דובוש וניל

יש לי הרבה מה להגיד על העוגה הזאת!

נתחיל עם קצת רקע.

עוגת הדובוש מגיעה אלינו מהונגריה הרחוקה. העוגה זכתה לשם המשונה שלה בזכות מי שהמציא את המתכון הלא הוא יוזף דובוש שרק לאחר שנים רבות בהן הוא שמר על המתכון לעצמו הוא החליט לפרסם אותו וכך העוגה נחשפה לעוד מקומות בעולם. עוגת הדובוש היא שכבות של טורט ושל קרם וניל או שוקולד כשאת החלק העליון מעטרים משולשי קרמל.

במקור ממלאים את העוגה בקרם חמאה שמאפיין מאוד עוגות באירופה ובארה"ב אבל אצלנו בארץ אנחנו פחות מתחברים (ובצדק) לטעם החמאתי. הוא כבד מדיי וחמאתי מדיי ואולי כי חם פה מדיי אז מלכתחילה אין לו סיכוי בקיצור אנחנו נעשה את הקרם שלנו בצורה אחרת.

הפעם לשם שינוי החלטתי ללכת על עוגה בגודל מיני, טוב זה לא ממש מיני אלא קוטר 18 (מה שמוכרים בקונדיטוריות כגודל קטן) והוא יכול לספק לכם לפחות 8 מנות יפות בגודלן. הסיבה שהחלטתי להכין הפעם עוגה קטנה יותר היא קודם כל כי הכנת שכבות הבצק הוא שלב קצת מעצבן ונראה לי שאם זה בגודל קטן יותר זה ידידותי יותר והסיבה השניה היא כי יש גבול לכמה עוגות אני ובעלי יכולים לאכול! מה שנקרא עוגה לאירוע מיוחד בלי שישארו נשנושים לאחרי זה.

הדבר הכי חשוב בעוגה הזו זה באמת שכבות הבצק. השכבות צריכות להיות דקות כי כל היופי בעוגה הזו היא שיש הרבה שכבות של בצק וקרם בצורה דקה ומאוזנת ולכן עבדו בסבלנות ובצמוד להוראות וכך תקבלו את העוגה האולטימטיבית- גם יפה וגם טעימה!

טוב, דיברנו מספיק בואו נאפה קצת!

 מצרכים: (לעוגה בקוטר 18)

טורט וניל:

6 ביצים

כפית תמצית וניל

100 גרם סוכר

120 גרם קמח

35 גרם חמאה מומסת

קרם וניל:

250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה

80 גרם (חבילה) פודינג וניל

200 מ"ל חלב

קרמל:

100 גרם סוכר

כפית חמאה

 אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מכינים את כל המצרכים. את הביצים שמים יחד עם תמצית הוניל.

 
3. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים במהירות גבוהה ביצים תמצית וניל וסוכר כ-5 דק' עד לקבלת מסה סמיכה בהירה ותפוחה מאוד.

4. עוצרים את המיקסר ומקפלים פנימה קמח בעזרת מרית בתנועות קיפול עדינות.

5. מוסיפים את החמאה בזרם דק תו"כ תנועות קיפול עם המרית.

6. ברגע שהמסה אחידה יוצקים אותה ל-3 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה ומשומנות היטב.

7. אופים 8-10 דק' עד לתחילת להזהבה ומצננים היטב.

8. הופכים את הבצק האפוי ומקלפים בעדינות את נייר האפייה.

9. לוקחים תבנית בקוטר 18 וקורצים 2 עיגולים מכל תבנית שאפינו (סה"כ 6 עיגולים).

10. מניחים בצד.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

קרם וניל:

מקציפים יחד את כל חומרי הקרם לקרם אחיד ויציב.

 

קרמל:

1. שמים עיגול בצק אחד על נייר אפייה ומניחים אותו קרוב אלינו.

2. במחבת ממיסים סוכר תו"כ ערבוב עם כף עץ עד להמסה וקבלת צבע זהוב.

3. מסירים מהאש מוסיפים חמאה ומערבבים להמסה.

4. כשהקרמל אחיד שופכים אותו על עיגול הבצק שהנחנו על נייר האפייה בשכבה אחידה ודקה.

