קוקילידה

שניה לפני שהקיץ נגמר ואנחנו מקבלים בברכה את הרוחות הגשמים והסערות זה הזמן להתפנק בפעם האחרונה על קינוח קיצי ביותר שקל מאוד להכין .

קוקילידה היא אחת הגלידות שהכי כיף לאכול כי הרי בביס אחד מקבלים גם עוגיה וגם גלידה מה שאומר שמרוויחים פעמיים. כל הכיף בלהכין קוקילידה ביתית היא שאפשר לשחק עם הטעמים והעובי של העוגיות וכמובן לבחור את הגלידה שאנחנו הכי אוהבים ולמלא בפנים. כל כך הרבה פעמים אנחנו מבזבזים כסף על מוצרים שאפשר להכין בקלות בבית ובעיקר להרוויח בדיוק את הטעמים שאנחנו אוהבים בלי להתפשר על הגלידה או העוגיה.

הקוקילידה שבחרתי להכין מורכבת מעוגיות שוקולד שאותם משטחים מעט ואופים אפייה קצרה ולאחר מכן ממלאים אותם בגלידת וניל משובחת ולכן הקוקילידה שלנו היא מנצחת גם בטעמים וגם בצבעים. החלק הקשה פה זה הסבלנות כי בלי הקפאה טובה הגלידה תימס או תצא מהצדדים כשננסה לנגוס בקוקילידה  (מניסיון ). אבל יום למחרת תיהיה לכם קוקילידה ביתית טעימה שנשמרת בהקפאה זמן רב!

מצרכים : (לכמות של כ-16 קוקילידות)

לעוגיות:

150 גרם חמאה רכה

220 גרם סוכר

ביצה

כפית תמצית וניל

210 גרם קמח

80 גרם קקאו

קורט מלח

חצי שקית (5 גרם) אבק אפיה

רבע כפית סודה לשתיה

מלית:

גלידה וניל

 

אופן ההכנה:

1.מכינים את כל המצרכים. את הוניל והביצה שמים יחד ואת כל האבקות יחד.

2. מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים כ-3 דק' חמאה וסוכר עד שמתקבל קרם חמאתי אחיד.

4. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הוניל ומערבלים כדקה לאיחוד.

5. עוצרים את פעולת המיקסר, מוסיפים את כל האבקות ומערבלים רק עד שמתקבל בצק אחיד.

6. יוצרים מהבצק עיגולים בגודל של עגבניית שרי שמנמנה ומניחים במרווחים.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. לאחר שיצרנו את כל העיגולים משטחים את העוגיות עם הידיים ומכניסים לתנור החם.

8. אופים כ-8 דק' רק עד שהעוגיות מתייצבות מעט (העוגיות יתייבשו לגמרי במהלך הצינון).

9. מוציאים את העוגיות ושוב משטחים מעט. מצננים ומעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות.

10. הופכים מחצית מהעוגיות ושמים עליהם כף גדושה של גלידה וניל. סוגרים עם החצי השני של העוגיות לסנדביץ ומהדקים מעט כך שהגלידה תבצבץ מהצדדים.

11. מחזירים להקפאה ללילה לפחות.

12. מפשירים מעט ואוכלים. בתאבון!

ועוד כל מיני:

- כשמערבלים חמאה היא בדרך נשארת בצידי המיקסר ולא מתערבבת כמו שצריך ולכן מידי פעם כדאי לעצור ולגרד אותה עם מרית.

-אפשר לשדרג את העוגיות ולהוסיף להם עוגיות/חמוציות/שוקולדצ'יפס וכו'..

- אפשר לשחק עם הטעמים של הגלידה.

-העוגיות נשמרות כחודש במקפיא (אם תצליחו להתאפק).

-אפשר לוותר על הגלידה ולאכול את העוגיות כעוגיות.

 - בכוונה לא כתבתי כמה זמן צריך להפשיר לפני את הקוקילידות כי זה משתנה בין חודשי הקיץ לחורף ולעובי העוגיות ולכמה זמן הן היו במקפיא אבל ההפשרה היא קצרה ממה שכמה דק'.

- הקוקילידות נמסות מהר ולכן אני לא ממליצה להשאיר אותם במרכז שולחן אלא בהקפאה.

 

 

 

 

 

 

 

עוגיות חמאה

עוגיות חמאה מבצק פריך.
הבצק הפריך הוא אחד הבצקים הכי בסיסיים באפייה ממש הא'-ב' של התחום.

