עוגת מוס קפה ושוקולד

אז זו הפעם הראשונה שלנו בהכנת עוגת מוס. אחת העוגות הטעימות ביותר, היפות ביותר, המרשימות ביותר. היא אמנם עוגה "כבדה" בכזות מלית המוס העשירה, אבל אין כמו לאכול פרוסה ממנה עם כוס קפה ולהנות מרגע מושלם.

עוגות מוס הן עוגות שדורשות השקעה בעיקר בדיוק ועבודה לפי המתכון ועוד עניין שהוא - הזמן. כן זו עוגה שדורשת סבלנות וקירור ממושך אבל אין כמו להגיש עוגה מרשימה כזו ולהגיד שאתם הכנתם אותה,סיפוק נטו! ברגע שמבינים את העיקרון של עוגות המוס ואת שלבי העבודה אתם יכולים להמיר את הטעמים בכל טעם שרק עולה בראשכם וליצור שילובים שאתם אוהבים.

אז הפעם נכין עוגה השבסיס שלה הוא בראוניז שוקולדי ודחוס, מעל שכבה גבוהה של מוס המורכב מהרבה שוקולד וקפה בשביל הטעם הנוסף, נסיים מעל בשכבה של גנאש שוקולד מריר ונקשט יפה..

יאללה בואו נתחיל,

*שימו לב העוגה צריכה קירור של לילה.

 מצרכים (לעוגה בקוטר 24):

בסיס בראוניז:

150 גרם שוקולד מריר

100 גרם חמאה

2 ביצים

100 גרם סוכר

100 גרם קמח

 מלית:

450 גרם שוקולד מריר קצוץ

200 מ"ל חלב

10 גרם נס קפה מומס ב-10 מ"ל מים רותחים

2 חלמונים

50 גרם סוכר

2 גרם ג'לטין מושרה ב -12 מ"ל מים קרים

500 מ"ל ( 2 מיכלים) של שמנת מתוקה

ציפוי גנאש:

200 גרם שוקולד מריר קצוץ

200 מ"ל שמנת מתוקה

 קישוט:

50 גרם שוקולד לבן

אופן ההכנה:

לבסיס הבראוניז:

1.מכינים את כל המצרכים.













 

2.מחממים תנור ל- 170 מעלות

3.במיקרוגל ממיסים את החמאה והשוקולד עד להמסה.

4. מוסיפים את הסוכר לתערובת השוקולד וטורפים היטב.

5.מוסיפים את הביצים אחת אחת וטורפים היטב.

6.מנפים את הקמח מעל תערובת השוקולד ומערבבים בעדינות רק עד לאחידות.

7.מרפדים תחתית של תבנית עם נייר אפייה ומשמנים היטב את הדפנות. שופכים פנימה את בלילת הבראוניז ומיישרים.













 

8.מכניסים לתנור החם ואופים כ-20 דק' עד שהבראוניז יציב ואם נכניס קיסם למרכז העוגה הוא יצא לח.

9.מצננים לגמרי את הבראוניז.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

מכינים את המלית:

1.מכינים את כל המצרכים.
*אופסייי הסוכר לא נכנס בתמונה.את השמנת המתוקה בכוונה לא צילמתי היא ממתינה במקרר.

2.בקערה גדולה שמים את השוקולד המריר וממיסים במיקרוגל. מניחים לצינון.

3.מכינים קרם אנגלז-בסיר שמים את החלב ואת נס הקפה שמומס במים ומביאים לרתיחה עדינה. בינתיים טורפים את החלמונים והסוכר.

4.כשתערובת החלב והקפה הגיעו לרתיחה עושים השוואת טמפ': שופכים רבע מתערובת החלב לביצים והסוכר וטורפים היטב (שלא תיהיה חביתה) .ברגע שתערובת הביצים התאחדה עם הנוזל מחזירים את כל תערובת הביצים לשאר החלב בסיר ומבשלים על אש נמוכה-בינונית תו"כ טריפה עם מרית או כף עץ כ-2 דק'.

5. מסירים מהאש, ממיסים את הג'לטין במיקרוגל כ-10 שניות להמסה ומוסיפים לקרם אנגלז ת"וכ טריפה.

6.מסננים את קרם האנגלז מעל השוקולד המומס.

7.מערבבים היטב לאחידות.