5. חותכים במהירות למשולשים עם סכין חד לפני שהקרמל מתקשה.

מרכיבים את העוגה:

1. יוצרים שכבות של בצק וקרם. כשהשכבה האחרונה היא קרם.

2. על שכבת הקרם האחרונה מסדרים את המשולשים שחתכנו.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. מקררים היטב ומגישים קר. בתאבון!

 

ועוד כל מיני:

- אני ממליצה לכם לקנות באחת החנויות המתמחות תבנית רינג מתכווננת שאפשר לכוון אותה לפי גודל התבנית הרצוי וכך לא להחזיק הרבה תבניות בבית בגדלים שונים.

-במקום קרם וניל אפשר להכין קרם שוקולד פשוט משתמשים בפודינג שוקולד.

-מי שלא רוצה להתעסק עם קרמל לא חייב אפשר להשאיר את השכבה האחרונה עם קרם או לזלף אותו עם צנתר יפה כדי שיראה אסתטי יותר.

-במקום לקרוץ עיגולים אפשר  לעשות את העוגה כעוגת פס או כעוגות אישיות בצורות שונות.

-שומרים כ-5 ימים בקירור.

 

 

 

עוגת גבינה ופירות מקורמלים

אני לא חושבת שיש מישהו שאי פעם יסרב לעוגה כזו. עוגת גבינה קרה היא אחת העוגות הקלאסיות שיש ובאמת שאין פה מה לא לאהוב הדבר היחיד שאפשר להתווכח עליו זה על הציפוי מעל-פירורים/פירות יער/פסיפלורה ועוד אינספור אפשרויות כי פה באמת שהכל הולך. אני החלטתי ללכת על ציפוי חגיגי יותר וקישטתי בפירות העונה הקיציים והטעימים ביותר שיש בתוספת קרמול קל והתוצאה-עוגה עשירה וחגיגית ביותר שהייתה קינוח מעולה למפגש חברות שהיה אצלי בבית.

העוגה קלה להכנה אבל יש מספר דברים שצריך להתייחס אליהם כדי לקבל עוגה מוצלחת:

-התחתית משחקת פה תפקיד חשוב היא צריכה להיות פריכה וטעימה בעובי הנכון לא דקה מדיי אבל גם לא עבה מדיי.

-המלית צריכה להיות מעט חמצמצה. אין סיבה לעשות את העוגה מתוקה מדיי העוגה עשירה והפירות מוסיפים מתיקות רבה ולכן המלית צריכה להיות יותר חמצמצה עדינה מאשר מתוקה.

-הציפוי צריך להיות עשיר מלא בכל טוב ובפירות הכי טריים שיש.

ללא ספק אחת העוגות המוצלחות והמרשימות ביותר שיש והיא בהחלט נכנסת לקטגוריית "עוגות הרושם שלי" רוצו לנסות!

*שימו לב יש לקרר את העוגה לילה לפני האכילה.

מצרכים: (לעוגה בקוטר 24)

בסיס:

200 גרם קמח תופח

80 גרם סוכר

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 חלמונים

מים קרים במידת הצורך

מלית:

750 גרם גבינה לבנה 5%

 כפית תמצית וניל

גרידת לימון מלימון שלם

500 מ"ל ( 2 מיכלים ) שמנת מתוקה

150 גרם אבקת סוכר

80 גרם (חבילה) פודינג וניל

ציפוי:

מבחר פירות העונה

סוכר דמררה

אופן ההכנה:

בסיס:

1. מכינים את כל מצרכים.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. במעבד מזון מערבלים קמח וסוכר.

3. מוסיפים חמאה ומערבלים עד לקבלת פירורים במרקם חול.

4. מוסיפים את החלמונים ומעבדים. אם התערובת נשארת פירורית ולא מתקבל בצק אחיד מוסיפים בכל פעם כף מים קרים ומעבדים עד שהבצק מתאחד מסביב ללהב.

5. משטחים את הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה/משומנת היטב ומקפיאים ל-20 דק'. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.

 

 

 

 

 

 

 

 

 6. לאחר 20 דק' מוציאים את הבצק דוקרים במזלג ואופים 20-25 דק' עד להזהבה. מצננים היטב.

