עוגיות ספירלה

את העוגיות האלה כיף להכין ובעיקר כיף להגיש כי נראה שעבדנו עליהם כל כך קשה כשבעצם אופן ההכנה פשוט ביותר!

אלו עוגיות "פשוטות" עוגיות מבצק פריך שהכי כיף לנשנש ליד הקפה ובגלל שהן כל כך פשוטות צריך שהבצק שלנו יהיה טעים ופריך ביותר ושגלגול העוגיות יהיה מדויק ויפה.

קראו היטב את הוראות ההכנה. בואו נתחיל!

מצרכים: (לכמות של כ-100 עוגיות)

בצק פריך לבן:

150 גרם קמח

קורט מלח

70 גרם אבקת סוכר

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

כפית תמצית וניל

גרידת לימון מלימון שלם

חלמון

בצק פריך חום:

120 גרם קמח

30 גרם קקאו

קורט מלח

70 גרם אבקת סוכר

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

חלמון

 לגלגול:

ביצה טרופה

 

אופן ההכנה:

בצק פריך לבן:

1. מכינים את כל המצרכים.

2. במעבד מזון/ במיקסר עם וו גיטרה מערבבים קמח מלח ואבקת סוכר.

3. מוסיפים חמאה ומתחילים לעבד עד שנוצרים פירורים במרקם של חול.

4. מוסיפים גרידת לימון תמצית וניל וחלמון ומעבדים עד שנוצר כדור בצק שמתאסף סביב הלהב.

*אם עדיין נשארים פירורים מוסיפים כף חלב קר בכל פעם עד שהבצק מתאסף לכדור.

5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד.

 בצק פריך חום:

1. מכינים את הבצק החום באותו המיקסר/מעבד המזון שהכנו את הבצק הלבן (ואפילו אין צורך לשטוף אותו).

2. מכינים את הבצק באותו האופן שהכנו את הבצק הלבן (מערבבים את הקמח מלח קקאו ואבקת סוכר. לאחר מכן מוסיפים חמאה ומעבדים למרקם פירורי ולבסוף את החלמון עד שהבצק אחיד. אין יש פירורים מוסיפים חלב).

3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד.

4. מכניסים את שני הבצקים לקירור של שעה.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. לאחר שעה מוציאים את הבצקים ומחלקים אותם לחצי.

6. מרדדים מחצית מהבצק הלבן למלבן על משטח מקומח בעובי של כ-2 ס"מ.

7. מרדדים ליד הבצק הלבן מחצית מהבצק החום למלבן באותו הגודל של המלבן הלבן.

8. מורחים את הבצק הלבן בביצה ומעזרת המערוך מעבירים את הבצק החום על הלבן ובעזרת סכין מיישרים את הקצוות.

9. מהדקים מעט עם המערוך. מורחים ביצה בשכבה דקה ומגלגלים לגליל מהודק.

10. עושים אותו דבר עם המחצית השניה של הבצק.

11. מעבירים את הגלילים לתבנית ומעבירים למקפיא לשעה.

12. מחממים תנור ל-170 מעלות.

13. מוציאים את הגלילים וחותכים לפרוסות דקות ושוות.

14. מניחים על תבנית אפייה במרווחים קלים.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15. מכניסים לתנור החם ואופים 10-15 דק' עד לתחילת הזהבה.

16. מצננים היטב. בתאבון!

 

 

 

 

 

ועוד כל מיני:

- חשוב להכין את הבצקים הפריכים כמו שצריך ולעבוד עם מוצרים קרים (חמאה/חלמון/חלב) לא לעבד יותר מדיי את הבצק ולקרר אותו היטב. כל אלה יעזרו לנו לקבל בצק פריך ועוגיות טעימות במיוחד.

-השתדלו שהמלבנים יהיו באותו הגודל ושהגלגול יהיה מהודק כך תקבלו עיגולים מושלמים.

- אפשר להכין גלילים מראש לעטוף בניילון נצמד ולשמור כחודשיים במקפיא.

- את העוגיות המוכנות שומרים כ-3 שבועות בקופסא אטומה.

ריבועי ריבה

אחת העוגיות הכי נוסטלגיות שקיימות בשוק. מהעוגיות האלה שמזכירות לנו את הביקורים אצל סבתא שתמיד מוציאה מהארון  עוגיות חמאה בקופסת מתכת כחולה או את ריבועי הריבה. לא סתם העוגיות האלה נמצאות כל כך הרבה שנים איתנו ומלוות אותנו על אף כל ההתפתחויות והחידושים שעולם הקונדיטוריה נחשף אליו בשנים האחרונות. לפעמים כמה שיותר פשוט זה יותר טעים.

אין בעוגיות האלה התחכמות מיותרת וגם לא יותר מדיי עבודה. מכינים בצק פריך אחד שמשמש גם לתחתית וגם לפירורים מעל ושילובי המלית הם כבר באחריותכם.

 במידה ומגיעים אליכם אורחים ואתם שוברים את הראש מה להכין אני ממליצה לכם להכין 3 תבניות כאלה כל אחת עם מלית שונה בצבעים שונים ולחתוך כל אחת מהן בצורה אחרת (משולשים/מלבנים/ אצבעות ארוכות) לסדר יפה על מגש ואין אחד שלא יחמיא לכם על היצירה.

 ועכשיו ברשותכם מזג האוויר מחייב אותי להכין כוס תה ולנשנש איזה עוגיה או שתיים:)

 מצרכים: (לתבנית מלבנית בגודל 20*30 ממנה מתקבלות כ-30 עוגיות)

360 גרם קמח

קורט מלח

80 גרם סוכר

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 חלמונים

כף-שתיים של מים קרים למקרה הצורך

מלית:

500 גרם ריבת תפוחים

100 גרם דובדבנים משומרים

אופן ההכנה:

1. מכינים את כל המצרכים.

2. מכינים בצק פריך. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את היבשים (קמח,מלח וסוכר). מוסיפים חמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים ומתחילים לעבד עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק נשאר פירורי ואינו מתאחד מוסיפים כף מים קרים עד שהבצק מתאחד לכדור אחיד.

3.אוספים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לשעה.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות.

5. חוצים את הבצק ל-2. חלק אחד שומרים במקרר ואת החלק השני מרדדים לעלה בעובי של כ-2 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים היטב.















6.מחוררים את הבצק עם מזלג ומכניסים לתנור החם. אופים כ-10 דק' רק עד לתחילת הזהבה של הבצק.

7. משאירים את התנור עובד ומורחים את ריבת התפוחים בשכבה אחידה על הבצק האפוי. סוחטים ומסננים את הדובדבנים מהנוזל ומסדרים מעל הריבה.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. מוציאים את  הבצק שחיכה בינתיים במקרר ובעזרת פומפיה מגררים את הבצק לרצועות ישר על הדובדבנים.

9. מכניסים לתנור החם לאפייה של עוד כחצי שעה עד שהחלק העליון מזהיב.

10. מצננים וחותכים לקוביות.

11. בתאבון.

 

 

 

 

 

 

 

 

ועוד כל מיני:

-אני בחרתי בריבת תפוחים עם חתיכות פרי קטנות ומתובלת בקינמון. השילוב המתוק עם הדובדבן החמצמץ יוצא נפלא וכמובן ניגודיות הצבעים עובדת פה מעולה.

-זה הזמן להיות יצירתיים ולהשתמש בכל שילוב שבא לכם.

הנה כמה המלצות:

ריבת תפוחים ומלית פרג

ריבת תות וקוקוס

ריבת אוכמניות ואגוזים קצוצים

-שומרים כשבועיים בקופסא אטומה בטמפ' חדר.