8.מקציפים את 2 מיכלי השמנת לקצפת במרקם יוגורט (לא לקצפת יציבה) ומקפלים בפעמיים לתוך תערובת השוקולד.

9.שופכים את המוס על בסיס הבראוניז האפוי. מיישרים את המוס, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ללילה.

לאחר קירור של לילה מכינים את ציפוי גנאש השוקולד:

1.בסיר מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה.

2.בקערה שמים את השוקולד המריר.

3. כשהשמנת הגיעה לרתיחה שופכים מעל השוקולד וממתינים דקה.

4.מערבבים היטב לאחידות. שופכים על עוגת המוס. מיישרים ומכניסים להקפאה לעוד שעה.

לקישוט:

1. ממיסים במיקרוגל שוקולד לבן.

2.מעבירים את התערובת לשקית זילוף/שקית אוכל.

3. מזלפים מהשוקולד הלבן בצורה חופשית על העוגה.

4.שומרים את העוגה בהקפאה.במידה ורוצים לאכול את העוגה יש להפשיר אותה כשעה וחצי שעתיים לפני האכילה במקרר.

5.העוגה נשמרתבקופסא אטומה כחודש במקפיא או כ-5 ימים במקרר.
















ועוד כל מיני:

-מזכירה לכם כשמחממים שוקולד במיקרוגל מחממים בפולסים קצרים של 10-15 שניות,להוציא ולערבב. במידה והתערובת לא אחידה ממשיכים לחמם בפולסים. שלא ישרף חלילה!

-מרגע הכנסת הקמח לתערובת הבראוניז יש לערבב כמה שפחות ובעדינות. ברגע שתהערובת בלי שרידי קמח אפשר להפסיק לערבב.

-התבנית שלי היא בעצם רינג (ללא תחתית). את הרינג קונים בחנויות המתמחות ואפשר לכוונן אותו לפי גודל העוגה הרצוי. במקרה כזה מרפדים תבנית תנור עם נייר אפייה ומעל מניחים את הרינג (בגלל שהתחתית שלו פתוחה).מסביב לדפנות הרינג מניחים שקף שגם אותו קונים בחנויות המתמחות לאפייה.

-השלב של הקרם אנגלז הוא קריטי "והמסובך" במתכון,קראו היטב את אופן ההכנה לפי שאתם מתחילים להכין.קרם אנגלז הוא לא כמו פטיסייר הוא קרם עדין ולכן צריך לעבוד על רתיחה עדינה ולערבב כל הזמן בעדינות עם מרית או כף עץ (בעיקר בדפנות) כדי שלא תיווצר חביתה.

-העיקרון בהכנת עוגות מוס זה בעצם קרם אנגלז אותו מאחדים עם טעמים (במקרה שלנו קפה ושוקולד מריר), הוספת ג'לטין (מייצב את העוגה) ולבסוף הוספת שמנת מתוקה במרקם יוגורט בשביל להוסיף נפח.

-עוגת מוס חייבת קירור של לילה או לפחות 6-7 שעות.

 

 

 

 

"קינוח בכאילו"-גליליות ממולאות

ממש לפני כמה שעות חזרתי מטיול חלומי בחו"ל. כמו בכל פעם שאין לי קינוח בבית אני מתחילה להתגרד. ממש מציק לי שאין משהו מתוק. גם כי אני אוהבת להכין,גם כי אני אוהבת שיש לי ולבן זוגי "משהו טעים" וגם כי אם באים אורחים או מתארחים יש מה להציע.. אז אחרי 10 ימים מחוץ לארץ ונחיתה באמצע הלילה כמובן שאין משהו מתוק וגם אין כל כך מצרכים להכין איתם משהו.

בזמן שאני מסתכלת על המזוודה שצריך לפרוק,על כמויות הכביסה מהטיול לבין המקרר העצוב אני עדיין מתעקשת ובוחרת להכין קינוח לפני שאוכל להתפנות לשאר הדברים. ממגירת ההפתעות מציצה לה חבילה של גליליות שקניתי סתם כך לפני מספר שבועות, מהמקרר הציצה לי שמנת מתוקה (מפתיע שאין שם אפילו חלב או קוטג' אבל ברור שתיהיה שמנת להכנת קצפת) החלטתי שיש לי קינוח!

