יום שבת, 22 בנובמבר 2014

פאי פקאן


אחת הקלאסיקות במטבח המתוק שמלווה אותנו כבר שנים על גבי שנים שאנחנו אוהבים לאהוב. הפאי מכיל את כל מה שקשה לעמוד בפניו- בצק פריך, מייפל, סוכר חום, חמאה והמוווןן פקאן.
עם השנים הפאי עבר כל מיני שינויים ותוספות במטבחים השונים בין היתר הכנת המלית כקרם פקאן (כמו קרם שקדים) עשיר בחמאה או הוספת שוקולד קצוץ ולקבל טעמים של פקאן ושוקולד אפשר במקום המייפל  להוסיף דבש או לשחק עם חומרי הטעם והריח ולהוסיף למשל קינמון... לא מעט אופציות שאני יכולה להגיד שכולן יהיו טעימות ומוצלחות.

התלבטתי אם להכין פאי קלאסי או להוסיף מעט שוקולד מריר קצוץ (שגם אם לא נשמע לכם מוצלח יוצא פשוט מעולה) אבל בסוף החלטתי להכין פאי קלאסי למדיי ללא תוספות ולשמור על הטעם המוכר של המייפל והפקאן. למלית הוספתי פקאן קצוץ כדי להעמיק את הטעם האגוזי של הפאי ועל מנת לייצב יותר את המלית וכמובן כמובן החלק החשוב ביותר "הדובדבן שבקצפת" בפאי הזה הוא הסידור של הפקאנים בחלק העליון. זה לא דורש מכם הרבה בסה"כ לבחור פקאנים יפים ושלמים ו2-3 דק' של סידור מדויק אבל זה בדיוק ההבדל בין "איזה יופי של פאי" ל "וואווו שיחקת אותה".

מצרכים: (לתבנית פאי בקוטר 24)
בצק פריך:

280 גרם קמח
100 גרם סוכר

185 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה

מים קרים במידת הצורך
שקית קטניות ( כן,כן הסבר בהמשך)
 
מלית:

75 גרם חמאה מומסת
100 גרם מייפל

80 גרם סוכר חום
3 ביצים

כפית תמצית וניל
כפית ברנדי/רום

150 גרם פקאן קצוץ

קישוט:

200 גרם פקאן שלם

אופן ההכנה:
1. מכינים את כל המצרכים.

2.במעמד מזון/ מיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח סוכר וחמאה עד לקבלת תערובת פירורים.
3. מוסיפים ביצה ומעבדים עד שנוצר כדור בצק.

* אם נשארים פירורים רבים והבצק אינו מתאחד מוסיפים כף מים קרים עד שהבצק מתאחד.
4. מאחדים את הבצק לכדור. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לשעה.















5. מחממים תנור ל-180 מעלות.

6. מרדדים את הבצק לעיגול דק ומעבירים לתבנית. מהדקים היטב מניחים נייר כסף ושופכים קטניות.
*מה הסיפור של הקטניות? בשלב זה אנחנו הולכים לעשות אפייה עיוורת. משתמשים בשיטת האפייה העיוורת כשהמלית של הפאי הנבחר אינה דורשת אפייה ארוכה (ולכן נצטרך לאפות את הבצק בנפרד על מנת למנוע מצב שאינו יהיה מוכן) או כשהמלית רטובה ואיננו רוצים להרטיב את הבצק ולהפוך אותנו לעיסתי. איך עושים זאת? מצמידים נייר כסף ושופכים "משקולת"  (תירס,שעועית,חומוס הכל הולך) מה שיגרום לכך שהבצק לא יעלה במהלך האפייה. לאחר מספר דקות של אפייה עם המשקולת נוריד אותה ונאפה עוד מספר דקות להזהבה קלה.




















7. מכניסים את הקלתית עם המשקולת לתנור ל-10 דק'.
8. מורידים את המשקולת ואופים עוד 5-6 דק' עד לתחילת הזהבה.

*בינתיים מכינים את המלית:
1.טורפים היטב את כל המרכיבים יחד בקערה עד שהתערובת אחידה.





















2. מוציאים את הפאי מהתנור (משאירים את התנור עובד).
3. שופכים פנימה את המלית.

4. מסדרים בצורה יפה וצפופה את הפקאנים על המלית.

 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5. מחזירים את הפאי לתנור ואופים כ-20 דק' עד שהמלית יציבה ותפוחה.
6. מצננים היטב.

7. בתאבון!
 













ועוד כל מיני:
- את הבצק הפריך ניתן להכין במעבד מזון או במיקסר. אין הבדל בטעם או באיכות ההבדל הוא רק הזמן. במעבד מזון הפעולה תהיה מהירה יותר מאשר במיקסר.

- אמור להישאר לכם לא מעט בצק. אני תמיד מכינה יותר בצק ממה שצריך כי לפעמים לא מסתדר לנו וכך יש "גיבוי". מהשאריות תמיד יש מה לעשות כמו עוגיות חמאה או להכין עוד כמה סוגי פאי אישיים.
-את הקטניות של המשקולת מומלץ לשמור בשקית בארון וכך בכל פעם שתצטרכו להכין פאי באפייה עיוורת יהיו לכן קטניות זמינות.

-לא אוהבים פקאן? אין בעיה כל אגוז אחר ישתלב פה מצויין.
- את הפאי אפשר להקפיא לחודש או ששומרים שבוע במקרר.




 



 

תגובה 1:

  1. נראה נהדר !!
    אצלך הכל נראה קל. צריכה לאזור אומץ ולנסות את המתכון !! שבוע נהדר לך, אירית.

    השבמחק