רוגעלך

זה זמן הרוגעלך!

אין אין אין דבר כיפי יותר מלתת ביס במאפה שמרים חם שהרגע יצא מהתנור.
כשהמאפה כבר בתנור והריח מתפשט אי אפשר לחכות כבר לרגע שבו נוכל לגנוב מאפה בלי שאף אחד יראה.

בצק שמרים..כמה טוב לנו יחד.. בשלב בו המיקסר לש את הבצק אני מחכה בקוצר רוח שהדקות יעברו ואני אוכל לאסוף את כדור הבצק להריח אותו ולהגיד "אחח...איזה בצק זה איזה".. מתה על בצק שמרים, מתה על הריח שלו, מתה על המגע שלו. אני סבלנית איתו ונותנת לו את הזמן שלו לנוח ואז באהבה גדולה אני מעצבת אותו, מכניסה אותו לתנור וממתינה לרגע בו נוכל להתאחד.

בצק שמרים הוא אכן בצק שדורש אהבה וסבלנות אבל אני באמת חושבת שאין תחליף למאפה ביתי זוהי הדרך הטובה ביותר  לעשות רושם על אורחים או סתם לפנק את המשפחה-תפתיעו אותם עם מאפה שמרים ריחני באחד הבקרים ותראו איך אוהבים אתכם יותר.

הפעם החלטתי להכין רוגעלך מבצק שמרים מגולגל עם שוקולד. המאפה המושלם! אני אישית אוהבת כשהם בגודל מיני ( כמעט בגודל ביס) . לאחר האפייה נבריש אותם בסירופ סוכר, חלב קר בצד ושאף אחד לא יפריע לי פה!

*שימו לב מומלץ להכין את הבצק לילה מראש.

מצרכים: (לכ- 40-45 רוגעלך מיני)

לבצק שמרים:

500 גרם קמח

כף שטוחה מלח

כף (10 גרם) שמרים יבשים

50 גרם סוכר

2 ביצים

כפית תמצית וניל

150 מ"ל חלב חמים

100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

 מלית:

ממרח שוקולד

לפני האפייה:

ביצה

כף מים

 לאחר האפייה:

100 גרם סוכר

100 גרם מים

 אופן ההכנה:

1. מכינים את כל המצרכים. (את הקמח והמלח אפשר לערבב יחד ואת הביצים עם תמצית הוניל).













2.למיקסר עם וו לישה מכניסים קמח,מלח, שמרים וסוכר ומערבלים קלות עד שהחומרים מתערבבים. מוסיפים את הביצים ותמצית הוניל, את החלב ולבסוף את החמאה. מערבלים כ-10 דק' במהירות בינונית -גבוהה עד שכל הבצק אחיד, גמיש ורך ומתאסף סביב וו הלישה.

3.אוספים את הבצק לכדור אחיד ושמים בקערה גדולה. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים להתפחה של לילה במקרר .













 

4.לאחר ההתפחה מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים ל-3 חלקים שווים.

5. עוברים לשלב העיצוב. בשלב זה חשוב לרדד את הבצק דק, ליצור משולשים דקים ארוכים ושווים בגודלם ולמרוח שכבה דקה של שוקולד (לא להתפתות למרוח הרבה). לפניכם 2 אופציות לעיצוב. מוזמנים לבחור מה שעובד לכם טוב יותר:

-אופציה א':

מרדדים את הבצק לעיגול דק. מורחים שכבה דקה של ממרח שוקולד ובעזרת סכין חותכים למשולשים שווים (כמו פיצה). מגלגלים כל משולש מחלקו הרחב לשפיץ.

-אופציה ב':
מרדדים את הבצק למלבן דק וארוך כשהחלק הרחב מולנו. מורחים שכבה דקה של ממרח שוקולד. מקפלים מחצית מהבצק על חלקו השני ומרדדים שוב. (כן, כשהשוקולד בפנים ). חותכים למשולשים ומגלגלים כל משולש מחלקו הרחב לכיוון השפיץ.

*וזה מה שתקבלו:

6.מניחים את הרוגעלך על נייר אפייה (כשהשפיץ למטה שלא יפתח במהלך האפייה). מכסים במגבת ומתפיחים כ -45 דק'  (הפעם לא בקירור).

