קונפיטורת תות

עונת התותים!! איזה כיף! נכון שתות פשוט עושה שמח בלב? אני מתה על תותים! יש אינספור דברים שאפשר להכין עם תותים ואני בחרתי הפעם בקונפיטורת תות משגעת!

אישית אני מעדיפה קונפיטורה (שזו ריבה עם חתיכות פרי) מאשר ריבה חלקה כי זה כיף שאפשר לנגוס בחתיכות של פרי. אם אתם רוצים ריבה חלקה ולא קונפיטורה פשוט חותכים את הפרי לחתיכות קטנות מאוד או טוחנים את חתיכות התות במהלך הכנת הריבה. הכנת קונפיטורה ביתית הרבה יותר משתלמת מלקנות אחת- גם במחיר וגם מהבחינה הבריאותית יותר שבבית אתם יודעים בוודאות שהקונפיטורה שלכם לא מכילה צבעי מאכל/חומרים משמרים למיניהם.

יש הרבה עקרונות להכנת קונפיטורה ביתית ולא מעט חוקים או יותר נכון טיפים להכנת הקונפיטורה המושלמת. אני אנסה לפשט לכם כמה שיותר את תהליך העבודה. מבחינתי הדבר היחיד שנחוץ פה הוא סבלנות אבל בסוף ההמתנה מתקבלת קונפיטורה מה זה טעימה שאין לי ספק שלא תצטערו על זמן ההכנה שלה.

רוצו לקנות תותים!

מצרכים:

קילו תותים

650 גרם סוכר

מיץ לימון מלימון שלם

ליבה מ-2 תפוחים

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את התותים ומסירים את העוקץ. חותכים את התותים לחתיכות גסות ושמים יחד עם הסוכר בסיר בעל תחתית עבה. מערבבים מכסים ומשרים ללילה בטמפ' חדר (או לפחות 4-5 שעות).

*לפניי ההשרייה:

*אחרי ההשרייה:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. לאחר ההשרייה מביאים את התותים והסוכר לרתיחה. לאחר שהתערובת רתחה היטב מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. את הקונפיטורה מבשלים ללא סיר. אם נוצר קצף על פני הקונפיטורה נוציא אותו עם כף מחוררת. בשלב זה נכניס צלחת קטנה למקפיא (בהמשך תבינו למה)..

3. לאחר כחצי שעה מוסיפים את ליבות התפוחים לסיר ומבשלים עוד כשעה וחצי על אש נמוכה עד שהריבה מסמיכה. חשוב לערבב מדיי פעם.

בשלב זה נעביר את הצנצנות אותם נמלא בקונפיטורה המוכנה תהליך עיקור. למה? על מנת לשמור על סטריליות ולמנוע הופעת בקטריות. איך עושים זאת? ממלאים סיר עם מים רותחים, מכניסים את הצנצנות (ללא המכסה) ומביאים לרתיחה. מוציאים את הצנצנות ומייבשים היטב כשהן הפוכות על מגבת נקייה.

4. לאחר כשעה וחצי כשהקונפיטורה נראית סמיכה ונפחה ירד בחצי נבדוק אם היא מוכנה. זוכרים את הצלחת ששמרנו במקפיא? עושים את "מבחן האצבע". מניחים כפית מהקונפיטורה במרכז הצלחת ועושים שביל עם האצבע. אם השביל נסגר מהר הקונפיטורה צריכה להתבשל עוד. במקרה כזה נחזיר את הצלחת למקפיא ונעשה בקרוב את המבחן שוב.. אם השביל נשאר יציב ונסגר לאט לאט הקונפיטורה מוכנה.

 

 

 

 

5. לוקחים את הצנצנות וממלאים אותם בקונפיטורה החמה. סוגרים את הצנצנות היטב מניחים אותם הפוך על הראש ומשאירים לצינון מלא. למה הפוך? כי זה יוצר וואקום.

6. חותכים פרוסת חלה, מורחים שכבה דקה של חמאה רכה מעל מורחים שכבה עבה של קונפיטורת תות. בתאבוןJ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ועוד כל מיני:

- אל תוותרו על ההשרייה של התותים והסוכר. בזמן הזה הפרי יגיר נוזלים וזמן הכנת הקונפיטורה יתקצר. אם יש אפשרות מערבבים מדיי פעם.

