נשיקות מרנג

מרנג (או מקצפת בעברית תקינה) הינה מסה מוקצפת המורכבת מחלבוני ביצים וסוכר. את המרנג המוקצף מזלפים בצורות ובגדלים שונים והם משמשים כבסיס לעוגות, כקישוט או בכלל כעוגיה כמו המתכון שנכין היום.

העולם מתחלק ל-2 אלה שמתים על מרנג ואלה שלא יכולים להתקרב אליו אבל גם אלה שפחות מתחברים לטעם אין ספק שנשיקות מרנג הן יפות יש בהן משהו מלכותי ביותר ואם בא לכם לפנק מישהו במתנה צבעונית מהלב או לקשט עוגה ולהפוך אותה למרשימה יותר הן יספקו לכם את הסחורה.

קל מאוד להכין מרנג מדובר במספר פעולות פשוטות ביותר אבל עם הרבה דגשים ותשומת לב לפרטים הקטנים ובדיוק בשביל זה אני פה כדי לפשט לכם כמה שיותר את העבודה כדי לקבל את הנשיקות הטובות ביותר. בהצלחה לנו!

 

מצרכים: (כ-100 נשיקות בגודל בינוני)

3 חלבונים בגודל L

250 גרם סוכר

 

אופן ההכנה:

1. מכינים בן מארי: לוקחים סיר ממלאים רבע ממנו במים ומביאים לרתיחה. בינתיים שמים בקערה שיכולה לשבת בקלות על הסיר בלי שתחתית הקערה נוגעת במים את החלבונים והסוכר.

*חשוב שהמים לא יגעו בתחתית הסיר אחרת הם יבשלו ישירות את החלבונים ותיווצר חביתה. 

 2. כשהמים מגיעים לרתיחה מניחים את הקערה על הסיר ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה תו"כ ערבוב עד שהסוכר נמס לגמרי (מומלץ להכניס 2 אצבעות למסה ולוודא שאין תחושה גרגירית בין האצבעות).

3. כשהסוכר נמס לגמרי מפעילים מיקסר עם בלון הקצפה ושופכים בזרם דק את מסת המרנג. מקציפים במהירות גבוהה עד שהמיקסר התקרר והמרנג גבוה תפוח לבן ויציב.

*שימו לב הקצפה זה אורכת כ 8-10 דק'.

4.בינתיים מחממים תנור ל-100 מעלות ומכינים 2 תבניות תנור עם נייר אפייה.

*את המרנג אופים בחום נמוך אל תתפתו להרים את המעלות. המרנג צריך להישאר לבן אחרי האפייה ואם הוא הזהיב מעט אתם יכולים להבין שהחום היה גבוה מדיי.

5. כשהמרנג מוכן מעבירים אותו לשק זילוף עם צנתר שבוחרים.

6. מזלפים את המרנג על ניירות האפייה במרווח קל אחד מהשני.

*גודל המרנג תלוי בכם שימו לב המרנג מתנפח מעט באפייה וככל שהנשיקות יהיו גדולות יותר כך זמני האפייה יהיו ארוכים יותר.

*אם רוצים להוסיף צבע מאכל מוסיפים מעט צבע למרנג ומערבבים היטב עד לאחידות.

7. מכניסים את התבניות לתנור ואופים כשעה ורבע-שעה וחצי.

*כשמכינים מרנג יש להתאזר בסבלות המרנג צריך להתייבש לגמרי להיות יציב, לא להידבק לאצבעות ולהיפרד בקלות מנייר האפייה. אם הוא נדבק ואינו נפרד בקלות המשיכו באפייה.

8. מצננים היטב ומפרידים בקלות מנייר האפייה.

9. שומרים את המרנג בטמפ' חדר עטוף היטב בניילון.

*כל עוד המרנג אינו צובר לחות אפשר לשמור אותו. כל הכיף במרנג הוא הפריכות שלו וברגע שהוא יתחיל לקבל לחות כך הוא יתחיל להתרכך.

 














 

ועוד כל מיני:

-שימו לב המיקסר ובלון ההקצפה צריכים להיות נקיים ויבשים. כמו כן יש לשים לב שבהפרדת הביצים החלבונים נקיים לגמרי ובלי שנשפך לכם מעט מהחלמון. למה? חלמון זה שומן ושומן פוגע בהקצפה.

-מה בכלל עושים עם מרנג?

אפשר לקשט עוגות, אפשר לתת בשקית יפה למישהו שאוהבים או שרוצים להודות לו על משהו, אפשר לעשות מרנג בצבעים שונים ע"י הוספת צבע מאכל ולהביא למסיבת רווקות/ימי הולדת, אפשר להדביק 2 נשיקות עם ממרחים שונים ולאכול כעוגיה, אפשר לפזר קקאו לאחר האפייה, או שאוכלים סתם כך!

-למי שלא שם לב המרנג הוא ללא גלוטן למי שנמנע או שומר.

-לאחר ההקצפה מזלפים ישר את המסה ומכניסים לאפייה. אם מסת המרנג תעמוד סתם כך או בימים חמים מאוד תוכלו לשים לב שהוא נמס מעט וניהיה מיימי מעט מה שיכול לגרום לכך שהמרנג לא יעמוד יציב ויפה אלא יתפשט מעט באפייה.