מאפינס וניל ואוכמניות

הקיץ הגיע ואיתו גם החיפוש לאחר קינוחים מהירי הכנה, קלילים או כאלה שיצננו אותנו במהרה. מאפינס ללא ספק עונה על ההגדרה של מהיר הכנה ושל קליל ולכן הוא מתאים לנו בהחלט למזג האוויר הקיצי שהגיע אלינו.

לאף אחד אין באמת כח לעמוד עכשיו במטבח ולהילחם עם חמאה שמתרככת תוך שניה וגורמת לעבודה להיות מסורבלת או לעבוד עם שוקולד שמלכלך לנו את כל המגירות הארונות והשיש ולכן אנחנו מחפשים קינוחים שיהיה קל להכין אותם בלי יותר מדיי בלאגן. המאפינס הוא בהחלט קינוח כזה הסיכוי להתלכלך הוא קטן מאוד ואפילו כמות הכלים כאן היא ממש קטנה.

כל הקסם של המאפינס הוא בדרך ההגשה שלו שהופכת אותו להיות עוד יותר חגיגי ומרשים. היום אפשר להשיג בחנויות אינספור מנג'טים צבעוניים ומהממים שישדרגו את מראה המאפינס. אפשר להשיג מנג'טים בכל הצבעים והדוגמאות שרק עולה לכם בדמיון וישנם אפילו כאלה שמגיעים עם קיסמים תואמים ועליהם דמויות מדליקות  או בכלל מנג'טים מהסוג הרומנטי והקשיח כמו שאני בחרתי. המלצה שלי לכו תעשו סיבוב בחנויות המתמחות ותרכשו לכם 2-3 סוגים שיקפיצו לכם את ההגשה של המאפינס ועוד יתרון חשוב- אין צורך לנקות את התבנית מנג'טים אחרי האפייה!

מעבר לקינוח קליל המאפינס יכול להוות תחליף מעולה לארוחת בוקר קלילה, לארוחת 10 עם קפה קר באמצע יום העבודה או כקינוח לילד אחרי מקלחת צוננת.

בחרתי בשילוב של וניל ואוכמניות דיי קלאסי, התחשק לי משהו קליל אז ויתרתי על השוקולדים והמליות הכבדות והלכתי על פירות יער שמשתלבים מעולה עם טעמי וניל. היום אפשר כבר להשיג פירות יער טריים אבל גם קפואים (כמו שאני השתמשתי במתכון) לגמרי מספקים את העבודה.

מאפינס וניל ואוכמניות (כ-20 מאפינס)

מצרכים:

280 גרם קמח

קורט מלח

100 גרם שקד טחון

10 גרם (שקית) אבקת אפיה

100 גרם סוכר

100 גרם חמאה מומסת צוננת

כף תמצית וניל

גרידת לימון מלימון/תפוז שלם שטוף היטב

200 מ"ל (מיכל) שמנת חמוצה

2 ביצים

150 גרם אוכמניות טריות/קפואות (אם הן קפואות שומרים במקפיא עד השימוש)

 אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל- 170 מעלות.

2. בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים (קמח,מלח,שקד טחון,אבקת אפייה וסוכר).

3. בקערה אחרת מערבבים את הרטובים (חמאה,וניל,גרידת לימון/תפוז,ביצים,שמנת חמוצה).

4. יוצרים גומה בקערת היבשים שופכים פנימה את הרטובים ומערבבים בעזרת מרית או כף עץ עד לאחידות (חשוב במהלך הערבוב להגיע גם לתחתית הקערה). מוסיפים את פירות היער ומערבבים רק עד שהאוכמניות מתפזרות במלית.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. מסדרים את המנג'טים (אם בחרתם במנג'טים מקרטון כמוני יש לשמן אותם מעט בעזרת ספריי שמן) מחלקים את המסה למנג'טים בצורה שווה (לא ממלאים עד הסוף כי המסה תופחת בתנור) הכי קל לעשות זאת עם כף גלידה קפיצית אבל כף רגילה בהחלט תעשה את העבודה. דואגים שכולם מקבלים אוכמניות.















6. מכניסים את המאפינס לתנור החם ואופים כ-20 דק' עד שהמאפינס תפוחים וזהובים ואם נכניס קיסם למרכזם הוא יצא יבש עם פירורים לחים.

7. מצננים היטב.

8. שומרים בטמפ' החדר ואוכלים תוך יומיים. בתאבון!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ועוד כל מיני:

- אפשר להמיר את כל השקדים הטחונים בקמח למרות שאני פחות ממליצה.

-אפשר להחליף את השמנת החמוצה ברוויון באותה הכמות.

-את החמאה ממיסים ומניחים לדקה שתתקרר מעט כדי שהחום לא יבשל את הביצים.