קראתי לקינוח הזה קינוח בכאילו כי הוא הכי מאולתר שיש והוא מכיל בסה"כ- 2 מרכיבים.. כן כן גליליות קנויות,ושמנת מתוקה. מה נשאר? להקציף,לזלף,לקשט והנה קינוח. נראה לי שבכל זאת יצא פה משהו מוצלח.

מצרכים: (ל- 18 גליליות)

חבילת גליליות בטעם שוקולד

250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה

 אופן ההכנה:

1.מכינים את המצרכים.















2.במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים היטב את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.

3.מעבירים את הקצפת לשקית זילוף.

4. ממלאים את הגליליות עד לקצה.













 

עוברים לקישוט:

50 גרם שוקולד מריר

כפית שמן (לא זית)

סוכריות שוקולד קטנות

ברס (אגוזי לוז מסוכרים)

1.מחממים את השוקולד במיקרוגל בפולסים קצרים עד להמסה.

2.מוסיפים שמן ומערבבים לאחידות.

3.טובלים קצה אחד של כל גלילית בשוקולד המומס ומקשטים בסוכריות או באגוזים.
 

4.יש לאכול את הגליליות מהר מהר בתאבון.

ועוד כל מיני:

*את הגלילות קניתי בסופר במחלקת האפייה, אין צורך אפילו להגיע לחנויות המתמחות. יש גליליות בכל מיני טעמים וגדלים. אני בחרתי בטעם שוקולד בגודל מיני.

*השתמשתי בקצפת והקצפתי אותה כמו שהיא בלי סוכר. כמובן שאתם יכולים להכין קרמים אחרים מושקעים יותר כמו פטיסייר, או פשוט להוסיף לשמנת המתוקה פודינג בטעמים.

*גם פה הכי קל לזלף את הקצפת עם שק זילוף. אופציה "ביתית" יותר-לקחת שקית אוכל קטנה למלא בקצפת, לגזור את הפינה ולזלף.זה בהחלט יעשה את העבודה נאמנה.

*קישוט- השוקולד המריר משמש בעצם "כדבק". אפשר להשתמש בשוקולד אחר או אפילו לחמם מעט ממרח (ריבת חלב/נוטלה וכו') ולהשתמש בו כדבק.

*זה הזמן להתפרע, אצלי היו סוכריות וברס אתם יכולים להשתמש בסוכריות צבעוניות,אגוזים קלויים, ממרחים שונים,קוקוס וכו'..

 

*הצעת הגשה כשבאים אורחים-אם באים אליכם אורחים אתם יכולים להכין את הגלילות עם הקצפת לפני שהם מגיעים ובמרכז השולחן להניח צלוחיות קטנות עם כל מיני ממרחים וציפויים וכך כל אחד בוחר לעצמו גלילית ומקשט אותה איך שבא לו.

*החלק המעצבן פה הוא שהגליליות סופחות את הנוזלים הן נרטבות והופכות להיות גומי לח במקום להיות פריכות וקראנציות, מה שאומר שאי אפשר לשמור אותן עם המלית יותר מדיי זמן וגם לא במקרר. הכי מומלץ זה לזלף את הקצפת כמה שיותר קרוב לאכילה ולהנות מהגליליות כל עוד הן טריות.

תהנוJ

מאפינס בננה ושוקולדצ'יפס

הפוסט הזה מוקדש לפרי הגאוני שנקרא בננה. אין מה לעשות הבננה היא מושלמת! היא טעימה כמו שהיא אבל כשמשלבים אותה באפייה בכלל אין על מה לדבר. אפשר לטגן אותה,לאפות אותה ואפילו לחצות אותה לשים מעל נוטלה ולחמם במיקרוגל! (בחיי שזה טעים-מומלץ לנסות).

הכנתי את המאפינס האלה למפגש חברתי, למפגשים חברתיים אני אוהבת להכין עוגות שכיף וקל לאכול, העוגות המושקעות והקינוחים הכבדים זזים הצידה ובדרך כלל מה שאני אכין יהיה בסופו של דבר מאפינס.

היו לי כמה בננות  שזעקו אליי "קחי אותי" ואז כבר לא הייתה דרך חזרה. ערבוב מהיר של כל המצרכים (ללא מיקסר אפילו) קצת בננות, קצת שוקולד, אפייה מהירה,ריח מדהים וטעם משגע!

לא תנסו?

