טארטלטים אישיים עם קרם פטיסייר ופירות

אני לא חושבת שיש מישהו שיכול להתנגד לקינוח הזה. הזיכרונות הכי גדולים שלי מטיולים משפחתיים בחו"ל הם שהיינו מחפשים קונדיטוריות מקומיות קונים 2-3 פאיים אישיים עם קרם פטיסייר ופירות העונה (חובה אחד עם פירות יער) יושבים על ספסל וזוללים בהנאה גדולה.

זה ללא ספק אחד הקינוחים העדינים והיפים שיש.. כמובן שאני מעדיפה להכין אותו בגודל ביס.. הקינוח אמנם דורש עבודה (לא בטירוף אל תדאגו) אבל אין ספק שיוצא פה קינוח שקשה לסרב לו.

מדובר בבצק פריך שאותו אופים, ממלאים בקרם פטיסייר שהוא הקרם הכי טעים שיש ומקשטים בפירות העונה.
אישית אני אוהבת להכין אותם בגודל ביס (אחד החסרונות בעוגה גדולה מסוג זה שבחיתוך הכל נהרס) ובנוסף יותר כיף שאפשר לקחת עוגה או שתיים ולאכול עם הידיים. מבחינתי זה אחד הקינוחים הקיציים ביותרשיש  עם כל הצבעוניות של פירות הקיץ המרשימים שלנו. תרגישו חופשי להשתמש בפירות שאתם הכי אוהבים. רוצו להכין את הקינוח שמסכם את הקיץ החמים שלנו!

מצרכים: (ל-12 טארטלטים אישיים)

לבצק פריך:

250 גרם קמח

1/4 כפית מלח

125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם אבקת סוכר

30 גרם שקדים טחונים

ביצה

תמצית וניל

 לקרם פטיסייר:

250 מ"ל חלב

חצי מקל וניל

12 גרם קורנפלור

10 גרם קמח

2 חלמונים

60 גרם סוכר

לציפוי:

פירות העונה

נפאג'

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. מכינים את כל המצרכים.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. למעבד מזון מכניסים קמח ,מלח וחמאה קרה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.

3. מוסיפים אבקת סוכר ושקדים טחונים ומעבדים קלות.

4. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומעבדים עד שהבצק מתאחד לכדור מסביב ללהב. אם יש פירורי בצק במעבד מזון שלא התאחדו אפשר להוסיף כף מים קרים ולעבד לאחידות.

5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים לשעה.

*בינתיים מכינים את  הקרם פטיסייר שגם כן צריך להתקרר.

1בסיר שמים חלב ומקל וניל שהוצאנו לו את הגרגירים. מביאים לרתיחה עדינה.

2. בינתיים טורפים חלמונים וסוכר. מוסיפים לחלמונים ולסוכר קמח וקורנפלור וטורפים לאחידות.

3. כשהחלב והוניל הגיעו לרתיחה עושים השוואות טמפ'- שופכים מחצית מהחלב לתערובת הביצים וטורפים היטב. מחזירים את תערובת הביצים לשאר החלב שחיכה בסיר. מניחים על להבה בינונית וכל הזמן טורפים עד שהתערובת מסמיכה מאוד ומתחילה לרתוח.

4.שמים את הקרם על צלחת עם ניילון נצמד ועוטפים את הקרם מכל הכיוונים (כדי למנוע היווצרות קרום) ומקררים לשעה לפחות.

ממשיכים בהכנה:

1. לאחר שהבצק התקרר משמנים היטב את התבניות האישיות ומחממים תנור ל-170 מעלות.

2. לקוחים בכל פעם חתיכת בצק קטנה מרדדים מעט על משטח מקומח לעלה דק ומרפדים את התבניות.

3. מחוררים את תחתית הבצק ואופים כ-10 דק' עד להזהבה קלה.מצננים היטב.

4. מוציאים את קרם הפטסייר מהמקרר ו"פותחים" אותו בעזרת מטרפה. ממלאים כל טארטלט בכפית גדושה מהקרם.















5. חותכים פירות שאוהבים ומסדרים מעל הקרם.














6. מברישים בנפאג' או ריבה מדוללת (ראו הסבר ב"ועוד כל מיני").

7.שומרים בקירור עד לאכילה.

8. בתאבון!

ועוד כל מיני:

-בצק פריך אוהב מינימום התעסקות והרבה קור. ולכן נשתמש בחמאה וביצה קרה נעבוד מהר ולא נדלג על שלב הקירור. אפשר להכין את הבצק בקערת מיקסר עם וו גיטרה- בדיוק אותן הפעולות רק שיקח לכם יותר זמן להגיע לתוצאה.

-שימו לב ל-12 טאטרלטים בגודל שהכנתי השתמשתי רק במחצית מהבצק. אז אתם מזומנים להשתמש בבצק שנשאר לכם למטרה אחרת או להכין רק חצי מכמות הבצק.

-קרם הפטיסייר רק נראה מסובך. עקבו אחר ההוראות וזה יעבוד! חשוב לערבב כל הזמן שלא תיווצר ביצה.

-שימו לב הבצק פריך מתחמם מהר (בעיקר בקיץ) ולכן יש לרפד במהירות את התבניות. אם נקרע לכם או שיש חורים אל תלחצו פשוט תוסיפו בצק ותתקנו עם הידיים.

-כל הכיף פה זה הפירות והצבעוניות שלהם. אני השתמשתי באפרסק,שזיף, תאנה וקיווי תרגישו חופשי להשתמש בכל פרי כמה שיותר צבעים יותר כיףJ

-במתכון הזה יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לטריות- בעיקר בביצים בקרם הפטיסייר וכמובן בפירות.

-נפאג' מי? אז הנפאג' הוא בצעם זיגוג. הוא בצבע שקוף צהוב והוא מכיל בעיקר מים סוכר ופקטין. היתרון שלו הוא שאינו נספג במוצר והוא נשמר מעולה בקירור. תפקידו העיקרי הוא לתת ברק למוצר.. נכון שתמיד רואים בוטרינות  בקונדיטוריות את הפירות בוהקים וזוהרים? זה בדיוק מה שהוא עושה. מורחים את הנפאג' על מוצר קר כשהנפאג' עצמו צריך להיות חם (מומלץ להמיר מחצית מכמות הנפאג' במים ולהגיע לרתיחה עדינה) ואז בעזרת מברשת מורחים על הפירות. אל תמרחו יותר מדיי בכל זאת זה חומר שקוף ומוזר. משיגים את הנפאג' בחנויות המתמחות.

-מי שלא התחבר לעניין הנפאג' יש תחליף ביתי מצוין. לוקחים ריבה חלקה (עדיף בהירה למשל ריבת משמש) מדללים את הריבה עם מים חמים ובעזרת מברשת מורחים על הפירות.

-החיסרון היחידי באושר הזה שאינו מחזיק מעמד. עם הזמן הקרם מרטיב את הבצק והפירות מתעייפים ומשחירים. הכי מומלץ לאכול את הקינוח באותו היום ואם אתם לא מגישים אותו לאורחים אני מרשה לכם לשמור אותו עוד יום אחד בקירור אטום היטב.