7.מחממים תנור ל-170 מעלות.

8.טורפים היטב ביצה עם כף מים ומברישים בעדינות שכבה דקה על הרוגעלך.

9.מכניסים לתנור החם לאפייה של כ - 15-20 דק'.

*בזמן שהרוגעלך בתנור מכינים את סירופ הסוכר: מביאים לרתיחה סוכר ומים ומבשלים 3-4 דק'.

10. מוציאים את הרוגעלך מהתנור וישר מברישים אותם בסירופ סוכר.

11. אין שום סיבה להתאפק-בתאבון!



 














 

ועוד כל מיני:

-אני ממליצה לכם בחום לקנות שמרים יבשים. אפשר לקנות אותם בכל סופר באזור של  דברי האפייה. זה מגיע באריזות בגדלים שונים ואפשר לשמור את זה חודשים רבים במקפיא. שמרים רטובים הם אחלה פשוט זה חוסך לכם הרבה כסף.

-חלב חמים זה חלב שחיממתי אותו כ-25 שניות במיקרוגל.  אתם צריכים להכניס את האצבע ולהרגיש חמימות היזהרו לא לחמם יותר מדיי.

-למי ששכח חמאה רכה זו חמאה שאם נכניס אליה את האצבע היא תיכנס בקלות. בקיץ 20 דק' על השיש יעשו את העבודה בחורף כ-45 דק'.

-פה לא מרמים 10 דק' לישה זה 10 דק'!

-לאחר ההתפחה חילקתי את הבצק ל-3 כי ככה הכי נח לי לעבוד. אתם מוזמנים לחלק ליותר/פחות מה שנח לכם.

-למי שממש אין ברירה אפשר להתפיח את הבצק מחוץ למקרר (כשעה וחצי בקיץ וכשלוש בחורף).

-לאחר הקירור הבצק יהיה קצת קשה לעיבוד (בכל זאת היו לו מספר שעות בקירור).. מערוך בשילוב של קצת כח בידיים (בעדינות לא לקרוע את הבצק) והכל יסתדר.

-אופציה ג' לעיצוב המשולשים: מרדדים את הבצק למלבן רחב ודק מורחים שכבה דקה של שוקולד וחותכים למשולשים (מוותרים על שלב הקיפול).מגלגלים מהחלק הרחב לשפיץ. תשתמשו באיזו שיטה שנוחה לכם. כל השיטות יובילו לאותה התוצאה.

-אני אוהבת שהרוגעלך קטנים כמובן שאפשר לשחק עם הגדלים שימו לב זמני האפייה משתנים בהתאם לגודל.

- למרות שאני אוהבת נוטלה השתמשתי במתכון זה בשוקולד שחר שלפי דעתי משתלב פה בצורה מושלמת. תרגישו חופשי להשתמש במה שמתאים לכם יותר.

-למי שאוהב אפשר לפזר על השוקולד פירורי פתי-בר/אגוזים קצוצים/מקופלת מפוררת וכו'. מי שרוצה יכול גם להמיס חמאה למרוח על הבצק ולפזר מעל קקאו וסוכר.

-מי שלא מתלהב מרעיון הסירופ  סוכר (למרות שזה ממש מומלץ מבחינת הטעם והמראה) יכול לחכות לצינון ולפזר אבקת סוכר בנדיבות.

-החיסרון היחיד במאפי שמרים הוא שזמן הטריות שלהם קצר. שומרים את הרגעלך כיומיים בקופסא אטומה לאחר מכן הם יהיו יבשים. האופציה הכי טובה היא לאחר צינון הרוגעלך להכניס אותם  לקופסא אטומה ולהקפיא. אפשר לשמור את הרוגעלך במקפיא כשבועיים שלושה ומתי שרוצים מוציאי מהתנור מחממים מעט בתנור או בטוסטר אובן ואוכלים. אם הקפאתם את הרוגעלך ישר אחרי הצינון בעודם טריים תקבלו מאפה טרי בלי שאף אחד ינחש שהוא שכב במקפיא.