קל מאוד להכין אותו אבל יחד עם זאת חשוב לשים לב להערות על מנת לקבל בצק פריך במיוחד. את הבצק אפשר להכין מראש  ולשמור אותו במקרר עטוף היטב למספר ימים כמובן שיש אינספור רעיונות מה אפשר לעשות עם בצק פריך-עוגיות/עוגות פאי/תחתית לעוגות גבינה, עוגות אישיות ועוד ועוד.

הפעם נכין מהבצק עוגיות חמאה של פעם. העוגיות הכי קלאסיות שיש עם שכבת סוכר מעל כאלה שכולנו אכלנו אצל סבא וסבתא בבית וכאלה שהכי כיף לטבול בכוס תה עם נענע.

 שימו לב להערות במתכון. בתאבון!

מצרכים: (לכמות של כ-100 עוגיות).

250 גרם חמאה רכה

150 גרם סוכר

כף תמצית וניל

ביצה

500 גרם קמח

 

 ציפוי:

ביצה

סוכר

אופן ההכנה:

1. מכינים את כל המצרכים. את הביצה שמים יחד עם תמצית הוניל.















2. במעבד מזון או מיקסר עם וו לישה מעבדים חמאה וסוכר לקבלת קרם חמאתי.

3. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומעבדים עוד כחצי דקה לאיחוד החומרים.

4. מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד שהבצק אחיד.

*מומלץ לעצור מדיי פעם את פעילות מעבד המזון ולגרד את הדפנות בעזרת מרית.

*הלישה צריכה להיות מהירה וקצרה.

*אם נשארו פירורים בתחתית מעבד המזון מעבירים את כל הבצק למשטח עבודה ולשים מעט רק עד שהבצק אחיד.

5.עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים לחצי שעה לפחות.




















6. לאחר חצי שעה מוציאים את הבצק ומחממים תנור ל-170 מעלות.

7. על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק לעובי של כ-4 מ"מ וקורצים עוגיות עם קורצן שבחרנו שבחרנו.
*מומלץ לחצות את הבצק ל-2 ולעבוד עם חצי אחד בזמן שהחצי השני ממתין במקרר. (כך גם הבצק יישאר קר וגם יהיה לנו קל יותר לרדד כמות קטנה בכל פעם מאשר לרדד את כל כמות הבצק).

8. מניחים את העוגיות במרווח קל על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

9. טורפים ביצה מברישים בעדינות את העוגיות ומפזרים סוכר בנדיבות.

10.אופים כ-10 דק' עד שהעוגיות מזהיבות.

11. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.

12. מעבירים לקופסא אטומה. בתאבון!

 

ועוד כל מיני:

*חשוב מאוד לא לעבד יתר על המידה את הבצק. הלישה צריכה להיות קצרה ויעילה אחרת העוגיות לא יהיו פריכות לאחר האפייה.

*אפשר להוסיף לבצק גרידת לימון/ תפוז.

*לא מוותרים על קירור הבצק. הבצק צריך לנוח לפני שנמשיך להתעסק איתו.

*אם רוצים אפשר להוסיף לציפוי העוגיות קינמון/סוכר וניל.

*זמן הצינון לאחר האפייה חשוב מאוד העוגיות מתייבשות והופכות להיות פריכות אף יותר.

*את העוגיות שומרים כחודש בקופסא אטומה היטב.

פאי תפוחים

איזה כיף זה פאי תפוחים, ללא ספק זהו הפאי הכי קלאסי שיש. איך אפשר שלא להתענג על מלית תפוחים ארומטית וריחנית שנחה לה בקלילות על בצק פריך חמאתי ביותר. את הפאי אפשר לאכול קר אבל ברור שהכי כיף זה להגיש אותו חמים עם מלא אבקת סוכר וכדור גדול של גלידת וניל אם כבר קינוח אז עד הסוף! גם באירופה וגם בארה"ב הוא נחשב לסמל ולאחת העוגות הנמכרות שיש וגם אנחנו הישראלים מפרגנים לו כאחד הקינוחים הנמכרים כמעט בכל מסעדה ובית קפה שיש ובצדק.

אין ספק שגולת הכותרת פה הם התפוחים ולכן השתמשו בתפוחים ירוקים חמצמצים ופנקו אותם בכל טוב-חומרי טעם וריח כמו וניל/קינמון/גרידת לימון ותוספות כמו צימוקים/אגוזים אם אתם אוהבים ישולבו פה בצורה נפלאה.

