים. לאחר שנכין שכבה דקה וקריספית של בצק פריך נמלא אותו בקרם שקדים ונאפה. קרם שקדים זה קרם נפלא שאפשר להכין מראש ולהקפיא אותו או לעבוד איתו אחרי קירור קצר. הקרם מתנפח במהלך האפייה ומתקבלת שכבה יפה ועסיסית של קרם חמאתי עם טעם עמוק של שקדים-תוסיפו לזה את האגסים המתובלים מה רע לנו בחיים?
הפאי הזה מתאים לכל מי שרוצה לעשות הכנות מוקדמות- את הבצק,הקרם והאגסים אפשר להכין מראש ואז נשאר רק להרכיב ולאפות..מי שלא התחבר לכל העניין של לבשל את האגסים יום קודם אל דאגה יש תחליף..

הכנתי את הפאי בתבנית פאי עגולה אבל בהחלט אפשר להכין את הפאי כמנות אישיות. כל הפרטים וההסברים על כל מה שכתבתי בפתיח נמצאים ממש פה למטה-פשוט תמשיכו לקרואJ

 מצרכים : (לתבנית פאי בקוטר 24)
לאגסים:

5 אגסים בינוניים
400 גרם סוכר

ליטר מים
מקל וניל

מקל קינמון

בצק פריך:
200 גרם קמח

חצי כפית מלח
20 גרם אבקת סוכר

125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 מ"ל מים קרים


 קרם שקדים:
100 גרם חמאה רכה

100 גרם אבקת סוכר
100 גרם שקדים טחונים

כפית קורנפלור
ביצה

כפית רום/ברנדי/ליקר אמרטו

אופן ההכנה:
לאגסים:

1.קולפים את האגסים ושמים בסיר.
2.מוסיפים מים סוכר ומקל קינמון. את המקל וניל חוצים ובעזרת סכין מגרדים את גרגירי הווניל  ומוסיפים לסיר (וגם את המקל עצמו נוסיף).
















3.מכסים את הסיר,מביאים לרתיחה מנמיכים את האש ללהבה נמוכה ומבשלים כ-20 דק' עד שהאגסים מתרככים. מצננים ומכניסים לקירור עד לשימוש.

לבצק פריך:
1. מכינים את כל המצרכים. את הקמח והמלח שמים יחד.
















2. במעבד מזון שמים קמח מלח ואבקת סוכר ומערבלים. מוסיפים את החמאה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית במרקם של חול. מוסיפים את המים ומעבדים עד שהבצק מתאסף לבצק אחיד סביב ללהב. אם הבצק נשאר פירורי מעט מוסיפים בכל פעם כף מים קרים עד שהבצק מתאחד.

3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים כשעה.

 לשקדים:
1. מכינים את כל המצרכים (את השקדים הטחונים שמים יחד עם הקורנפלור).
















2.במיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם במעבד מזון) מערבלים חמאה רכה ואבקת סוכר עד לקבלת קרם חמאתי אחיד.
3. מוסיפים את השקדים והקורנפלור ומתחילים לערבל כשהמסה מתחילה להתאחד מוסיפים ביצה ורום ומערבלים כדקה שתיים עד שמתקבל קרם אחיד.

















4. מעבירים לקערה מכסים בניילון נצמד ומקררים כשעה.

מרכיבים את הפאי:
1. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעלה דק על משטח מקומח קלות. בעזרת המערוך מעבירים את הבצק לתבנית מהדקים ומורידים את העודפים. מעבירים לקירור לחצי שעה.

2. מוציאים את התבנית מהמקרר ומחממים תנור ל-170 מעלות. דוקרים את הבצק במזלג ומורחים את הקרם שקדים על הבצק בשכבה אחידה. (שימו לב השכבה אמנם נראית דקה אבל היא תופחת במהלך האפייה).
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3. מוציאים את האגסים מהנוזל. חוצים כל אגס ומוציאים בזהירות את הליבה. מניחים כל חצי אגס "על הבטן" וחותכים מהצד הרחב לכיוון הצד הדק רצועות אבל דואגים להשאיר אותן מחוברות לחלק הדק של האגס (מקבלים צורת מניפה). מניחים כל חצי אגס על הקרם שקדים במרווחים קלים אחד מהשני כשפותחים מעט את המניפה.
















4. מכניסים לתנור החם ואופים כ-30 דק' עד שהבצק והקרם זהובים-שחומים.
5. מצננים היטב ומקררים כ 3-4 שעות לפני האכילה. אוכלים ישר מהקירור בתוספת אבקת סוכר מעל.

6. בתאבון.

















ועוד כל מיני:

-אתם מוזמנים להוסיף תבלינים לאגסים (כוכב אניס/מסמרי ציפורן וכו'..)שימו רק לב שהתבלינים אינם טחונים.
-את הנוזל שבו התבשלו האגסים חבל לזרוק. מסננים ושומרים בקופסא אטומה בקירור. הנה כמה רעיונות שאפשר לעשות איתו:

*להשתמש בו כרוטב לפנקייק.
*לאפות תפוחים בתנור ולהגיש עם הרוטב וגלידת וניל.

*אם אתם מכינים עוגת פרי בחושה כשהעוגה חמה הברישו אותה עם הרוטב .
- לא התחברתם לכל העניין של בישול האגסים מראש? אין בעיה אתם יכולים לקנות אגסים משומרים בכל סופר וממשיכים לפי המתכון (ללא החלק של בישול האגסים).

-את הבצק פריך אפשר להכין גם במעבד מזון באותה הדרך עם וו גיטרה. אותן הפעולות ההבדל היחיד הוא שזה יקח יותר זמן.
-המצרכים של הבצק הפריך צריכים להיות קרים. יש להכין את הבצק כמה שיותר מהר ובמינימום התעסקות-ברגע שהבצק התאחד זה הזמן לאסוף אותו ולקרר אותו.

-כמובן שאפשר לסדר את האגסים בכל צורה שבא לכם. גם אם תחתכו לקוביות ותפזרו זה יצא יפה וטעים.
-מי שאוהב מוזמן לפזר שקדים פרוסים על הקרם שקדים ואז להכניס לאפייה. תקבלו טוויסט נוסף של שקדים קלויים-גם טעים וגם יפה!

-אפשר להכין את הפאי הזה גם כמנות אישיות- לוקחים תבניות אלומיניום אישיות מרפדים כל תבנית בבצק ומקררים כחצי שעה. שמים כף גדושה של קרם שקדים בכל תבנית (צריך להגיע לרבע מגובה התבנית). לוקחים אגס שלם ובעזרת כפית/סכין/מכשיר להכנת ממולאים מוציאים את הליבה (בזהירות האגס עדין ורך). שמים אגס שלם בתוך הקרם מפזרים מסביב שקדים פרוסים ואופים כ-15 דק' עד להזהבה. קינוח טעים וקלאסי!
-אפשר להכין את אותו הפאי מכל פרי קשה אחר: תפוחים/שזיפים/נקטרינות...

-שומרים כ-5 ימים בקירור.