-יש לערבב את היבשים והרטובים למסה אחידה כמה שיותר מהר. ברגע שהמסה אחידה הפסיקו לערבב אחרת תקבלו מאפה דחוס ויבש.

-אם בחרתם להשתמש בתבנית מאפינס ללא מנג'טים יש לשמן אותה היטב כדי שיהיה לכם קל להוציא לאחר הצינון את המאפינס המוכנים.

-אם יש באפשרותכם להשיג פירות יער טריים עשו זאת הם גם טעימים יותר וגם יצבעו פחות את הבצק בצבע הפרי.

-הסיבה שמוסיפים את פירות היער הקפואים ישר מהמקפיא היא כדי שלא יצבעו את הבצק (מה שלאחר האפייה יראה כצבע מעט ירוק ולא כל כך מגרה) לכן גם חשוב לערבב כמה שפחות את המסה ברגע שהכנסנו את האוכמניות כדי לא למעוך אותם ולשחרר מהם מיץ. במידה והמאפינס נצבעו מעט בצבע והוא לא כל כך מזמין לאכילה פזרו אבקת סוכר.

-אפשר להחליף את האוכמניות בפרי יער אחר.

-אפשר לשמור את המאפינס במקרר (כ-5 ימים) או להקפיא (לשבועיים) בשני המקרים יש לחמם את המאפינס מכיוון שהם מתקשים ומתייבשים מעט במהלך הקירור. ההמלצה שלי היא לשמור אותם בטמפ' החדר בקיץ כיומיים (בגלל רגישות הפרי) ובחורף 4-5 ימים.

 

בלינצ'ס גבינה וחמוציות

מכירים את זה שהאורחים מפתיעים אתכם עוד שניה הם בסלון שלכם יושבים לקפה ואתם בלחץ  שחבל על הזמן כי אין לכם עוגה בבית, אין זמן להכין משהו מסובך וכל המאפיות הטובות כבר סגורות??
 אז זהו-נגמר עידן ההפתעות! במספר פעולות פשוטות אפשר לפעמים להכין קינוח שאף אחד לא ידע ששלפתם אותו מהשרוול והכנתם אותו ב-5  דק' בלבד.

בדיוק קינוח כזה נכין היום והפעם כמה פשוט ככה טעים בלינצ'ס!

כשאני הייתי ילדה סבתא שלי הייתה מכינה את העלים בעצמה מערבבת ומטגנת ורק אז מגיע שלב המילוי, היום אפילו לזה יש פתרון ואפשר להשיג עלי בלינצ'ס בכל סופר שתבחרו בו. בדרך כלל אני לא אוהבת קיצורי דרך והייתי מכינה את העלים בעצמי אבל היי אנחנו מדברים פה על אורחים שבאו בהפתעה אז אנחנו רוצים לחסוך זמן!

את הבלינצ'ס אפשר למלא בכל מלית שבא לכם אני אוהבת מלית גבינה שהחלטתי לערבב עם חמוציות וגרידת לימון-טעמים מאוד אביביים וקלילים. מה נשאר? רק לטגן (מי שרוצה יכול לאפות במקום) לפזר אבקת סוכר ואתם מוכנים להגשה!

ההמלצה שלי,תמיד תשמרו במקפיא חבילה של עלי בלינצ'ס כדי שחס וחלילה לא יכולו להפתיע אתכםJ

מצרכים: (לכמות של 20 בלינצ'סים)

חבילה של עלי בלינצ'ס מופשרת לפי ההוראות

מלית:

500 גרם גבינה לבנה 5-9%

כפית תמצית וניל

50 גרם סוכר

80 גרם (חבילה) פודינג וניל

100 גרם חמוציות

 להגשה:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מכינים את מצרכי המלית.

2. טורפים יחד גבינה לבנה תמצית וניל וסוכר.

3. מוסיפים פודינג וניל ומערבבים לאחידות.

4. מוסיפים חמוציות ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד. מעבירים לשקף זילוף/לשקית סנדוויץ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. על משטח עבודה פורסים את עלי הבלינצ'ס ומזלפים בחלק התחתון של העלים. סוגרים את העלים משני צדדיו על המלית ומגלגלים לאגרול שמנמן.

6. ממשיכים כך עם כל העלים והמלית.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. מחממים מחבת עם חמאה ומטגנים את הבלינצ'סים משני הצדדים עד להזהבה.

8.מגישים חם עם אבקת סוכר.

9.בתאבוןJ!

ועוד כל מיני:

-חשוב להפשיר את העלים כמו שצריך אחרת בזמן הגלגול הם יקרעו וחבל על העבודה.