אין צורך להעמיס במילים זה הזמן להזמין חברים רעיון לקינוח כבר יש לכם!

מצרכים: (לפאי בקוטר 24)

בצק פריך:

140 גרם חמאה רכה

70 גרם אבקת סוכר

ביצה

כפית תמצית וניל

260 גרם קמח

קורט מלח

 

מלית:

4 תפוחים ירוקים גדולים (מזן גרנד סמית) קלופים מגולענים ופרוסים דק

מיץ לימון וגרידת לימון מלימון גדול שטוף היטב

כפית גדושה קינמון

80 גרם סוכר חום

60 גרם חמאה מומסת

30 גרם פירורי לחם

 ציפוי:

ביצה טרופה

 

אופן ההכנה:

בצק:

1. מכינים את כל המצרכים.

2. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ואבקת סוכר כדקה עד לקבלת קרם חמאתי.

3. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומעבדים כחצי דקה עד שהביצה נבלעת.

4. מוסיפים את הקמח והמלח ומעבדים רק עד שהבצק אחיד.

5. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לשעה.

6. לאחר כשעה מחממים תנור ל-170 מעלות.

7. משמנים תבנית פאי מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות לעובי של כ-2 ס"מ. מעבירים לתבנית המשומנת ומחוררים עם מזלג. (את שאריות הבצק אוספים לכדור ושומרים בינתיים במקרר לקישוט הפאי בהמשך).

9. מכניסים למקפיא לרבע שעה. בינתיים מכינים את המלית.

מלית:

1. בקערה גדולה מערבבים יחד את כל חומרי המלית.

2. מוציאים את הבצק מהמקפיא ומסדרים מעל את התפוחים. מהדקים מעט.

3. מוציאים את שאריות הבצק יוצרים 2 נחשים מחברים ביניהם ויוצרים "גדר" מסביב לפאי. מהדקים היטב.


















 

4. מברישים בביצה את הגדר ומכניסים לתנור החם לאפייה של כ-40 דק' עד שהבצק שחום היטב והתפוחים רכים.

5. מגישים חם או קר. בתאבון!

 







ועוד כל מיני:

- כמו שכתבתי בפתיח המלית לא תתנגד לעוד תוספות של טעמים ותבלינים אז תרגישו חופשי לפנק אותה.

-אם אין פירורי לחם למלית (שלא יהיו מתובלים בטעות) אפשר להחליף באגוזים טחונים דק או בפתי בר מפורר.

-לא חייבים לקשט בגדר אפשר לרדד את הבצק ולקרוץ עם קורצים כוכבים/עלים/לבבות ולסדר על התפוחים או לסדר רשת של שתי וערב או בכלל לוותר.

 -שומרים כ-5 ימים במקרר.

נשיקות מרנג

מרנג (או מקצפת בעברית תקינה) הינה מסה מוקצפת המורכבת מחלבוני ביצים וסוכר. את המרנג המוקצף מזלפים בצורות ובגדלים שונים והם משמשים כבסיס לעוגות, כקישוט או בכלל כעוגיה כמו המתכון שנכין היום.

העולם מתחלק ל-2 אלה שמתים על מרנג ואלה שלא יכולים להתקרב אליו אבל גם אלה שפחות מתחברים לטעם אין ספק שנשיקות מרנג הן יפות יש בהן משהו מלכותי ביותר ואם בא לכם לפנק מישהו במתנה צבעונית מהלב או לקשט עוגה ולהפוך אותה למרשימה יותר הן יספקו לכם את הסחורה.

קל מאוד להכין מרנג מדובר במספר פעולות פשוטות ביותר אבל עם הרבה דגשים ותשומת לב לפרטים הקטנים ובדיוק בשביל זה אני פה כדי לפשט לכם כמה שיותר את העבודה כדי לקבל את הנשיקות הטובות ביותר. בהצלחה לנו!

 

מצרכים: (כ-100 נשיקות בגודל בינוני)

3 חלבונים בגודל L

250 גרם סוכר

 

אופן ההכנה:

1. מכינים בן מארי: לוקחים סיר ממלאים רבע ממנו במים ומביאים לרתיחה. בינתיים שמים בקערה שיכולה לשבת בקלות על הסיר בלי שתחתית הקערה נוגעת במים את החלבונים והסוכר.

*חשוב שהמים לא יגעו בתחתית הסיר אחרת הם יבשלו ישירות את החלבונים ותיווצר חביתה. 