מצרכים: (כ-12 מאפינס)

200 גרם קמח תופח

150 גרם סוכר חום

100 גרם חמאה

120 מ"ל חלב

כפית תמצית וניל

2 ביצים

2 בננות בשלות

150 גרם שוקולדצ'יפס מריר

אופן ההכנה:

1.מחממים תנור ל 180 מעלות.

2.מכינים את כל המצרכים. שמים יחד את הנוזלים (חלב, תמצית וניל וביצים).

3.בקערה גדולה מערבבים קמח וסוכר.

4.במיקרוגל ממיסים את החמאה ומוסיפים לקערה עם הקמח והסוכר. מערבבים עד שמתקבלת תערובת עם פירורים לחים.
 
5.מוסיפים את הנוזלים (חלב, תמצית וניל וביצים) לתערובת הקמח ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.

6.בעזרת מזלג מועכים את הבננות ומוסיפים לבלילה.















7.  מוסיפים שוקולדצ'יפס מריר ומערבבים בעזרת מזלג רק עד לאחידות.

8.  משמנים היטב תבנית מאפינס או מרפדים במנג'טים.מוזגים מהבלילה לשקעים (כף- כף וחצי לכל שקע, כמעט עד לגובה התבנית).

 

9.אופים כ 20-25 דק' עד שהמאפינס יציבים וזהובים.















10.מצננים היטב את המאפינס.


11. בתאבון!















ועוד כל מיני:
-כמו בכל עוגה בחושה חשוב מאוד לא לערבב יותר מדיי את החומרים אחרת תקבלו מאפה דחוס וקשה. כדאי לעבוד עם מזלג (כך הערבוב פחות "גס").ברגע שהבלילה אחידה היא מוכנה.

-  אפשר לגוון בתוספות למאפינס ולהוסיף אגוזים/צימוקים/בננה ציפס וכו'.

-אל תמלאו יותר מדיי את השקעים אל תשכחו שהבלילה תופחת במהלך האפייה.

-  כשהמאפינס זהובים ויציבים הם מוכנים-אפשר לעשות בדיקת קיסם- מכניסים קיסם לאמצע המאפינס, אם הקיסם יוצא עם פירורים לחים המאפינס מוכנים. אל תייבשו אותם.

-שומרים את המאפינס כשבוע בקופסא אטומה (עדיף במקרר-בעיקר בחודשי הקיץ) מומלץ לחמם למספר שניות לפניי האכילה.





 

עוגת תפוחים ושטרויזל

איזה ריחות יש בבית כשמכינים את העוגה הזה..וואי וואי וואי.

הפעם מדובר בעוגה בחושה שכיף להכין אותה. הבסיס הוא עוגת וניל בחושה פשוטה למדיי, אליה נוסיף תפוחים ירוקים חמצמצים שנשרה עם סוכר חום וניל ולימון .(כבר עושה לכם חשק נכון)?

ואז מגיע הדובדבן שבקצפת: מעל הכל נפזר שטרויזל חמאתי ביותר שיתן לנו מרקם שונה לעוגה וטעם מ-ש-ג-ע!.

אופים את העוגה, מתעלפים מהריח, מצננים,פורסים (קודם כל לעצמנו) פרוסה עבה וחמימה של עוגת תפוחים שמעליה מפזרים אבקת סוכר ליד מניחים כדור יפה של גלידת וניל, נהנים בטירוף ו..הולכים לקחת עוד פרוסה .

*שימו לב יש להשרות את התפוחים כשעה לפני הכנת העוגה.

מצרכים: (ל-3 עוגות אינגליש קייק)

לתפוחים:

4 תפוחים מסוג גרנד סמית (ירוקים  חמצמצים)

100 גרם סוכר חום כהה

כפית תמצית וניל

מיץ לימון (מלימון שלם)

 לעוגה:

200 גרם סוכר

200 גרם חמאה רכה

3 ביצים

כפית תמצית וניל

300 גרם קמח

10 גרם (שקית) אבקת אפייה

כפית קינמון

 

לשטרויזל:

150 גרם קמח

150 גרם סוכר

150 גרם חמאה קרה

 

אופן ההכנה:

לתפוחים:
1. מרחיקים את הליבה וחותכים את התפוחים לקוביות קטנות ומניחים בקערה גדולה.

2. מוסיפים לקערה סוכר חום, תמצית וניל  ולימון ומערבבים היטב.

3.משרים את התפוחים כשעה.
