- למה שמים ליבת פרי? משום שהוא מכיל פקטין ופקטין יוצר ג'ל ז"א הוא בעצם החומר המקריש שלנו.

-אפשר להוסיף טעמים כמו מקל וניל/מקל קינמון/גרידת לימון וכו'. מוסיפים אותם בשלב ההשריה עם הסוכר והפרי.

-היזהרו מבישול יתר. ככל שתבשלו את הקונפיטורה יותר זמן כך היא תיהיה סמיכה יותר. אל תשכחו שלאחר הצינון היא תתייצב עוד יותר.

-כמובן שאפשר להחליף את התותים בכל פרי אחר.

-רואים את הצנצנת שלי בתמונה? הצנצנת הזאת פחות טובה היא יותר יפה מאשר אטומה. עדיף לקנות צנצנות עם פקק מתברג כמו בחנויות כדי להבטיח אטימות מוחלטת.

- שומרים את הקונפיטורה סגורה היטב בטמפ' החדר. לאחר הפתיחה נעביר אותה למקרר שם היא יכולה להיות מספר חודשים-מדיי פעם תציצו שאין עובש.

 

בחושה פירות יער על בצק פריך

 רגע לפני שנעבור למתכון אני רוצה לציין שהבלוג חוגג שנה! לא להאמין שכבר עברה שנה מהרגע שבו העזתי לצאת לדרך עם הרעיון הזה. הבלוג הזה הפך לאחת ההנאות הגדולות שלי בחיים . זה גורם לי להתעסק בלי סוף במה שאני הכי אוהבת לעשות. אני רוצה להודות מקרב לב לכל התומכים והמפרגנים!  לכבוד האירוע החגיגי ביותר בחרתי בעוגה שאני אישית מאוד אוהבת-עוגה בחושה עם פירות יער שאופים אותה על בצק פריך...מזל טוב :)

אז העוגה הפעם היא מעניינת ביותר. בעצם אנחנו נכין עוגה שהיא עוגה בחושה (במקרה שלנו עם פירות יער) שאותה נאפה יחד עם בסיס של בצק פריך. זה לא משהו שרואים אותו הרבה-אני לפחות לא נתקלתי בסוג כזה של עוגה עד לימודי הקונדיטוריה שם חשפו אותי לראשונה לקונספט הזה-עוגה בחושה על בצק פריך ועם פירורים מעל. בעיני השילוב הזה הוא גאוני. עוגה בחושה היא עוגה טעימה,קלילה ומנחמת אבל יש איזושהי תחושה שעוגה בחושה בתור עוגת יומולדת כעוגה עגולה היא פשוטה מדיי, לא נראית מספיק חגיגית, לא מרשימה כל כך. והנה יש פה פתרון מעולה להכין את העוגה כשהבסיס שלה הוא בצק- מה שנותן גם בסיס יציב לעוגה וגם עוד משחק של מרקמים. נשאר רק לפזר מעל פירורים כדי לתת את המשהו הזה שיהפוך אותה לעוגה חגיגית ביותר כך שאף אחד לא ינחש שמדובר בעוגה בחושה בעצם! אני לגמרי אימצתי את הרעיון הזה בשיעור שלמדנו התלהבתי בטירוף אז החלטתי להכין אותה בבית. ההשראה היא מאותו שיעור . שיניתי ושיפצתי את המתכון לטעם האישי שלי וזה מה יצא: עוגה בחושה עם נגיעות של תערובת פירות יער על בסיס של בצק פריך עם פקאן שקיצרתי תהליכים ואיתו הכנתי גם את הפירורים מעל! מומלץ לנסות.

 מצרכים: (לעוגה עגולה בקוטר 24)

לבצק פריך פקאן (שישמש גם כבסיס וגם לפירורים מעל):

250 גרם חמאה רכה

250 גרם סוכר

2 חלמונים

כפית תמצית וניל

100 גרם פקאן טחון

שקית (10 גרם) אבקת אפיה

רבע כפית מלח

למלית :

100 גרם חמאה רכה

220 גרם סוכר

כפית תמצית וניל

2 ביצים

100 מ"ל שמנת מתוקה

150 גרם קמח

קורט מלח

חצי שקית (5 גרם) אבקת אפיה

300 גרם תערובת פירות יער

אופן ההכנה:

מתחילים עם הבסיס והפירורים:

1. מכינים את כל המצרכים. את הרטובים (חלמונים ווניל שמים יחד) ואת היבשים (קמח,מלח,פקאן טחון, ואבקת אפיה) יחד.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה הרכה והסוכר עד לקבלת קרם חמאתי אחיד. מוסיפים חלמונים ותמצית וניל ומערבלים לאיחוד. עוצרים מדיי פעם את פעולת המיקסר ומגרדים עם מרית את תחתית ודפנות המיקסר כדי שהכל יתערבל כמו שצריך.