 2. כשהמים מגיעים לרתיחה מניחים את הקערה על הסיר ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה תו"כ ערבוב עד שהסוכר נמס לגמרי (מומלץ להכניס 2 אצבעות למסה ולוודא שאין תחושה גרגירית בין האצבעות).

3. כשהסוכר נמס לגמרי מפעילים מיקסר עם בלון הקצפה ושופכים בזרם דק את מסת המרנג. מקציפים במהירות גבוהה עד שהמיקסר התקרר והמרנג גבוה תפוח לבן ויציב.

*שימו לב הקצפה זה אורכת כ 8-10 דק'.

4.בינתיים מחממים תנור ל-100 מעלות ומכינים 2 תבניות תנור עם נייר אפייה.

*את המרנג אופים בחום נמוך אל תתפתו להרים את המעלות. המרנג צריך להישאר לבן אחרי האפייה ואם הוא הזהיב מעט אתם יכולים להבין שהחום היה גבוה מדיי.

5. כשהמרנג מוכן מעבירים אותו לשק זילוף עם צנתר שבוחרים.

6. מזלפים את המרנג על ניירות האפייה במרווח קל אחד מהשני.

*גודל המרנג תלוי בכם שימו לב המרנג מתנפח מעט באפייה וככל שהנשיקות יהיו גדולות יותר כך זמני האפייה יהיו ארוכים יותר.

*אם רוצים להוסיף צבע מאכל מוסיפים מעט צבע למרנג ומערבבים היטב עד לאחידות.

7. מכניסים את התבניות לתנור ואופים כשעה ורבע-שעה וחצי.

*כשמכינים מרנג יש להתאזר בסבלות המרנג צריך להתייבש לגמרי להיות יציב, לא להידבק לאצבעות ולהיפרד בקלות מנייר האפייה. אם הוא נדבק ואינו נפרד בקלות המשיכו באפייה.

8. מצננים היטב ומפרידים בקלות מנייר האפייה.

9. שומרים את המרנג בטמפ' חדר עטוף היטב בניילון.

*כל עוד המרנג אינו צובר לחות אפשר לשמור אותו. כל הכיף במרנג הוא הפריכות שלו וברגע שהוא יתחיל לקבל לחות כך הוא יתחיל להתרכך.

 














 

ועוד כל מיני:

-שימו לב המיקסר ובלון ההקצפה צריכים להיות נקיים ויבשים. כמו כן יש לשים לב שבהפרדת הביצים החלבונים נקיים לגמרי ובלי שנשפך לכם מעט מהחלמון. למה? חלמון זה שומן ושומן פוגע בהקצפה.

-מה בכלל עושים עם מרנג?

אפשר לקשט עוגות, אפשר לתת בשקית יפה למישהו שאוהבים או שרוצים להודות לו על משהו, אפשר לעשות מרנג בצבעים שונים ע"י הוספת צבע מאכל ולהביא למסיבת רווקות/ימי הולדת, אפשר להדביק 2 נשיקות עם ממרחים שונים ולאכול כעוגיה, אפשר לפזר קקאו לאחר האפייה, או שאוכלים סתם כך!

-למי שלא שם לב המרנג הוא ללא גלוטן למי שנמנע או שומר.

-לאחר ההקצפה מזלפים ישר את המסה ומכניסים לאפייה. אם מסת המרנג תעמוד סתם כך או בימים חמים מאוד תוכלו לשים לב שהוא נמס מעט וניהיה מיימי מעט מה שיכול לגרום לכך שהמרנג לא יעמוד יציב ויפה אלא יתפשט מעט באפייה.



 

דובוש וניל

יש לי הרבה מה להגיד על העוגה הזאת!

נתחיל עם קצת רקע.

עוגת הדובוש מגיעה אלינו מהונגריה הרחוקה. העוגה זכתה לשם המשונה שלה בזכות מי שהמציא את המתכון הלא הוא יוזף דובוש שרק לאחר שנים רבות בהן הוא שמר על המתכון לעצמו הוא החליט לפרסם אותו וכך העוגה נחשפה לעוד מקומות בעולם. עוגת הדובוש היא שכבות של טורט ושל קרם וניל או שוקולד כשאת החלק העליון מעטרים משולשי קרמל.

במקור ממלאים את העוגה בקרם חמאה שמאפיין מאוד עוגות באירופה ובארה"ב אבל אצלנו בארץ אנחנו פחות מתחברים (ובצדק) לטעם החמאתי. הוא כבד מדיי וחמאתי מדיי ואולי כי חם פה מדיי אז מלכתחילה אין לו סיכוי בקיצור אנחנו נעשה את הקרם שלנו בצורה אחרת.

