עוגת "חלב ציפורים" או העוגה של אמא שלי

תודו שאין כמו לאכול משהו שמזכיר את הילדות! העוגה הזו היא עוגה שהיא געגוע או יותר נכון זיכרון של ילדות. נראה לי שכבר סיפרתי לכם על כך שבתור ילדה לא הייתה לי מגירת ממתקים מלאת במבות,ביסלי ודובונים ובטח שלא היו 2-3 עוגות לסופשבוע. אצלנו עוגה הייתה סיבה למסיבה באירועים חשובים כמו ימי הולדת או שהיינו מציינים אירוע משמח אז אמא שלי הייתה מפעילה את קסמיה במטבח ושולפת את העוגות הכי טובות שלה.

העוגה הזו שנקראת חלב ציפורים (אם למישהו יש מושג למה קוראים לה כך מוזמן בהחלט לספר לי ) היא עוגה שליוותה אותי בכל הילדות "עוגת יום ההולדת שלי" בכל שנה הייתי מבקשת את העוגה הזו ליום הולדתי והיא הייתה מלווה אותי בבית/ בבית ספר/בחוג , איפה שרק אפשר רק כדי שאוכל לאכול ממנה שוב ושוב.. כשהייתי ילדה לא הייתי עוזרת בהכנת העוגה הייתי יותר עוזרת "בלנקות" את הכלים...הייתי עומדת ליד אמא ומלקקת את הסירים והקערות אחרי שהיא הייתה מסיימת להרכיב את העוגה..שמחות קטנות של ילדיםJ

קשה מאוד לטעות במתכון הזה. הבסיס הוא בסיס שוקולד אפוי מעליו שכבה עבה של קרם וניל ומעל הכל שוקולד מריר. פשוט מעדן!

*שימו לב העוגה צריכה קירור של לילה

מצרכים: (לעוגה עגולה בקוטר 26)

בסיס:

6 ביצים מופרדות

80 גרם (חבילה) פודינג שוקולד

 

קרם:

500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה

100 מ"ל חלב

80 גרם (חבילה) פודינג וניל

 

 ציפוי:

3 ביצים מופרדות

200 גרם שוקולד מריר

20 מ"ל מים

 

אופן ההכנה:

 

*מתחילים עם הקרם שצריך להתקרר מעט:

1. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים במהירות גבוהה את כל חומרי הקרם: פודינג וניל,חלב ושמנת כ-5 דק' עד לקבלת קרם אחיד.

2. מעבירים את הקרם לקערה מכסים ושומרים בינתיים במקרר.

*עוברים להכנת הבסיס:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2.במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים במהירות גבוהה את 6 החבלונים עד לקבלת קצף רך מאוד.

3. תו"כ הקצפה מוסיפים את החלמונים ומקציפים לאחידות.

4. מוסיפים את פודינג השוקולד ומקציפים עד לקבלת מסה אחידה. מומלץ לעצור את פעולת המיקסר ולגרד את תחתית המיקסר עם מרית כדי לוודא שכל התערובת מוקצפת כמו שצריך.

5. מעבירים את המסה לתבנית עגולה משומנת ומרופדת בנייר אפייה ואופים כ-15 דק' עד שהבסיס אפוי ויציב וקיסם שנכניס למרכז הבסיס יצא יבש.

















6. מצננים היטב.

7. לאחר צינון מלא של הבסיס נוציא את קרם הוניל מהקירור ונשטח את הקרם בצורה אחידה על הבסיס. נכסה את העוגה ונכניס לקירור לשעה-שעתיים.

*לקראת סוף השעתיים נכין את הציפוי:

1. בסיר ממיסים שוקולד מריר ומים על אש נמוכה תו"כ ערבוב עד להמסה מלאה.

2. מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים חלמונים אחד אחד תו"כ טריפה ידנית.

3. מניחים את הסיר בצד ומקציפים את החלבונים במיקסר עם בלון הקצפה במהירות גבוהה כ-5 דק' עד לקבלת קצף רך מאוד.

4. מוסיפים את החלבונים לסיר עם השוקולד ומאחדים עד לקבלת תערובת אחידה.

5. שופכים את הציפוי על העוגה מכסים ומקררים לילה.

6. בתאבון!















ועוד כל מיני:

-המתכון הוא מתכון מקורי מלפני כמה עשרות שנים..לא נגעתי!

-למי ששם לב מדובר פה בכמות לא קטנה של ביצים (9 במספר) נכון זה דיי הרבה ביצים לעוגה אבל מתקבלת פה עגה עגולה גדולה שמתקבלות ממנה 12-16 פרוסות יפות כך שכל שבכל פרוסה מתקבלת פחות מביצה ואז זה לא כל כך נורא.

- בהכנת הבסיס והציפוי הקצפת החלבונים היא רכה מאוד. החלבונים לא יתפחו ולא ישנו את צבעם לצבע לבן מכיוון שאין פה סוכר שאחראי על הפעולות האלה. הקצף הביצים ישאר דיי נמוך ורך מאוד כמו בועות סבון צפופות.