3. מוסיפים את היבשים ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד ורך. מכינים תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה ובעזרת הידיים מרפדים את התחתית במחצית מהבצק. אם הבצק נדבק לידיים מרטיבים מעט את הידיים במים. משתדלים שהשכבה תיהיה אחידה ולא עבה מדיי. מכניסים לשעה למקרר.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. את החצי השני של הבצק משטחים בשכבה דקה ככל האפשר בתבנית עם נייר אפייה ואופים ב-170 מעלות כ-20 דק' עד להזהבה ומצננים היטב. לאחר הצינון מפוררים את העוגיה הענקית עם מזלג/הידיים/מעבד מזון לפירורים דקים. (לי היו 50 גרם פקאן נותרים קצצתי אותם דק והוספתי-לא חובה).שומרים בקערה בצד.

מכינים את המלית:

1. מכינים את כל המצרכים. את הרטובים שמים בקערה אחת (שמנת,ביצים ווניל). ואת היבשים בקערה אחרת (קמח,מלח ואבקת אפייה).

2. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה וסוכר עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את היבשים והרטובים לסירוגין תו"כ ערבול במהירות בינונית. נעשה זאת ב-3 פעמים כשנתחיל ונסיים עם היבשים. כשהמלית אחידה מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים את פירות היער. מערבבים בעזרת מרית בזהירות רק עד לאחידות.

3. מחממים תנור ל-170 מעלות. מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקרר משמנים מעט את הדפנות ושופכים את המלית. משטחים ואופים כ-45 דק' עד שהמלית יציבה וזהובה. אם נכניס קיסם למרכז העוגה הוא יצא יבש עם פירורים לחים עליו.

4. מוציאים את העוגה מהתנור וישר מברישים אותה בשכבה דקה של דבש/מי סוכר/ריבה מדוללת עם מים ומפזרים את הפירורים. מהדקים בזהירות עם הידיים ומצננים היטב.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. מגישים עם אבקת סוכר. בתאבון!

ועוד כל מיני:

-סתם לידע כללי: את הבצק הפריך במתכון זה אנחנו מכינים בשיטת ההקצפה השומנית (של חמאה וסוכר)  והוא נקרא קרמז' (קרם) .

-מי שלא אוהב פקאן יכול להחליף אותו באגוז אחר.

-בהכנת המלית נוסיף את היבשים והרטובים לסירוגין כדי לוודא שבאמת הכל מתערבב כמו שצריך. נעשה את הפעולות מהר ונשתדל להתעסק כמה שפחות עם התערובת.

-אפשר להוסיף למלית חומרי טעם כמו גרידת לימון/ קינמון טחון וכו'..

-לצערי קשה להשיג פירות יער טריים בארץ ואם כבר משיגים קופסא קטנה עולה לא מעט כסף. לכן נשתמש בפירות יער קפואים. אפשר להשיג אותם בכל סופר באזור של הקפואים. ניתן לקנות תערובת של פירות יער ואפשר גם לפי סוגים פטל/אוכמניות וכו'.. אני אוהבת להשתמש בתערובת אבל אתם מוזמנים להשתמש במה שאתם אוהבים.

-אני ממליצה להפשיר את פירות היער חלקית כדי שלא יימעכו בערבוב ויצבעו את כל המלית בצבע.

-אפשר להכין את העוגה עם כל פרי אחר תפוחים/שזיפים/אגסים וכו'.. תחתכו אותם לקוביות קטנות.

-מברישים את העוגה בדבש/מי סוכר/ריבה רק כדי שהפירורים ידבקו יותר טוב. השכבה צריכה להיות דקה ולא מורגשת.