הפעם לשם שינוי החלטתי ללכת על עוגה בגודל מיני, טוב זה לא ממש מיני אלא קוטר 18 (מה שמוכרים בקונדיטוריות כגודל קטן) והוא יכול לספק לכם לפחות 8 מנות יפות בגודלן. הסיבה שהחלטתי להכין הפעם עוגה קטנה יותר היא קודם כל כי הכנת שכבות הבצק הוא שלב קצת מעצבן ונראה לי שאם זה בגודל קטן יותר זה ידידותי יותר והסיבה השניה היא כי יש גבול לכמה עוגות אני ובעלי יכולים לאכול! מה שנקרא עוגה לאירוע מיוחד בלי שישארו נשנושים לאחרי זה.

הדבר הכי חשוב בעוגה הזו זה באמת שכבות הבצק. השכבות צריכות להיות דקות כי כל היופי בעוגה הזו היא שיש הרבה שכבות של בצק וקרם בצורה דקה ומאוזנת ולכן עבדו בסבלנות ובצמוד להוראות וכך תקבלו את העוגה האולטימטיבית- גם יפה וגם טעימה!

טוב, דיברנו מספיק בואו נאפה קצת!

 מצרכים: (לעוגה בקוטר 18)

טורט וניל:

6 ביצים

כפית תמצית וניל

100 גרם סוכר

120 גרם קמח

35 גרם חמאה מומסת

קרם וניל:

250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה

80 גרם (חבילה) פודינג וניל

200 מ"ל חלב

קרמל:

100 גרם סוכר

כפית חמאה

 אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מכינים את כל המצרכים. את הביצים שמים יחד עם תמצית הוניל.

 
3. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים במהירות גבוהה ביצים תמצית וניל וסוכר כ-5 דק' עד לקבלת מסה סמיכה בהירה ותפוחה מאוד.

4. עוצרים את המיקסר ומקפלים פנימה קמח בעזרת מרית בתנועות קיפול עדינות.

5. מוסיפים את החמאה בזרם דק תו"כ תנועות קיפול עם המרית.

6. ברגע שהמסה אחידה יוצקים אותה ל-3 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה ומשומנות היטב.

7. אופים 8-10 דק' עד לתחילת להזהבה ומצננים היטב.

8. הופכים את הבצק האפוי ומקלפים בעדינות את נייר האפייה.

9. לוקחים תבנית בקוטר 18 וקורצים 2 עיגולים מכל תבנית שאפינו (סה"כ 6 עיגולים).

10. מניחים בצד.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

קרם וניל:

מקציפים יחד את כל חומרי הקרם לקרם אחיד ויציב.

 

קרמל:

1. שמים עיגול בצק אחד על נייר אפייה ומניחים אותו קרוב אלינו.

2. במחבת ממיסים סוכר תו"כ ערבוב עם כף עץ עד להמסה וקבלת צבע זהוב.

3. מסירים מהאש מוסיפים חמאה ומערבבים להמסה.

4. כשהקרמל אחיד שופכים אותו על עיגול הבצק שהנחנו על נייר האפייה בשכבה אחידה ודקה.

5. חותכים במהירות למשולשים עם סכין חד לפני שהקרמל מתקשה.

מרכיבים את העוגה:

1. יוצרים שכבות של בצק וקרם. כשהשכבה האחרונה היא קרם.

2. על שכבת הקרם האחרונה מסדרים את המשולשים שחתכנו.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. מקררים היטב ומגישים קר. בתאבון!

 

ועוד כל מיני:

- אני ממליצה לכם לקנות באחת החנויות המתמחות תבנית רינג מתכווננת שאפשר לכוון אותה לפי גודל התבנית הרצוי וכך לא להחזיק הרבה תבניות בבית בגדלים שונים.

-במקום קרם וניל אפשר להכין קרם שוקולד פשוט משתמשים בפודינג שוקולד.

-מי שלא רוצה להתעסק עם קרמל לא חייב אפשר להשאיר את השכבה האחרונה עם קרם או לזלף אותו עם צנתר יפה כדי שיראה אסתטי יותר.

-במקום לקרוץ עיגולים אפשר  לעשות את העוגה כעוגת פס או כעוגות אישיות בצורות שונות.

-שומרים כ-5 ימים בקירור.