-בהכנת הציפוי חשוב לערבב כל הזמן ולשמור על הסיר עם השוקולד והמים. השוקולד נוטה להישרף מהר.

-אל תוותרו על זמני הקירור!

-שומרים את העוגה בקירור כשבוע.




 

רולדת תמרים

יש לי מקום מיוחד בלב לעוגיות תמרים. זה אחד המתכונים הראשונים שהכנתי כשהתחלתי להתעניין באפייה ואם אני לא טועה כבר מהפעם הראשונה שהכנתי אותן הן היו טעימות מאוד ומוצלחות ביותר ובאמת הן ליוו אותי תקופה ארוכה כי למה להחליף משהו שעובד כל כך טוב?
עם הזמן התפתחתי ולמדתי וגם פיתחתי שגעון לא ברור שבו החלטתי שאני לא מכינה את אותו המתכון פעמיים..למה אתם שואלים? כי יש כל כך הרבה מתכונים בעולם שבא לי להכין אז למה לבזבז זמן על משהו שכבר עשיתי? מצד שני כן אני יודעת זה לא הגיוני כי כל הקטע זה שאם יוצא משהו טעים אז אנשים ירצו לטעום ממנו עוד..נו מילא..כבר אמרת שגעון:)

בכל מקרה, אחרי הרבה זמן החלטתי לחזור לעוגיות תמרים. הפעם מתכון שלי ולא מספרי בישול. הבצק פה מעולה ממש קל להכנה ולעבודה..אפילו לא צריך לקמח את משטח העבודה כדי לרדד אותו. בעיני מלית תמרים קינמון ואגוזים זה קלאסי וטעים בטירוף אבל אתם יותר ממזומנים להשתמש בכל ממרח אחד שבא לכם עליו!

מרוב שזה טעים אני ממליצה מראש להכפיל את הכמויותJ

מצרכים: (ל-2 רולדות שמתקבלות מהן כ-30 עוגיות)

125 גרם חמאה רכה

25 גרם סוכר

שקית סוכר וניל

5 גרם (חצי שקית) אבקת אפייה

250 גרם קמח

60 מ"ל מיץ תפוז סחוט טרי

 מלית:

 150 גרם ממרח תמרים

כף קינמון

50 גרם אגוזים קצוצים

 

אופן ההכנה:

1. מכינים את כל המצרכים. את הסוכר והסוכר וניל שמים יחד ואת הקמח עם אבקת האפייה.

2.מחממים תנור ל-170 מעלות.

3. לתוך קערת מיקסר עם וו גיטרה מכניסים חמאה רכה, סוכר וסוכר וניל ומערבלים כדקה עד לקבלת קרם חמאתי אחיד.

4. מוסיפים את הקמח אבקת האפייה ומיץ התפוזים ומערבלים עוד 2-3 דק' עד לקבלת בצק אחיד ורך.

5. בקערה מערבבים את חומרי המלית.

6. מחלקים את הבצק ל-2. מרדדים חלק אחד על משטח העבודה לעלה דק בעובי של כ- 2 ס"מ. מורחים מחצית מהמלית על הבצק בשכבה אחידה ומגלגלים לרולדה. מניחים את הרולדה בתבנית מרופדת בנייר אפיה. חוזרים על הפעולה עם הבצק השני.

















7.עם סכין חד מסמנים חריצים עד לחצי גובה הבצק. לאחר האפיה נחתוך את העוגיות לפי החריצים האלו.

8.מכניסים את התבנית לתנור החם ואופים כ-25 דק' עד לקבלת הזהבה קלה.

9.מוציאים את העוגיות המוכנות ובעזרת סכין חותכים לפי החריצים שסימנו בעוד הרולדות חמות. מצננים לחלוטין ומפזרים בנדיבות אבקת סוכר.

10.בתאבון!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ועוד כל מיני:

-למי שתהה כמות הסוכר המועטת במתכון אינה טעות. הבצק לא צריך להיות מתוק מכיוון שהמלית מתוקה מספיק.

-למי שאין מיקסר יכול בהחלט להכין את הבצק בלישה ידנית.

-מי שאוהב מוזמן להוסיף מעט גרידת תפוז לבצק במהלך הלישה.

-הבצק יוצא רך ונעים לעבודה. הוא לא צריך מנוחה ויש בו מספיק שומן כך שאין צורך לקמח את משטח העבודה שלכם. אם בכל זאת הבצק נדבק קמחו מעט את המשטח.

-אפשר להוסיף למלית התמרים תבלינים כמו ציפורן/אגוז מוסקט.

- אם הבצק מתפוצץ מעט או נוצרים סדקים במהלך האפייה זה לא נורא-נכסה הכל עם אבקת סוכר.

- אפשר להחליף את המלית בכל ממרח אחר.

- העוגיות צריכות להישאר זהובות-בהירות.

-שומרים את העוגיות כשבועיים בקופסא אטומה.