-אפשר להגיש את העוגה אחרי חימום קצת עם גלידהJ

-שומרים את העוגה מכוסה היטב כ-3 ימים בקירור.

 

רולדת שוקולד וקרם נוגט

אני חושבת שרולדה היא עוגה שפשוט עובדת. יש משהו בעוגה הנוסטלגית הזאת שהוא כל כך נכון שאני לא מופתעת שעדיין מוכרים את העוגות האלה בחנויות ובקונדיטוריות. הרעיון הוא פשוט ומוצלח-מכינים רולדה שזה בסה"כ הקצפה של חלמונים וחלבונים בנפרד מורחים את הבלילה בתבנית ואופים. מה נשאר? למרוח מלית ולגלגל. תפקידה של הרולדה היא לתת מעטפת למלית. אני מזמינה אתכם להשתמש בכל מיני שילובים של מליות:

קצפות עם פירות טריים

ממרח שוקולד עם שברי מקופלות ואגוזים

ממרח פיסטוק עם שוקולד לבן

אני בחרתי הפעם להכין רולדת שוקולד במלית מתוקה וזריזה של שוקולד ונוגט. גלגלתי,קשטתי,קיררתי והגשתי!

מה השילוב שאתם בחרתם? מה אכפת לכם-תשתפו קצתJ

מצרכים: לרולדה אחת (תבנית אחת סטנדרטית של תנור)

לרולדה:

50 גרם סוכר

30 גרם קקאו

4 ביצים מופרדות

50 גרם סוכר

למלית שוקולד-נוגט:

70 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות

70 גרם ממרח נוגט

250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה

 

אופן ההכנה:

לרולדה:

1. מכינים את כל המצרכים.

2. מחממים תנור לחום גבוה של כ-200 מעלות.

3. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים במהירות גבוה כ-3 דק' חלמונים וסוכר עד שהתערובת בהירה. מעבירים לקערה, מוסיפים קקאו ומאחדים.

4. שוטפים היטב את המיקסר ואת בלון ההקצפה ומקציפים במהירות גבוה חלבונים. לאחר כ-5 דק' שהחלבונים נראים כמו קצף אמבט מתחילים להוסיף את הסוכר- כף בכל 10 שניות. לאחר הוספת כל הסוכר מקציפים עוד כדקה שתיים עד לקבלת קצף בהיר תפוח ויציב. מפסיקים את פעולת המיקסר ומאחדים את תערובת החלבונים עם החלמונים בעדינות ככל האפשר. ברגע שהמסה אחידה שופכים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
















5. אופים כ-10 דק' עד שהרולדה יבשה.

6.מוציאים את הרולדה האפויה מהתנור הופכים על נייר אפייה ומקלפים בזהירות את נייר האפייה העליון. שימו לב אם חלק מהרולדה מתקלף עם נייר האפייה וזה לא נראה כל כך יפה אל דאגה תכף יגיע ממרח שיכסה הכל. מכסים במגבת ומצננים.

*בינתיים מכינים את המלית:

1. במיקרוגל מחממים את השוקולד עם הממרח בפולסים קצרים של כ-15 שניות. בכל פעם מוציאים מהמיקרוגל ונערבב. נמשיך כך עד להמסה.

2. מקציפים את השמנת המתוקה במיקסר עם בלון הקצפה לקצפת יציבה.

3. מאחדים בין הקצפת למסת השוקולד-נוגט לקבלת מסה אחידה. לוקחים שק זילוף עם צנתר כוכב ומעבירים אליו 4-5 כפות מהקצפת נוגט ושומרים בצד (זה ישמש לקישוט הרולדה). את שאר הקצפת נוגט מורחים בשכבה אחידה על כל הרולדה.

4. מגלגלים את הרולדה לגליל. מהדקים היטב תו"כ גלגול.

5. מזלפים על הרולדה כוכבים אחד אחרי השני ומפזרים מעט קקאו.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. מקררים היטב את הרולדה ללילה (או לפחות 4-5 שעות).

7. מגישים קר. בתאבון!

 

ועוד כל מיני:

-המתכון אינו מכין גלוטן.

-שימו לב ברולדה יש פעמיים סוכר זו אינה טעות. פעם אחת הסוכר הולך לחלמונים ופעם אחת לחלבונים.