בזמן הצינון מכינים את המלית:

1. בקערה גדולה טורפים גבינה לבנה גרידת לימון ותמצית וניל.

2. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר והפודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה.

3. מאחדים בין הקצפת והגבינה לבלילה אחידה. במידה והבסיס עדיין חם שומרים את המלית במקרר.

4. לאחר שהבסיס צונן לחלוטין שופכים את הגבינה על הבסיס ומעבירים לקירור של לילה.

 

 

 

 

 

קישוט:

1.לאחר קירור העוגה ולקראת ההגשה חותכים את הפירות שבחרתם לפרוסות ומסדרים בצורה חופשית על העוגה.

2.מפזרים 2-3 כפות של סוכר דמררה על כל הפירות ובעזרת ברנר מקרמלים מעט את הפירות כדי שיקבלו חריכה קלה.

3. שומרים בקירור ואוכלים את העוגה קרה. בתאבון!

 

ועוד כל מיני:

-מי שמחפש קיצורי דרך יכול להכין את הבסיס מפירורי ביסקוויטים: טוחנים היטב 250 גרם פתי בר באיזה טעם שתבחרו לפירורים דקים ומערבבים עם 100 גרם חמאה מומסת. מהדקים היטב לתבנית מקפיאים ל-20 דק' ואופים כ-10 דק' עד שהבסיס זהוב.

-אין ברירה חייבים לקרר היטב את העוגה ללילה אחרת המלית לא תתייצב  בנוסף העוגה טעימה הרבה יותר כשהיא קרה. אל תזייפו פה.

-החלק הכי כיפי בעוגה הוא הקישוט של הפירות. חשוב מאוד שהפירות יהיו טריים ויפים. ההמלצה שלי היא לשחק עם הצבעים והמרקמים.

-את החלק של הפירות מומלץ לסדר כמה שיותר קרוב להגשה מכיוון שפירות לא מחזיקים מעמד זמן רב בקירור הם מתחילים "להתעייף".

-למי שאין ברנר או לא התחבר לעניין יכול לוותר מבטיחה לכם שגם ללא הקירמול הטעם יהיה משגע.

-במידה והשתמשתם בפירות יש לאכול את העוגה תוך יומיים שלושה. אם בחרתם בציפוי שונה של פירורים/פירות יער/פסיפלורה העוגה תחזיק מעמד כ-5 ימים בקירור.

 

מאפינס וניל ואוכמניות

הקיץ הגיע ואיתו גם החיפוש לאחר קינוחים מהירי הכנה, קלילים או כאלה שיצננו אותנו במהרה. מאפינס ללא ספק עונה על ההגדרה של מהיר הכנה ושל קליל ולכן הוא מתאים לנו בהחלט למזג האוויר הקיצי שהגיע אלינו.

לאף אחד אין באמת כח לעמוד עכשיו במטבח ולהילחם עם חמאה שמתרככת תוך שניה וגורמת לעבודה להיות מסורבלת או לעבוד עם שוקולד שמלכלך לנו את כל המגירות הארונות והשיש ולכן אנחנו מחפשים קינוחים שיהיה קל להכין אותם בלי יותר מדיי בלאגן. המאפינס הוא בהחלט קינוח כזה הסיכוי להתלכלך הוא קטן מאוד ואפילו כמות הכלים כאן היא ממש קטנה.

כל הקסם של המאפינס הוא בדרך ההגשה שלו שהופכת אותו להיות עוד יותר חגיגי ומרשים. היום אפשר להשיג בחנויות אינספור מנג'טים צבעוניים ומהממים שישדרגו את מראה המאפינס. אפשר להשיג מנג'טים בכל הצבעים והדוגמאות שרק עולה לכם בדמיון וישנם אפילו כאלה שמגיעים עם קיסמים תואמים ועליהם דמויות מדליקות  או בכלל מנג'טים מהסוג הרומנטי והקשיח כמו שאני בחרתי. המלצה שלי לכו תעשו סיבוב בחנויות המתמחות ותרכשו לכם 2-3 סוגים שיקפיצו לכם את ההגשה של המאפינס ועוד יתרון חשוב- אין צורך לנקות את התבנית מנג'טים אחרי האפייה!

