עוגת גבינה ופירות מקורמלים

אני לא חושבת שיש מישהו שאי פעם יסרב לעוגה כזו. עוגת גבינה קרה היא אחת העוגות הקלאסיות שיש ובאמת שאין פה מה לא לאהוב הדבר היחיד שאפשר להתווכח עליו זה על הציפוי מעל-פירורים/פירות יער/פסיפלורה ועוד אינספור אפשרויות כי פה באמת שהכל הולך. אני החלטתי ללכת על ציפוי חגיגי יותר וקישטתי בפירות העונה הקיציים והטעימים ביותר שיש בתוספת קרמול קל והתוצאה-עוגה עשירה וחגיגית ביותר שהייתה קינוח מעולה למפגש חברות שהיה אצלי בבית.

העוגה קלה להכנה אבל יש מספר דברים שצריך להתייחס אליהם כדי לקבל עוגה מוצלחת:

-התחתית משחקת פה תפקיד חשוב היא צריכה להיות פריכה וטעימה בעובי הנכון לא דקה מדיי אבל גם לא עבה מדיי.

-המלית צריכה להיות מעט חמצמצה. אין סיבה לעשות את העוגה מתוקה מדיי העוגה עשירה והפירות מוסיפים מתיקות רבה ולכן המלית צריכה להיות יותר חמצמצה עדינה מאשר מתוקה.

-הציפוי צריך להיות עשיר מלא בכל טוב ובפירות הכי טריים שיש.

ללא ספק אחת העוגות המוצלחות והמרשימות ביותר שיש והיא בהחלט נכנסת לקטגוריית "עוגות הרושם שלי" רוצו לנסות!

*שימו לב יש לקרר את העוגה לילה לפני האכילה.

מצרכים: (לעוגה בקוטר 24)

בסיס:

200 גרם קמח תופח

80 גרם סוכר

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 חלמונים

מים קרים במידת הצורך

מלית:

750 גרם גבינה לבנה 5%

 כפית תמצית וניל

גרידת לימון מלימון שלם

500 מ"ל ( 2 מיכלים ) שמנת מתוקה

150 גרם אבקת סוכר

80 גרם (חבילה) פודינג וניל

ציפוי:

מבחר פירות העונה

סוכר דמררה

אופן ההכנה:

בסיס:

1. מכינים את כל מצרכים.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. במעבד מזון מערבלים קמח וסוכר.

3. מוסיפים חמאה ומערבלים עד לקבלת פירורים במרקם חול.

4. מוסיפים את החלמונים ומעבדים. אם התערובת נשארת פירורית ולא מתקבל בצק אחיד מוסיפים בכל פעם כף מים קרים ומעבדים עד שהבצק מתאחד מסביב ללהב.

5. משטחים את הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה/משומנת היטב ומקפיאים ל-20 דק'. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.

 

 

 

 

 

 

 

 

 6. לאחר 20 דק' מוציאים את הבצק דוקרים במזלג ואופים 20-25 דק' עד להזהבה. מצננים היטב.

בזמן הצינון מכינים את המלית:

1. בקערה גדולה טורפים גבינה לבנה גרידת לימון ותמצית וניל.

2. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר והפודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה.

3. מאחדים בין הקצפת והגבינה לבלילה אחידה. במידה והבסיס עדיין חם שומרים את המלית במקרר.

4. לאחר שהבסיס צונן לחלוטין שופכים את הגבינה על הבסיס ומעבירים לקירור של לילה.

 

 

 

 

 

קישוט:

1.לאחר קירור העוגה ולקראת ההגשה חותכים את הפירות שבחרתם לפרוסות ומסדרים בצורה חופשית על העוגה.

2.מפזרים 2-3 כפות של סוכר דמררה על כל הפירות ובעזרת ברנר מקרמלים מעט את הפירות כדי שיקבלו חריכה קלה.

3. שומרים בקירור ואוכלים את העוגה קרה. בתאבון!

 

ועוד כל מיני:

-מי שמחפש קיצורי דרך יכול להכין את הבסיס מפירורי ביסקוויטים: טוחנים היטב 250 גרם פתי בר באיזה טעם שתבחרו לפירורים דקים ומערבבים עם 100 גרם חמאה מומסת. מהדקים היטב לתבנית מקפיאים ל-20 דק' ואופים כ-10 דק' עד שהבסיס זהוב.

-אין ברירה חייבים לקרר היטב את העוגה ללילה אחרת המלית לא תתייצב  בנוסף העוגה טעימה הרבה יותר כשהיא קרה. אל תזייפו פה.

-החלק הכי כיפי בעוגה הוא הקישוט של הפירות. חשוב מאוד שהפירות יהיו טריים ויפים. ההמלצה שלי היא לשחק עם הצבעים והמרקמים.

-את החלק של הפירות מומלץ לסדר כמה שיותר קרוב להגשה מכיוון שפירות לא מחזיקים מעמד זמן רב בקירור הם מתחילים "להתעייף".

-למי שאין ברנר או לא התחבר לעניין יכול לוותר מבטיחה לכם שגם ללא הקירמול הטעם יהיה משגע.

-במידה והשתמשתם בפירות יש לאכול את העוגה תוך יומיים שלושה. אם בחרתם בציפוי שונה של פירורים/פירות יער/פסיפלורה העוגה תחזיק מעמד כ-5 ימים בקירור.