-שוטפים היטב את המיקסר ואת בלון ההקצפה בין הקצפת החלמונים והחלבונים. אל תוותרו על השלב הזה כי חלבונים מוקצפים לא אוהבים שומניות (שקיימת בחלמונים) ואנחנו רוצים לקבל קצף יפה.

-ממרח נוגט לבן אפשר להשיג בכל סופר. יש לו טעם עדין של אגוזי לוז (זה לא נוטלה אבל הטעם שלו טעים ביותר).. האמת שזו הייתה הפעם הראשונה שהשתמשתי בממרח הזה ראיתי אותו והסתקרנתי. יצא טעים מוזמנים לנסות.

-תמיד כשמקציפים שמנת מתוקה יש להשתמש בשמנת קרה שהרגע הוצאנו מהקירור. אל תתנו לה לעמוד בחוץ.

-כמו שאמרתי אתם מוזמנים להשתמש בכל ממרח אחר או בכל מלית אחרת זה בטוח יצא טעים! רק אל תעמיסו יותר מדיי על הרולדה העדינהJ

-את הרולדה המוכנה שומרים בקופסא אטומה בקירור כ-3 ימים.

 

 

ממתק שוקולד ולוז קלוי

לפעמים זה פשוט כיף להכין קינוח שלא דורש אפיה. רק צריך לערבב הכל בקערה להכניס לקירור ופה בעצם נגמרת העבודה. יש משהו בממתקים כאלה שכיף להכין וכיף לאכול אפשר לגוון בכל פעם בטעמים ובתוספות ואין את החלק המרגיז של האפייה שבו מתפללים שהטעמים יצאו טובים, שהעוגה תיראה טוב ושחלילה לא נעשה פאדיחה בהגשה.

בחרתי בשילוב של שוקולד מריר ולוז קלוי-דיי קלאסי אבל מוצלח ביותר. המתכון באמת הכי פשוט שיש והוא מומלץ לכל מי שמפחד מהתנור ולא רוצה להתעסק עם זמני אפייה ועם הצ'אנס שאחרי כל העבודה הקשה התוצאה תיהיה מאכזבת. אני חלילה לא רומזת לכם לוותר על עסקי האפייה אבל מדיי פעם אפשר גם להכין משהו שדורש רק קירור.

שלוש ארבע לעבודה!

מצרכים (לתבנית אלומיניום חד פעמית קטנה ממנה מתקבלות כ-30 קוביות):

300 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות

פחית (400 מ"ל) חלב מרוכז

300 גרם לוז קלוי שלם

2 כפות קקאו

כף נס קפה

כף ליקר שוקולד

אופן ההכנה:

1. מכינים את כל המצרכים.
















2. במיקרוגל ממיסים שוקולד מריר בפולסים קצרים של כ-20 שניות. מערבבים בין לבין.

3. כשהשוקולד נמס לגמרי מוסיפים את הקקאו,הליקר ונס הקפה ומערבבים.

4.מוסיפים את החלב המרוכז ואת הלוז הקלוי ומערבבים לאחידות.

5. מעבירים את המסה לתבנית מכסים בניילון נצמד ומקררים ללילה.

6. הופכים את התבנית על מגש ומקלפים את התבנית מעל השוקולד. עם סכין חד חותכים את פלטת השוקולד לקוביות קטנות. מעבירים לקופסא ושומרים בקירור.

7. בתאבון.

 

 

 

 

 

ועוד כל מיני:

-הרעיון של לחמם שוקולד במיקרוגל בפולסים הוא כדי שהוא לא ישרף. נחמם ל-20 שניות נוציא את הקערה ונערבב. לעיתים השוקולד נראה שלם אך אם נערבב נראה שהוא כבר מתחיל להתרכך. כשרוב השוקולד כבר נמס נוריד את פעילות המיקרוגל ל-10 שניות כי השוקולד עלול להישרף מהר מאוד.זה באסה-מניסיון.

-שימו לב הקינוח הזה ללא גלוטן. אחלה קינוח לפסח ולמי שנמנע מגלוטן.

-אתם מוזמנים על אותו עיקרון לשחק עם הטעמים: להחליף אגוזים/להוסיף פירות יבשים/קוקוס/תבלינים.

-עוד יתרון לקוביות הנפלאות האלה-נשמרות להרבה זמן כחודש בקירור!