מעבר לקינוח קליל המאפינס יכול להוות תחליף מעולה לארוחת בוקר קלילה, לארוחת 10 עם קפה קר באמצע יום העבודה או כקינוח לילד אחרי מקלחת צוננת.

בחרתי בשילוב של וניל ואוכמניות דיי קלאסי, התחשק לי משהו קליל אז ויתרתי על השוקולדים והמליות הכבדות והלכתי על פירות יער שמשתלבים מעולה עם טעמי וניל. היום אפשר כבר להשיג פירות יער טריים אבל גם קפואים (כמו שאני השתמשתי במתכון) לגמרי מספקים את העבודה.

מאפינס וניל ואוכמניות (כ-20 מאפינס)

מצרכים:

280 גרם קמח

קורט מלח

100 גרם שקד טחון

10 גרם (שקית) אבקת אפיה

100 גרם סוכר

100 גרם חמאה מומסת צוננת

כף תמצית וניל

גרידת לימון מלימון/תפוז שלם שטוף היטב

200 מ"ל (מיכל) שמנת חמוצה

2 ביצים

150 גרם אוכמניות טריות/קפואות (אם הן קפואות שומרים במקפיא עד השימוש)

 אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל- 170 מעלות.

2. בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים (קמח,מלח,שקד טחון,אבקת אפייה וסוכר).

3. בקערה אחרת מערבבים את הרטובים (חמאה,וניל,גרידת לימון/תפוז,ביצים,שמנת חמוצה).

4. יוצרים גומה בקערת היבשים שופכים פנימה את הרטובים ומערבבים בעזרת מרית או כף עץ עד לאחידות (חשוב במהלך הערבוב להגיע גם לתחתית הקערה). מוסיפים את פירות היער ומערבבים רק עד שהאוכמניות מתפזרות במלית.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. מסדרים את המנג'טים (אם בחרתם במנג'טים מקרטון כמוני יש לשמן אותם מעט בעזרת ספריי שמן) מחלקים את המסה למנג'טים בצורה שווה (לא ממלאים עד הסוף כי המסה תופחת בתנור) הכי קל לעשות זאת עם כף גלידה קפיצית אבל כף רגילה בהחלט תעשה את העבודה. דואגים שכולם מקבלים אוכמניות.















6. מכניסים את המאפינס לתנור החם ואופים כ-20 דק' עד שהמאפינס תפוחים וזהובים ואם נכניס קיסם למרכזם הוא יצא יבש עם פירורים לחים.

7. מצננים היטב.

8. שומרים בטמפ' החדר ואוכלים תוך יומיים. בתאבון!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ועוד כל מיני:

- אפשר להמיר את כל השקדים הטחונים בקמח למרות שאני פחות ממליצה.

-אפשר להחליף את השמנת החמוצה ברוויון באותה הכמות.

-את החמאה ממיסים ומניחים לדקה שתתקרר מעט כדי שהחום לא יבשל את הביצים.

-יש לערבב את היבשים והרטובים למסה אחידה כמה שיותר מהר. ברגע שהמסה אחידה הפסיקו לערבב אחרת תקבלו מאפה דחוס ויבש.

-אם בחרתם להשתמש בתבנית מאפינס ללא מנג'טים יש לשמן אותה היטב כדי שיהיה לכם קל להוציא לאחר הצינון את המאפינס המוכנים.

-אם יש באפשרותכם להשיג פירות יער טריים עשו זאת הם גם טעימים יותר וגם יצבעו פחות את הבצק בצבע הפרי.

-הסיבה שמוסיפים את פירות היער הקפואים ישר מהמקפיא היא כדי שלא יצבעו את הבצק (מה שלאחר האפייה יראה כצבע מעט ירוק ולא כל כך מגרה) לכן גם חשוב לערבב כמה שפחות את המסה ברגע שהכנסנו את האוכמניות כדי לא למעוך אותם ולשחרר מהם מיץ. במידה והמאפינס נצבעו מעט בצבע והוא לא כל כך מזמין לאכילה פזרו אבקת סוכר.

-אפשר להחליף את האוכמניות בפרי יער אחר.