לעוגה:
1. מחממים תנור ל -180 מעלות.

2.מכינים את כל המצרכים (את הביצים אפשר לאחד עם תמצית הוניל ואת הקמח,אבקת האפייה והקינמון יחד).

3.במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים סוכר וחמאה. מקציפים עד שהתערובת הופכת להיות קרם אחיד בהיר וסמיך.

4.מוסיפים ביצים- מוסיפים את הביצים אחת אחת ומקציפים היטב בין כל הוספה.

5. מחליפים את בלון ההקצפה לוו גיטרה או שנעבור לעבוד עם מרית ומוסיפים את היבשים (קמח,אבקת אפייה וקינמון) ומערבבים היטב רק עד לאחידות.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.מוסיפים לבלילה את התפוחים (עם כל הסוכר והנוזלים שהצטברו בתחתית הקערה)  ומערבבים.

7. משמנים 3 תבניות אינגליש קייק ומוסיפים את הבלילה. (שימו לב הבלילה צריכה להגיע למחצית מגובה התבנית מכיוון שיש לנו עוד שטרויזל להוסיף).

לשטרויזל:
1. למעבד מזון מכניסים סוכר וקמח ומעבדים קלות.

2.מוסיפים חמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד שנוצרים פירורים (לא לעבד לפירורים דקים מדיי).

3. מפזרים את הפירורים בצורה שווה בין 3 התבניות.

4.מכניסים את העוגות לתנור החם ואופים כ-45 דק' עד שמתפשט ריח בבית, ופירורי השטוריזל זהובים.

5.מצננים את העוגות ובתאבון!

*ועוד כל מיני:

-בעוגות בחושות הוספת היבשים הוא רגע קירטי-אם מערבבים יותר מדיי מרגע הכנסת הקמח העוגה עלולה לצאת קשה מדיי ואז אנחנו מאבדים את כל הקפיציות והקלילות של העוגה הבחושה. בשלב זה חשוב לעבוד עם וו גיטרה או עם מרית ולא עם בלון ההקצפה כי הוא עלול להישבר. מוסיפים את היבשים בפעמיים: מוסיפים מחצית מהיבשים ומערבבים קלות 3-4 ערבובים ולאחר מכן מוסיפים את שאר היבשים ומערבבים סופית. כשאין גושים של קמח יותר והבלילה חלקה אנחנו מוכנים להמשיך הלאה.

-אפשר להחליף את התפוחים בכל פרי קשה אחר: אגסים/שזיפים/אפרסקים וכו'..

-אפשר להוסיף לבלילה (אחרי שמוסיפים את התפוחים) אגוזים/צימוקים וכו'..

-כשמכינים את השטרויזל החמאה צריכה להיות קרה קרה. הכי קל ומהיר זה להכין את השטוריזל במעבד מזון למי שאין- מפשילים שרוולים ועושים את אותן הפעולות בקערה גדולה.

-שטרויזל הם פירורי בצק חמאתיים מאוד. הם טעימים בטירוף והם נותנים קריספיות .על עוגות מהסוג הזה אני אוהבת שהפירורים הם גדולים ומורגשים בכל ביס אז אני משאירה את הפירורים בחתיכות גדולות יחסית ולא מעבדת לפירורים דקים מדיי.אפשר לשדרג את הפירורים ולהוסיף אגוזים (למשל פקאן או מלך) שנותנים עוד טעם לשטרויזל. החוקיות פה היא פשוטה: כמות החמאה צריכה להיות חצי מכמות היבשים. (במתכון שלנו יש לנו 300 גרם יבשים שהם הקמח והסוכר ולכן אנו משתמשים ב-150 גרם חמאה, שהם חצי מ 300).

-את העוגה הזאת אפשר לאכול חמימה או קרה האמת היא שאני לא מצליחה להחליט מה יותר טעים..הביס הראשון בעיניי חייב להיות כשהעוגה עוד טרייה וחמימה.

-מומלץ לשמור את העוגה (בעיקר בחודשי הקיץ החמים)במקרר ולחמם למספר שניות כל פרוסה לפני שאוכלים,או לאכול את העוגה קרה כמו שהיא זה יוצא טעים לא פחות.

-מומלץ לאכול עם מלא אבקת סוכר וגלידת וניל. יאמי!

-העוגה נשמרת כ-5 ימים במקרר.