-אפשר לשחק עם המליות ולהוסיף טעמים אחרים כמו קפה/קינמון/ממרחים שונים או בכלל לוותר על הגבינה ולמלא בממרח שוקולד ובננות או בכלל קרם שוקולד ולהגיש עם גלידה.

-אפשר לחצות כל עלה בלינצ'ס לחצי ולהכין מיני בלינצ'סים.

-אפשר להכין את הבלינצ'ס מראש (לגלגל אותם ולשמור בקירור) כיומיים ולטגן ממש לפני ההגשה.

-מי שרוצה במקום לטגן יכול לסדר את הבלינצ'ס בתבנית משומנת לשים מעל 25 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות ולאפות במצב גריל עד להשחמה.

 

בחושה שוקולדצ'יפס וחלבה

העוגה המושלמת לסופשבוע בעצם גם לאמצע השבוע כי יש בעוגה הזאת כל מה שצריך! את האהבה שלי לעוגות בחושות אתם בטח כבר מכירים אז בחרתי להכין עוגת וניל בחושה בסיסית ביותר שאפשר להוסיף אליה כל תוספת שרק תרצו! התחשק לי ללכת הפעם על שוקולדצ'יפס מריר ומה משתלב פה טוב יותר מחתיכות חלבה שיתחבאו בפנים וכך נקבל עוגה מנחמת ורכה שבזכותה יהיה לנו סופשבוע מתוק ונעים! העוגה קלילה ואי אפשר להפסיק ליישר אותה! עוד שורה ועוד שורה ואולי עוד אחת קטנה. אפשר להשאיר את העוגה כמו שהיא או להפוך אותה לחגיגית יותר לצפות אותה בשוקולד ולפזר חתיכות חלבה!

הפעם העוגה הבחושה היא על בסיס שמנת מתוקה מה שמבטיח רכות ועסיסיות שאין כמותה את השמנת ואת המצרכים היבשים מכניסים בתורות מה שמבטיח ערבול מהיר ויעיל. זכרו - מרגע הכנסת הקמח מערבלים כמה שפחות כדי לא לקבל עוגה קשה ודחוסה!

אני חושבת שזה זמן טוב לוודא שיש לכם את כל המצרכים בבית והדליק את התנור.

*בדר"כ עוגות בחושות אופים בתבניות אינגליש קייק אבל בהחלט אפשר לאפות את העוגות גם בתבנית עגולה או מלבנית. אני בחרתי הפעם להכין את העוגה בתבנית מלבנית ונשארה לי בלילה שהספיקה לי גם לתבנית אינגליש קייק אחת. חשוב למלא את התבנית עד 3/4 (כדי שלא תגלוש חלילה) ואל תשכחו שזמני האפייה משתנים בהתאם לגודל העוגה!

מצרכים: (לתבנית טבעת בקטר 26)

4 ביצים

כפית תמצית וניל

300 גרם סוכר

2 שקיות סוכר וניל

מיכל וחצי (375 מ"ל) שמנת מתוקה

300 גרם קמח

שקית אבקת אפייה

200 גרם שוקולדצ'יפס חום

100 גרם חלבה בטעם וניל מפוררת גס

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומכינים את כל המצרכים. את הביצים שמים יחד עם הוניל, את הקמח עם אבקת האפייה, ואת השוקולד עם החלבה.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים במהירות בינונית 3-4 דק' ביצים וניל וסוכרים עד לקבלת בלילה בהירה ותפוחה.

3. מחליפים את בלון ההקצפה לוו גיטרה (או שעובדים עם מרית) ומכניסים את היבשים (קמח ואבקת אפייה) ואת השמנת לסירוגין ב-3 פעמים כשמתחילים ומסיימים עם הקמח.

4. מוסיפים את השוקולדצ'יפס והחלבה ומערבבים עד מרית רק עד לאחידות.

5. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת עד 3/4 גובה ומכניסים לתנור החם.

6. אופים כ-35-40 דק' עד שהעוגה שחומה וקיסם שנכניס למרכז יצא יבש.

7. מצננים היטב.

8. הפכים את העגה. אפשר לקשט באבקת סוכר.

9. בתאבון!

ועוד כל מיני:

- הסיבה שמחליפים את בלון ההקצפה לוו גיטרה לפני הכנסת הקמח הוא שבלון ההקצפה עלול להישבר כשהמסה הופכת להיות כבדה. אל תתעצלו חבל על המיקסר היקר.

- כשמכניסים את הקמח ואת השמנת לסירוגין עובדים מהר ומערבלים כמה שפחות.

-כמובן שאפשר להוסיף תוספות נוספות או להחליף את השוקולד והחלבה במצרכים אחרים.

-שומרים כ-5 ימים בטמפ' חדר.