-אפשר לשמור את המאפינס במקרר (כ-5 ימים) או להקפיא (לשבועיים) בשני המקרים יש לחמם את המאפינס מכיוון שהם מתקשים ומתייבשים מעט במהלך הקירור. ההמלצה שלי היא לשמור אותם בטמפ' החדר בקיץ כיומיים (בגלל רגישות הפרי) ובחורף 4-5 ימים.

 

בלינצ'ס גבינה וחמוציות

מכירים את זה שהאורחים מפתיעים אתכם עוד שניה הם בסלון שלכם יושבים לקפה ואתם בלחץ  שחבל על הזמן כי אין לכם עוגה בבית, אין זמן להכין משהו מסובך וכל המאפיות הטובות כבר סגורות??
 אז זהו-נגמר עידן ההפתעות! במספר פעולות פשוטות אפשר לפעמים להכין קינוח שאף אחד לא ידע ששלפתם אותו מהשרוול והכנתם אותו ב-5  דק' בלבד.

בדיוק קינוח כזה נכין היום והפעם כמה פשוט ככה טעים בלינצ'ס!

כשאני הייתי ילדה סבתא שלי הייתה מכינה את העלים בעצמה מערבבת ומטגנת ורק אז מגיע שלב המילוי, היום אפילו לזה יש פתרון ואפשר להשיג עלי בלינצ'ס בכל סופר שתבחרו בו. בדרך כלל אני לא אוהבת קיצורי דרך והייתי מכינה את העלים בעצמי אבל היי אנחנו מדברים פה על אורחים שבאו בהפתעה אז אנחנו רוצים לחסוך זמן!

את הבלינצ'ס אפשר למלא בכל מלית שבא לכם אני אוהבת מלית גבינה שהחלטתי לערבב עם חמוציות וגרידת לימון-טעמים מאוד אביביים וקלילים. מה נשאר? רק לטגן (מי שרוצה יכול לאפות במקום) לפזר אבקת סוכר ואתם מוכנים להגשה!

ההמלצה שלי,תמיד תשמרו במקפיא חבילה של עלי בלינצ'ס כדי שחס וחלילה לא יכולו להפתיע אתכםJ

מצרכים: (לכמות של 20 בלינצ'סים)

חבילה של עלי בלינצ'ס מופשרת לפי ההוראות

מלית:

500 גרם גבינה לבנה 5-9%

כפית תמצית וניל

50 גרם סוכר

80 גרם (חבילה) פודינג וניל

100 גרם חמוציות

 להגשה:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מכינים את מצרכי המלית.

2. טורפים יחד גבינה לבנה תמצית וניל וסוכר.

3. מוסיפים פודינג וניל ומערבבים לאחידות.

4. מוסיפים חמוציות ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד. מעבירים לשקף זילוף/לשקית סנדוויץ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. על משטח עבודה פורסים את עלי הבלינצ'ס ומזלפים בחלק התחתון של העלים. סוגרים את העלים משני צדדיו על המלית ומגלגלים לאגרול שמנמן.

6. ממשיכים כך עם כל העלים והמלית.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. מחממים מחבת עם חמאה ומטגנים את הבלינצ'סים משני הצדדים עד להזהבה.

8.מגישים חם עם אבקת סוכר.

9.בתאבוןJ!

ועוד כל מיני:

-חשוב להפשיר את העלים כמו שצריך אחרת בזמן הגלגול הם יקרעו וחבל על העבודה.

-אפשר לשחק עם המליות ולהוסיף טעמים אחרים כמו קפה/קינמון/ממרחים שונים או בכלל לוותר על הגבינה ולמלא בממרח שוקולד ובננות או בכלל קרם שוקולד ולהגיש עם גלידה.

-אפשר לחצות כל עלה בלינצ'ס לחצי ולהכין מיני בלינצ'סים.

-אפשר להכין את הבלינצ'ס מראש (לגלגל אותם ולשמור בקירור) כיומיים ולטגן ממש לפני ההגשה.

-מי שרוצה במקום לטגן יכול לסדר את הבלינצ'ס בתבנית משומנת לשים מעל 25 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות ולאפות במצב גריל עד להשחמה.