עוגיות חמאה

עוגיות חמאה מבצק פריך.
הבצק הפריך הוא אחד הבצקים הכי בסיסיים באפייה ממש הא'-ב' של התחום.

קל מאוד להכין אותו אבל יחד עם זאת חשוב לשים לב להערות על מנת לקבל בצק פריך במיוחד. את הבצק אפשר להכין מראש  ולשמור אותו במקרר עטוף היטב למספר ימים כמובן שיש אינספור רעיונות מה אפשר לעשות עם בצק פריך-עוגיות/עוגות פאי/תחתית לעוגות גבינה, עוגות אישיות ועוד ועוד.

הפעם נכין מהבצק עוגיות חמאה של פעם. העוגיות הכי קלאסיות שיש עם שכבת סוכר מעל כאלה שכולנו אכלנו אצל סבא וסבתא בבית וכאלה שהכי כיף לטבול בכוס תה עם נענע.

 שימו לב להערות במתכון. בתאבון!

מצרכים: (לכמות של כ-100 עוגיות).

250 גרם חמאה רכה

150 גרם סוכר

כף תמצית וניל

ביצה

500 גרם קמח

 

 ציפוי:

ביצה

סוכר

אופן ההכנה:

1. מכינים את כל המצרכים. את הביצה שמים יחד עם תמצית הוניל.















2. במעבד מזון או מיקסר עם וו לישה מעבדים חמאה וסוכר לקבלת קרם חמאתי.

3. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומעבדים עוד כחצי דקה לאיחוד החומרים.

4. מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד שהבצק אחיד.

*מומלץ לעצור מדיי פעם את פעילות מעבד המזון ולגרד את הדפנות בעזרת מרית.

*הלישה צריכה להיות מהירה וקצרה.

*אם נשארו פירורים בתחתית מעבד המזון מעבירים את כל הבצק למשטח עבודה ולשים מעט רק עד שהבצק אחיד.

5.עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים לחצי שעה לפחות.




















6. לאחר חצי שעה מוציאים את הבצק ומחממים תנור ל-170 מעלות.

7. על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק לעובי של כ-4 מ"מ וקורצים עוגיות עם קורצן שבחרנו שבחרנו.
*מומלץ לחצות את הבצק ל-2 ולעבוד עם חצי אחד בזמן שהחצי השני ממתין במקרר. (כך גם הבצק יישאר קר וגם יהיה לנו קל יותר לרדד כמות קטנה בכל פעם מאשר לרדד את כל כמות הבצק).

8. מניחים את העוגיות במרווח קל על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

9. טורפים ביצה מברישים בעדינות את העוגיות ומפזרים סוכר בנדיבות.

10.אופים כ-10 דק' עד שהעוגיות מזהיבות.

11. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.

12. מעבירים לקופסא אטומה. בתאבון!

 

ועוד כל מיני:

*חשוב מאוד לא לעבד יתר על המידה את הבצק. הלישה צריכה להיות קצרה ויעילה אחרת העוגיות לא יהיו פריכות לאחר האפייה.

*אפשר להוסיף לבצק גרידת לימון/ תפוז.

*לא מוותרים על קירור הבצק. הבצק צריך לנוח לפני שנמשיך להתעסק איתו.

*אם רוצים אפשר להוסיף לציפוי העוגיות קינמון/סוכר וניל.

*זמן הצינון לאחר האפייה חשוב מאוד העוגיות מתייבשות והופכות להיות פריכות אף יותר.

*את העוגיות שומרים כחודש בקופסא אטומה היטב.

פאי תפוחים

איזה כיף זה פאי תפוחים, ללא ספק זהו הפאי הכי קלאסי שיש. איך אפשר שלא להתענג על מלית תפוחים ארומטית וריחנית שנחה לה בקלילות על בצק פריך חמאתי ביותר. את הפאי אפשר לאכול קר אבל ברור שהכי כיף זה להגיש אותו חמים עם מלא אבקת סוכר וכדור גדול של גלידת וניל אם כבר קינוח אז עד הסוף! גם באירופה וגם בארה"ב הוא נחשב לסמל ולאחת העוגות הנמכרות שיש וגם אנחנו הישראלים מפרגנים לו כאחד הקינוחים הנמכרים כמעט בכל מסעדה ובית קפה שיש ובצדק.

אין ספק שגולת הכותרת פה הם התפוחים ולכן השתמשו בתפוחים ירוקים חמצמצים ופנקו אותם בכל טוב-חומרי טעם וריח כמו וניל/קינמון/גרידת לימון ותוספות כמו צימוקים/אגוזים אם אתם אוהבים ישולבו פה בצורה נפלאה.

אין צורך להעמיס במילים זה הזמן להזמין חברים רעיון לקינוח כבר יש לכם!

מצרכים: (לפאי בקוטר 24)

בצק פריך:

140 גרם חמאה רכה

70 גרם אבקת סוכר

ביצה

כפית תמצית וניל

260 גרם קמח

קורט מלח

 

מלית:

4 תפוחים ירוקים גדולים (מזן גרנד סמית) קלופים מגולענים ופרוסים דק

מיץ לימון וגרידת לימון מלימון גדול שטוף היטב

כפית גדושה קינמון

80 גרם סוכר חום

60 גרם חמאה מומסת

30 גרם פירורי לחם

 ציפוי:

ביצה טרופה

 

אופן ההכנה:

בצק:

1. מכינים את כל המצרכים.

2. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ואבקת סוכר כדקה עד לקבלת קרם חמאתי.

3. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומעבדים כחצי דקה עד שהביצה נבלעת.

4. מוסיפים את הקמח והמלח ומעבדים רק עד שהבצק אחיד.

5. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לשעה.

6. לאחר כשעה מחממים תנור ל-170 מעלות.

7. משמנים תבנית פאי מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות לעובי של כ-2 ס"מ. מעבירים לתבנית המשומנת ומחוררים עם מזלג. (את שאריות הבצק אוספים לכדור ושומרים בינתיים במקרר לקישוט הפאי בהמשך).

9. מכניסים למקפיא לרבע שעה. בינתיים מכינים את המלית.

מלית:

1. בקערה גדולה מערבבים יחד את כל חומרי המלית.

2. מוציאים את הבצק מהמקפיא ומסדרים מעל את התפוחים. מהדקים מעט.

3. מוציאים את שאריות הבצק יוצרים 2 נחשים מחברים ביניהם ויוצרים "גדר" מסביב לפאי. מהדקים היטב.


















 

4. מברישים בביצה את הגדר ומכניסים לתנור החם לאפייה של כ-40 דק' עד שהבצק שחום היטב והתפוחים רכים.

5. מגישים חם או קר. בתאבון!

 







ועוד כל מיני:

- כמו שכתבתי בפתיח המלית לא תתנגד לעוד תוספות של טעמים ותבלינים אז תרגישו חופשי לפנק אותה.

-אם אין פירורי לחם למלית (שלא יהיו מתובלים בטעות) אפשר להחליף באגוזים טחונים דק או בפתי בר מפורר.

-לא חייבים לקשט בגדר אפשר לרדד את הבצק ולקרוץ עם קורצים כוכבים/עלים/לבבות ולסדר על התפוחים או לסדר רשת של שתי וערב או בכלל לוותר.

 -שומרים כ-5 ימים במקרר.